1936 wurde er Pfarrer in Mellingen und war dann von 1939 bis 1948 Pfarrer in der Zürcher Predigerkirche.
Er promovierte 1945 mit einer Arbeit über Wortschatz und Begriffswelt des Buches Amos in Zürich zum Dr. theol.
1947 wurde er Privatdozent und war dann von 1948 bis 1978 ordentlicher Professor für Altes Testament, Religionsgeschichte und Orientalia an der Universität Zürich. Er war in dieser Zeit auch massgeblich daran beteiligt, dass Hans Wildberger (1910–1986) als Professor für Altes Testament und Allgemeine Religionsgeschichte an die Universität Zürich geholt wurde.
Victor Maag war verheiratet mit Sophie (geb. Jucker).
Theologisches Wirken
Durch den Einbezug der vergleichenden Religionsgeschichte und Kulturanthropologie in die Theologie gab Victor Maag weitreichende Impulse zum Verständnis des Alten Testaments.
Er beschäftigte sich eingehend mit Hiob und analysierte Gestalt und Gehalt des Textes in seiner 1982 erschienenen Schrift Hiob. Seine weiteren Studien und Aufsätze veröffentlichte er in sehr verschiedenen und zum Teil schwer zugänglichen Zeitschriften, unter anderem in Asiatische Studien: Zeitschrift der Schweizerischen Gesellschaft für Asienkunde, Saeculum,Kairos, Vetus Testamentum und Charisma und Institution, weil er nur dort publizieren wollte, wo seinen Aufsätzen Interesse entgegengebracht wurde.
mit Heinrich Otten, Thomas Beran, Hartmut Schmökel: Kulturgeschichte des Alten Orient: Mesopotamien, Hethiterreich, Syrien-Palästina, Urartu. Stuttgart: A. Kröner, 1961.
mit Charles Hummel, Ernst Friedrich Bienz, Roger Ley: Freimaurerei in heutiger Zeit: Ansprachen aus dem Jubiläumsjahr 1971. Zürich: Freimaurerloge Modestia cum Libertate, 1971.
Kultur- und Religionswissenschaftliches zur Entwicklungshilfe. Zürich: Kommissionsverlag Beer, 1972.
Kultur: Kulturkontakt und Religion. Gesammelte Studien zur allgemeinen und alttestamentlichen Religionsgeschichte. Hrsg. von Hans Heinrich Schmid, Odil Hannes Steck. Göttingen; Zürich: Vandenhoeck u. Ruprecht, 1980.
↑Jan Bauke-Ruegg:Die Allmacht Gottes: Systematisch-theologische Erwägungen zwischen Metaphysik, Postmoderne und Poesie. Walter de Gruyter, 2013, ISBN 978-3-11-080026-5 (google.de[abgerufen am 14.März 2020]).
↑Jürgen van Oorschot:Gott als Grenze: eine literar- und redaktionsgeschichtliche Studie zu den Gottesreden des Hiobbuches. Walter de Gruyter, 1987, ISBN 978-3-11-011163-7 (google.de[abgerufen am 14.März 2020]).
↑Hans Heinrich Schmid, Odil Hannes Steck:Zum Geleit. In: Kultur: Kulturkontakt und Religion. Gesammelte Studien zur allgemeinen und alttestamentlichen Religionsgeschichte. Vandenhoeck & Ruprecht, 1980, ISBN 3-525-58114-9, S.IV (google.de[abgerufen am 14.März 2020]).