Verein
Von der Right to Dream Academy ging Simon Adingra im Januar 2020 in die U19-Mannschaft des FC Nordsjaelland über. Innerhalb der Meisterrunde der Saison 2020/21 rückte er in die erste Mannschaft auf und debütierte am 18. April 2021 beim 2:2-Unentschieden gegen den FC Kopenhagen, als er in der 68. Minute für Ivan Mesík ins Spiel kam. In diesem Spiel erzielte er den Anschlusstreffer für sein Team. In der Folgesaison gehörte er fest zum Kader, erzielte neun Treffer und gab vier Torvorlagen.
Zur Saison 2022/23 wechselte er nach England zu Brighton & Hove Albion. Zu seinem Premier-League-Debüt kam er noch nicht, da er zunächst nach Belgien an Union Saint-Gilloise verliehen wurde. Dort verbrachte er eine komplette Saison, in der ihm zwölf Ligatreffer und neun Torvorlagen gelangen. Zudem kam er in fast allen Europa-League-Partien seiner Mannschaft, die es bis ins Viertelfinale schaffte, zum Einsatz. Zur Saison 2023/24 kehrt er zu Brighton zurück und erzielte am 1. Spieltag seinen ersten Treffer gegen Luton Town. In seiner ersten Premier-League-Saison erzielte er sechs Treffer, in seiner zweiten folgten zwei weitere.
Seine Zeit in Brighton endete im Sommer 2025 mit dem Wechsel zum AFC Sunderland. Anfang Februar 2026 wurde er an die AS Monaco verliehen. Im September desselben Jahres folgte eine Leihe zu Ajax Amsterdam.
Nationalmannschaft
Für die ivorische A-Nationalmannschaft debütierte Adingra am 17. Juni 2023, als er bei der 0:3-Niederlage gegen Sambia in der Qualifikation für den Afrika-Cup zur zweiten Halbzeit für Idrissa Doumbia ins Spiel kam. Nach zwei weiteren Einsätzen kam er beim Auftakt zur Qualifikation für die Weltmeisterschaft 2026 gegen die Seychellen zu einem Startelfeinsatz, bei welchem er sein erstes Länderspieltor erzielte.
Im Januar 2024 folgte beim Afrika-Cup 2024 seine erste Turnierteilnahme. Nachdem er in den ersten beiden Gruppenspielen aufgrund einer Oberschenkelverletzung noch passen musste, kam er im letzten Gruppenspiel kurz vor Abpfiff zum Einsatz. Nachdem er es mit seiner Mannschaft als Drittplatzierter ins Achtelfinale geschafft hatte, wurde er im Viertelfinale zum Retter seiner Mannschaft, als er in der 90. Minute den 1:1-Ausgleichstreffer gegen Mali erzielte. Sein Team gewann das Spiel in der Verlängerung durch den Treffer von Oumar Diakité in der 122. Minute. Im anschließenden Finale bereitete Adingra beide Tore seiner Mannschaft, die sich mit einem 2:1-Sieg über Nigeria zum Afrikameister krönte, vor.
Im Anschluss hatte er einige Einsätze in der Qualifikation für die Weltmeisterschaft 2026 und qualifizierte sich mit seinem Team für die Endrunde.
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