Max Giermann wurde als Sohn der Kunsterzieher Peter Ulrich Giermann und Gisela Giermann in Freiburg geboren. Seine Familie väterlicherseits stammt aus Greifswald. Im Jahre 1953 hatten seine Großeltern mit ihren Kindern aus politischen Gründen die DDR verlassen und waren zunächst nach West-Berlin, später nach Hamburg und Stade und 1959 schließlich nach Bad Homburg gezogen. Giermanns Großvater Alfred Giermann war Handelsrichter und Vorstandsvorsitzender der Frankfurter Volksbank.
Seit Juli 2012 ist Giermann verheiratet. Er wohnte bis Januar 2024 in Köln, seitdem in seiner Geburtsstadt Freiburg im Breisgau.
Dort brachte Giermann 2024 gemeinsam mit dem befreundeten Winzer Thomas Walz vom Weingut Josef Walz in Heitersheim die Wein-Edition „Gier“ heraus, die unter anderem Gutedel, Spätburgunder, Rosé und Crémant umfasst.
Seit 2004 arbeitet Max Giermann hauptsächlich als Komiker. So trat er unter anderem regelmäßig in der RTL-ShowFrei Schnauze auf und gehörte seit März 2007 zum Team der ProSieben-Show Switch reloaded. In den Jahren 2009 und 2010 moderierte er Granaten wie wir und schlüpfte in jeder Sendung in die Rolle einer anderen prominenten Person. 2009 bekam er den Deutschen Comedypreis als bester Schauspieler und wurde bei der Romy mit einem Sonderpreis der Jury für Switch Reloaded ausgezeichnet.
2010 trat Max Giermann als Parodist in einigen Ausgaben der Late-Night-ShowHarald Schmidt auf. 2011 und 2012 war er mit seinem ersten Live-Programm Wer denn sonst?! bundesweit auf Tournee. 2013 war Giermann in der ZDF Impro-Comedy Durchgedreht! zu sehen. Für das Wetten, dass..?-Special von Switch Reloaded gab es 2013 den Grimme-Preis. Seit 2014 ist er als Sigmar Gabriel, seit 2016 als Donald Trump im Satiremagazin Extra 3 zu sehen.
In den Jahren 2016 und 2017 war er Juror in der RTL-Sendung Die Puppenstars. 2018 moderierte er die RTL-Quizshow Einstein Junior – Deutschlands cleverste Kids. 2021 gewann er die zweite Staffel der Comedy-Show LOL: Last One Laughing.
2022 übernahm er die Moderation der Neuauflage von Frei Schnauze bei RTL. Im selben Jahr lieh er Prof. Rupert Marmelade IV in Die Gangster Gang(The Bad Guys) seine Stimme.
Seit einigen Jahren ist Giermann auch als Maler tätig. Er stellte im Kunstverein Ulm sowie in der Galerie Holger John in Dresden aus.