Biogeeninen amiini

Biogeeninen amiini on biologisesta aineesta peräisin oleva amiini. Biogeeniset amiinit ovat pienimolekyylisiä aineenvaihduntatuotteita, joita esiintyy pieninä pitoisuuksina eläimissä ja kasveissa ja elintarvikkeissa.

Monissa kasviperäisissä elintarvikkeissa kuten tomaatissa, banaanissa, sitrushedelmissä, luumussa, avokadossa, vadelmassa ja pavuissa esiintyy luontaisesti pieniä määriä amiineja. Amiineja saattaa muodostua pilaantumisen seurauksena myös eläinperäisiin elintarvikkeisiin. Pilaantuminen synnyttää amiineja helposti etenkin tonnikalaan, makrilliin, silliin ja pitkään kypsytettyihin juustoihin.

Biogeenisia amiineja

Histamiini on yksi biogeeninen amiini.

Terveysvaikutukset

Suuret amiinipitoisuudet saattavat aiheuttaa amiinimyrkytyksen, josta ilmenee allergian kaltaisina äkillisinä oireina. Histamiini on tyypillisin amiinimyrkytyksen aiheuttaja. Histamiini saattaa aiheuttaa kahden tunnin kuluessa elintarvikkeen nauttimisesta ihon punoitusta, nokkosrokkoa, päänsärkyä, ripulia, kuumia aaltoja ja hikoilua. Muita mahdollisia oireita ovat oksentelu ja sydämentykytys.

Biogeeniset amiinit saattavat myös kiihdyttää syöpäkasvaimen kasvua.

Lähteet

  1. 1 2 Elintarvikkeiden biogeeniset amiinit Ruokavirasto. Viitattu 18.4.2025.
  2. 1 2 3 Turunen, Seppo: Biologia: Ihminen, s. 176. (5.–7. painos) WSOY, 2007. ISBN 978-951-0-29701-8
  3. ↑ Elintarvikkeiden biogeeniset amiinit Ruokavirasto. Viitattu 18.4.2025.
  4. 1 2 Wojciech Wójcik, Monika Łukasiewicz, Kamila Puppel: Biogenic amines: formation, action and toxicity – a review. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2021, 101. vsk, nro 7, s. 2634–2640. doi:10.1002/jsfa.10928 ISSN 1097-0010 Artikkelin verkkoversio. (englanniksi)

Aiheesta muualla

Tämä kemiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.