Fitolitler (Grekçe "bitki taşı" anlamına gelir), kimi bitki dokularında rastlanan sert, sıklıkla bitkinin çürümesinden sonra da varlığını sürdüren mikroskobik mineral tortularıdır. Bazıları "fitolit" terimini bitkilerin salgıladığı tüm mineraller için kullansa da aslında daha çok silisli bitki kalıntılarını ifade eder. Fitolitler şekil ve boyutta çeşitlilik arz eder. Bunu ihtiva eden bitkiler yeraltı suyundan çözünmüş silikayı alır ve bu silika, bitkinin farklı hücre içi ve hücre dışı yapılarında birikir.
Silika, monosilik asit (Si(OH)4) formunda emilir ve bitkinin dolaşım sistemi aracılığıyla hücre duvarına, hücre lümenine ve hücreler arası boşluğa taşınır. Bitkinin çeşidine ve toprak yapısına bağlı olarak, emilen silika miktarı bitkinin toplam kuru ağırlığının %0,1 ila %10'u arasında değişir. Silika biriktirildiğinde hücrelerin yapısını taklit ederek bitkiye yapısal destek sağlar. Fitolit, bitkiyi tuz akışı, metal toksisitesi ve aşırı sıcaklıklar gibi abiyotik stres faktörlerine karşı güçlendirir. Ayrıca bitkiyi böcekler ve mantar hastalıkları gibi biyotik tehtidlere karşı koruyabilir.