Simon tog sin första pallplats i världscupen då hon ingick i det franska lag som blev trea i stafetten den 16 december 2018 i Hochfilzen i Österrike. Sin första individuella pallplats i världscupen tog Simon den 5 december 2019 då hon blev trea på distanstävlingen i Östersund. Den 14 mars 2020 vann hon sin första individuella världscuptävling då hon vann jaktstarten i Kontiolax.
Resultat
Pallplatser i världscupen
Individuellt
Simon har 11 individuella pallplatser i världscupen: fyra segrar, fyra andraplatser och tre tredjeplatser.
Den 25 oktober 2025 blev Simon dömd till 3 månaders villkorlig fängelsedom och €15 000 böter för att ha stulit landslagskamraten Justine Braisaz-Bouchets kreditkort.
Till en början förnekade hon anklagelserna och påstod sig råkat ut för identitetsstöld, men senare erkände brottet.
Federationens nationella disciplinära kommission kommer se över fallet.[uppdateringbehövs]