Moqueca

	Moqueca
	Moqueca.
Land	Brasilien
Huvudinnehåll	fisk, paprika, lök, olja, koriander, kajennpeppar
Matsort	fiskgryta
Serveras som	huvudrätt
Variationer	Moqueca capixaba och Moqueca baiana
Influenser från	Afrika

Moqueca är en rätt som är typisk för det brasilianska köket, speciellt i delstaterna Espírito Santo (sydöstra Brasilien) och Bahia (nordöstra Brasilien), med fisk, palmolja, kajennpeppar, koriander och (i en variant) kokosmjölk. Det finns noteringar från mitten av 1500-talet.

Etymologi

Namnet moqueca kommer från det afrikanska språket kimbundu (i dagens Angola): mu'keka. Teoretiskt sett skulle ordet moqueca kunna hänvisa till någon typ av långkokt gryta (det skulle därför också kunna omfatta kött), men ordet används enbart om moqueca de peixe (moqueca som är gjord på fisk). Det afrikanskklingande namnet lär bero på karaktären hos kökskonsten i Bahia-regionen, som har blandat influenser från Amerika, Europa och Afrika.

Historia

Den första skriftliga noteringen om denna rätt är daterad 1554, när jesuitprästen Luis de Gra beskrev vanorna hos den infödda befolkningen i Brasilien. Enligt vad de Gra rapporterade var rätten en blandning av fisk och människokött.:

”

De är förbannade varelser: de stekte moquecan, människokött blandat med fisk.

„

En annan beskrivning av denna rätt gjordes trettio år senare av fader Fernando Cardim, som skrev så här:

”

De gav oss en rätt som inte innehöll så mycket fisk, men istället potatis, sötpotatis, mangara och andra rotfrukter.

„

Vid den tiden var dock moqueca väldigt annorlunda mot den nuvarande och förbereddes genom att packa in fisken med örter eller blad från träd, enligt vad som har rapporterats i en krönika från 1500-talet.

Ingredienser

För att laga till moqueca behövs följande ingredienser:

Fiskfilé (800 gram)
1 röd paprika
2 tomater
2 lökar
Vitlök (2 bitar)
Olja
Kryddnejlika
Kokosmjölk

Tillagning

Rätten tillagas traditionellt i ett lerkärl.

Varianter

Moqueca capixaba (Espírito Santo), med olivolja och soja istället för palmolja och utan kokosmjölk
Moqueca baiana (Bahia)

Moqueca i populärkulturen

Moqueca har tillägnats den populära brasilianska sången "A moqueca".
Moqueca nämns i en berättelse av den brasilianske författaren Jorge Amado i A morte e a morte de Quincas Berro D'água.

Noter

↑ Brazil. Lonely Planet Publications Pty Ltd. 2013. sid. 682. ISBN 978-1-74220-060-6. https://archive.org/details/brazil0000unse_o1f8
1 2 3 4 5 6 7 8 9 ”Moqueca de peixe su Cucina Tutta Cronaca” (på italienska). https://cucinatuttacronaca.wordpress.com/2013/01/23/moqueca-de-peixe/. Läst 13 april 2019.
1 2 3 4 5 ”Stranieri in Italia” (på italienska). Arkiverad från Moqueca, la tradizione brasiliana a base di pesce su Stranieri in Italia originalet] den 11 september 2016. https://web.archive.org/web/20160911072835/http://www.stranieriinitalia.it/l-esperto-risponde/cucina-etnica-e-ricette-etniche/cucina-sudamericana/moqueca-la-tradizione-brasiliana-a-base-di-pesce.html. Läst 13 april 2019.
↑ Fajans, Jane (2008-05-28). ”Can moqueca just be fish stew?. Food and identity in Salvador, Bahia (Brazil)” (på engelska). Anthropology of food (S4). ISSN 1609-9168. http://journals.openedition.org/aof/3623. Läst 16 maj 2019.
↑ ”A moqueca” (på portugisiska). Arkiverad från originalet den 13 april 2019. https://web.archive.org/web/20190413075429/https://gustibuseconomia.com/2015/07/27/a-moqueca/. Läst 13 april 2019.
↑ A morte e a morte de Quincas Berro D'água su Os livros.br ”A morte” (på portugisiska). http://www.oslivros.com.br/a-morte-e-a-morte-de-quincas-berro-dagua-jorge-amado/ A morte e a morte de Quincas Berro D'água su Os livros.br. Läst 13 april 2019.

[1] Brazil. Lonely Planet Publications Pty Ltd. 2013. sid. 682. ISBN 978-1-74220-060-6. https://archive.org/details/brazil0000unse_o1f8

[cronaca-2] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ”Moqueca de peixe su Cucina Tutta Cronaca” (på italienska). https://cucinatuttacronaca.wordpress.com/2013/01/23/moqueca-de-peixe/. Läst 13 april 2019.

[stranieri-3] 1 2 3 4 5 ”Stranieri in Italia” (på italienska). Arkiverad från Moqueca, la tradizione brasiliana a base di pesce su Stranieri in Italia originalet] den 11 september 2016. https://web.archive.org/web/20160911072835/http://www.stranieriinitalia.it/l-esperto-risponde/cucina-etnica-e-ricette-etniche/cucina-sudamericana/moqueca-la-tradizione-brasiliana-a-base-di-pesce.html. Läst 13 april 2019.

[4] Fajans, Jane (2008-05-28). ”Can moqueca just be fish stew?. Food and identity in Salvador, Bahia (Brazil)” (på engelska). Anthropology of food (S4). ISSN 1609-9168. http://journals.openedition.org/aof/3623. Läst 16 maj 2019.

[5] ”A moqueca” (på portugisiska). Arkiverad från originalet den 13 april 2019. https://web.archive.org/web/20190413075429/https://gustibuseconomia.com/2015/07/27/a-moqueca/. Läst 13 april 2019.

[6] A morte e a morte de Quincas Berro D'água su Os livros.br ”A morte” (på portugisiska). http://www.oslivros.com.br/a-morte-e-a-morte-de-quincas-berro-dagua-jorge-amado/ A morte e a morte de Quincas Berro D'água su Os livros.br. Läst 13 april 2019.