Paprikaextrakt

Paprikaextrakt är ett oljelösligt extrakt ur frukterna av Capsicum annuum linn eller Capsicum frutescens och används huvudsakligen som ett färg- och/eller aromämne i livsmedel. Den består av capsaicin som den viktigaste aromämnetsföreningen vilket ger en skarp smak i högre koncentrationer, samt capsantin och capsorubin som de viktigaste färgämnensföreningarna (bland övriga karotenoider).

Extraktion utförs genom filtrering med olika lösningsmedel, främst hexan, som avlägsnas före användning.

Användning

Livsmedel som färgats med paprikaextrakt innefattar ost, apelsinjuice, kryddblandningar, såser, godis och emulgerade processade köttprodukter. I foder för fjäderfä används det för att öka färgen på äggulor.

I USA anges paprikaextrakt som en färgtillsats som är befriad från certifiering och klassas i allmänhet som en naturlig färg. I Europa anges paprikaextrakt och föreningarna capsantin och capsorubin med E160c.

Referenser

↑ Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W (1 november 2003). ”Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons”. Br. J. Nutr. "89" (6): ss. 787–93. doi:10.1079/BJN2003842. PMID 12828795.
↑ Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ (1 november 1999). ”Paprika (Capsicum annuum) Oleoresin Extraction with Supercritical Carbon Dioxide”. J. Agric. Food Chem "47" (9): ss. 3558–64. doi:10.1021/jf9900985. PMID 10552685.

[1] Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W (1 november 2003). ”Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons”. Br. J. Nutr. "89" (6): ss. 787–93. doi:10.1079/BJN2003842. PMID 12828795.

[Jarén-Galán_1999-2] Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ (1 november 1999). ”Paprika (Capsicum annuum) Oleoresin Extraction with Supercritical Carbon Dioxide”. J. Agric. Food Chem "47" (9): ss. 3558–64. doi:10.1021/jf9900985. PMID 10552685.