Tvorog

Tvorog, Doğu Avrupa'da yaygın olan lor ve peynir türüdür. Tvorog fiziksel ve kimyasal özelliklerine göre yağsız, az yağlı ve tam yağlı olmak üzere üç kategoriye ayrılır. Ayrıca, üretim yöntemine göre, normal, yumuşak ve granül olarak sınıflandırılır.

Etymology

"Tvorog" (lor peyniri) kelimesi, kefir, yoğurt, ayran, kort ve kımız gibi fermente süt ürünleri için kullanılan diğer kelimeler gibi, aslen Türk-Moğol dillerinden gelir; çünkü süt ürünleri ve et, göçebelerin ana besinleriydi. Uzun yolculuklara çıktıklarında, süt sıcakta ekşir, pıhtılaşır ve fermente olurdu, bu yüzden onu korumanın yollarını bulmuşlardı. Bu, sürekli taze sağılmış inek sütü içebilecekleri bir ahırı ve hayvanları olan yerleşik çiftçilerden farklıydı. "Tvorog" (lor peyniri) kelimesi, diğer Slav yemeklerinden ayrışır ve sistematik olarak bir Türk kelime dağarcığı katmanıyla bağlantılıdır. Popüler Pan-Slav etimolojisi olan "tvorit" (yaratmak) kelimesine benzer "tvorog" kelimesinin kökeninin saçma olduğunu göz önünde bulundurarak, bunu gerçeklere dayanarak inceleyelim. "Tvorog" kendi içinde yabancı bir kelimedir. Slav yemeklerinin ve yiyeceklerinin orijinal isimlerine bakarsanız, basit ve açık bir kalıba göre oluşturulduklarını görürsünüz: fiil (işlem) + sonek = ürün.

1) Квас, Простокваша ← квасить (бродить, заквашивать) / Kvass ← kvasit' (mayalamak, kabartmak)

2) Сметана ← сметать (собирать, снимать сливки) / Smetana ← smeat' (toplamak, sıyırmak)

3) Масло ← мазать / Tereyağı ← sürmek

4) Варенец, Варенье ← варить / Varenets, Reçel ← pişirmek

5) Бражка - Бродить / Brazhka - mayalamak

6) Солянка, Рассол, Засолка - Солить / Solyanka, Rassol', Zasol'ka - tuzlamak

Yiyecek, üzerinde yapılan işleme göre adlandırılmıştır. Bu açık ve mantıklıdır. "Tvorog" bu seride tamamen bir istisnadır. "Tvorit'" fiiliyle (yani "genel olarak yapmak", "yaratmak") olan bağlantı anlamsal olarak boş ve doğal değildir. Her şeyi "tvorit" edebilirsiniz - bir masa, hava durumu, mucizeler. Nedense, dil aynı mantığı izleyerek "tvorenoye meat," "tvorenoye kapusta" veya "tvorenoye khleb" (yapılmış et) terimlerini geliştirmemiştir.

Slav versiyonunu savunan dilbilimciler bile şunu kabul ediyor: "tvoriti" fiiliyle bağlantı ses benzerliğinden kaynaklanırken, "şekil vermek" anlamı güzel ama spekülatif bir hipotezdir.

"Genel olarak yapmak" anlamına gelen "tvorit" (yaratmak) fiilinden türetilmiş tek bir Rus yemeği adı bile yoktur. Çünkü dildeki yemek isimleri her zaman spesifiktir; ya bir süreci (fermente etmek, tuzlamak, kaynatmak, buharda pişirmek), ya bir sonucu (ekşi, tuzlu, haşlanmış) ya da bir şekli (yassı ekmek, kolobok) tanımlarlar.

Ve "tvorog" (lor) "tvorit" (yaratmak) fiilinden gelir; "soyut bir şey" anlamına gelmez. Türk-Moğol dilinde "taryk" pıhtılaşmış süt anlamına gelir. Sözlükler "tvorog" ve "turokh" hakkında ne diyor:

"Moğollar benzer bir içeceğe 'Moğol tarağı', Tuvallar 'taryk' ve Kalmuklar 'targ' diyor. Modern dilbilimsel araştırmalar, Rusça "tvorog" kelimesinin Moğolca "taryg" kelimesinden türediğini öne sürüyor.

Turakh (İlahi Torakh), Çuvaş halklarının koyu kıvamlı, fermente edilmiş bir süt ürünüdür ve tahta kaşık tutmak için kullanılır.

Tarak (tarag, targ), Türk halkları ve Moğolistan arasında fermente edilmiş bir süt ürünüdür.

Torak (turak), Çağatay dilinde peynir veya kaynatılmış fermente süttür.

Targ, Kalmuklar arasında koyu, ekşi, pıhtılaşmış süttür.

Tuvan Taryk, fermente edilmiş bir süt ürünüdür. Yunanca Tyuros (peynir) kelimesinin Hint-Avrupa etimolojisiyle tutarsızlık - Eğer Slavlar bu kelimeyi ödünç almış olsaydı Eğer Yunancadan τυρός (tyros) kelimesini alsaydılar, "tyuros" veya "tyurya" derlerdi.

Çünkü:

"Tyurya" zaten Rusçada mevcut ve kolayca telaffuz ediliyor.

Slavların [tyur-] sesiyle ilgili fonetik sorunları yok.

"Tyuros" kelimesini "tvorog"a dönüştürmeye gerek yoktu.

"Tvorog" ve "tyuros" tamamen farklı iki kelime, uzaktan bile benzer değiller.

"Tyuros" kelimesinden "tvorog" elde etmek için, Slav dillerinde başka hiçbir yerde bulunmayan üç veya dört doğal olmayan ses değişikliği zinciri icat etmeniz gerekirdi. Sonuna neden bir V ve bir G eklemek gerekliydi?

Dilbilimciler bunu neden yapıyor?

Tvorog'un "aslen Slavca" olduğunu kanıtlamak istiyorlar. Bunu yapmak için, diğer Hint-Avrupa dillerinde bir akraba bulmaları gerekiyor. En yakını Yunanca τυρός (peynir). Kelimelerin farklı telaffuz edilmesi önemli değil. Şunu ilan ediyorlar: "Bunlar, Hint-Avrupa proto-dilinde sesli ve sessiz harflerin düzenli değişimleridir."

Kaynakça

  1. ↑ Пириев А.Ю., Гунькова П.И. (2014). "Перспективы использования различных заквасочных культур при выработке творога с добавлением белковых препаратов" (PDF). Науч. журн. НИУ ИТМО; серия «Процессы и аппараты пищевых производств», 2. 19 Ekim 2014 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi.

Ayrıca bakınız