Peter Gbiorczyk hat zahlreiche Veröffentlichungen zu historischen, insbesondere regionalgeschichtlichen Themen im Umfeld der ehemaligen Grafschaft Hanau-Münzenberg und Hanau verfasst:
Die Entwicklung des Landschulwesens in der Grafschaft Hanau von der Reformation bis 1736. Die Ämter Büchertal und Windecken. Teil 1: Textband, Teil 2: Quellenband (auf CD-ROM). Shaker, Aachen 2011. ISBN 978-3-8440-0331-4
Wirken und Wirkung des reformierten Theologen Friedrich Grimm (1672–1748). Religiöse Traditionen in der Familiengeschichte bis zu den Brüder Grimm. Shaker, Aachen 2013, ISBN 978-3-8440-2226-1
Propst Wilhelm Wibbeling (1891 bis 1966). Jugendbewegter, reformierter Theologe im „Zeitalter der Extreme“. Shaker Aachen 2016. ISBN 978-3-8440-4772-1
Die zwei Reformationen in Landgemeinden der Grafschaft Hanau-Münzenberg (1519–1642). Die Ämter Büchertal und Windecken. Shaker, Düren 2020. ISBN 978-3-8440-6803-0
Zauberglaube und Hexenprozesse in der Grafschaft Hanau-Münzenberg im 16. und 17. Jahrhundert. Shaker, Düren 2021. ISBN 978-3-8440-7902-9
Heinrich Oraeus (1584–1646). Auf der Suche nach Wahrheit und Frieden. Hanauischer reformierter Pfarrer und Inspektor, Historiograph des „Theatrum Europaeum“ von Matthäus Merian. Shaker, Düren 2022, ISBN 978-3-8440-8708-6
Normen und Praxis der Armen- und Krankenfürsorge in der Grafschaft Hanau-Münzenberg in der Frühen Neuzeit. Alt- und Neustadt Hanau sowie die Gemeinden der Ämter Büchertal und Windecken. Shaker, Düren 2025. ISBN 978-3-8191-0350-6
Aufsätze (Auswahl)
zusammen mit Herbert Herold: Eine kleine Bruchköbeler Kirchengeschichte. Bruchköbel 1981.
Hat sich der Neuanfang (in unserer Kirche) bewährt? In: Blick in die Kirche; Heft 11 (1995), S. 9–11.
Carl Wilhelm Zimmermann (1787–1823). Reformierter Pfarrer in Hanau und Windecken. zum 200. Todestag am 31. Mai 1823. In: Neues Altes aus Nidderau (2023), S. 9–55.