I sitt författarskap behandlade Edman främst religiösa frågor, och försökte förena naturvetenskap och kristen tro. Debuten skedde med diktsamlingenCharis (1936), men genombrottet kom med Georg diktaren (1944), en roman med självbiografisk grund. I Genom nålsögat (1945) skildrades västsvenskt fromhetsliv. Han utgav även samlingar med essäer och aforismer, bland annat Livet är något mer (1947) och Skuggbild och verklighet (1963). Under 1970-talet hade Edman en frågespalt om tro och tvivel i Expressen.
Privatliv
Gunnar Edman var son till sjökapten Axel Edman och Alma, född Nilsson. Han gifte sig 1944 med Norma Iwarsson. Tillsammans fick de sönerna Stefan (f. 1946) och Thomas (f. 1949).
Boken om Uddevalla. Göteborg: Tre tryckare. 1956. Libris1985296
Ägget som bytte ägare: tal vid Inomeuropeisk missions tolfte årskonferens, Uppsala 1956. Göteborg: [s.n.]. 1956. Libris2287198
Emil i mystiska huset. Stockholm: Diakonistyrelsen. 1957. Libris2221764
Som liljorna på marken. Stockholm: Diakonistyrelsen. 1958. Libris742144
Kyrkan i makternas tid: tre föredrag vid 26:e Allmänna kyrkliga mötet 1960 / Barbro Johansson, Yngve Frykholm, & Gunnar Edman. Stockholm: Diakonistyrelsenelsen. 1960. Libris788245
Ansiktet: ett människoöde i flyktingbarack. Lund: Inomeuropeisk mission. 1961. Libris714933
Att bli över: människans gåta i fem fasetter. Stockholm: Diakonistyrelsen. 1961. Libris742121
Ett solvarv: blad ur naturens kalender. Stockholm: Diakonistyrelsenelsen. 1961. Libris1766043
Emil har något i kikarn. Stockholm: SKDB. 1962. Libris1766028
Skuggbild och verklighet: Postilla i atomåldern. Stockholm: SKDB. 1963. Libris742123
Medmänniska / illustr.: Gunnar Brusewitz. Stockholm: Diakonistyrelsenelsen. 1965. Libris1766053
Cirkeln sluter sig. Stockholm: Verbum. 1968. Libris774383
Förslag till En liten bönbok: betänkande / avgivet av särskilt tillkallade sakkunniga. Utbildningsdepartementet; 1969:7. Stockholm: Utbildningsdepartementet. 1969. Libris1188170 - Tillsammans med Kerstin Anér och Olle Nivenius.
Den stora bejakelsen. Stockholm: Verbum. 1970. Libris487912
Att bara vara: evangelium i rymdåldern. Stockholm: Verbum. 1971. Libris9737
Suljettujen ovien läpi: ylistyslaulu kaikkeuden luojalle / suomentanut Katariina Hirsch. Lohja: Karas-Sana oy. 1979. Libris7909796. ISBN 951-655-187-4
Den underbara backspegeln: svar på fem frågebrev. Triangelserien, 99-0104306-9. Stockholm: Verbum. 1971. Libris1766021
Du med livet. Stockholm: Verbum. 1972. Libris792037
Låt krukan stå: en meditation över den samaritiska kvinnan i kyrkospelets form. Stockholm: Verbum. 1972. Libris1766050
Sändning pågår: fem radioandakter. Triangelserien, 99-0104306-9. Stockholm: Verbum. 1972. Libris1766330
Någon behöver dig. Verbum-serien, 99-0150665-4. Stockholm: Verbum. 1973. Libris751039
Den ospelade sidan / Gunnar Edman, Ylva Eggehorn. Triangelserien, 99-0104306-9. Stockholm: Verbum. 1973. Libris762838