Gyokuro

Gyokuro
Tyyppi vihreän teen luokka
Alkuperä Japani
Kuvaus Arvostetuinta japanilaista vihreää teetä. Ennen sadonkorjuuta noin 3 viikkoa tiheiden varjostusverkkojen alla kasvatetun kevätsadon teelehtiä, joista on poistettu lehtiruo’ot ja -suonet. Teejuoma vihreää, korkea kofeiinipitoisuus, mutta samalla sillä on korkea teaniinipitoisuus. Matchateejauheen raaka-aine.

Gyokuro (jap. 玉露, ’jadekaste’, ’jalokivikaste’) on erittäin arvostetun japanilaisen vihreän teen luokka. Gyokuroa valmistetaan ainoastaan kevätsadosta. Ennen kevään sadonkorjuuta, kun teepensaan uudet versot ovat noin 2 cm pitkiä, pensaat peitetään noin kolmeksi viikoksi varjostusverkkojen alle. Noin kymmenen päivän jälkeen varjostusverkkojen päälle lisätään olkia tai muuta lisävarjostusta varsin peittävän (noin 70 % varjostus) auringon suojan synnyttämiseksi viimeisen noin 11 päivän ajaksi. Tällöin teelehdet saavat tavallista vahvemman vihreän värin ja senchaa makeamman maun. Varjostuksessa teelehtien teaniinipitoisuus kohoaa. Valmistusvaiheessa teelehdistä poistetaan vielä ruodot ja suonet. Japanilaisen teen tuotannosta noin 0,3 prosenttia on gyokuroa.

Haudutusveden lämpötila 50–60 °C, haudutusaika 1-2 minuuttia. Samoista teelehdistä voidaan tehdä 2–3 haudutusta.

Arvostetun, herkän, mutta hyvin aromikkaan, makean ja hennon vihreän teejuoman kofeiinipitoisuus (teiini) on korkea eli juoma on virkistävää. Japanilaisen uskomuksen mukaan teen runsas klorofylli olisi hyväksi iholle.

Gyokurosta valmistetaan matchaa, japanilaisessa teeseremoniassa käytettyä vihreää teejauhetta.

Lähteet

  1. 1 2 3 4 5 Pirkko Arstila: Teen ystävän kirja, s. 104–105 (Tunnettuja japanilaisia teelaatuja). Tallinna: Sammakko, 2011. ISBN 978-952-483-148-2 (englanniksi)
  2. ↑ Erot erilaisten vihreiden teiden välillä, sencha ja gyokuro ujien.jp. Arkistoitu 22.7.2011. Viitattu 12.11.2015. (japaniksi)
  3. 1 2 3 Kevin Gascoyne, François Marchand, Jasmin Desharnais, Hugo Américi: Tea. History terroirs varieties, s. 116–117 (The Nomencalture of Japanese Teas). (Teoksen sivut 88–123 japanilaisesta teestä) Firefly Books Ltd, 2014, 2nd Edition. ISBN 978-1-77085-319-5 Teoksen verkkoversio Viitattu 12.11.2015. (englanniksi)
  4. ↑ Guide to Japanese Teas thefragrantleaf.com. Viitattu 12.11.2015. (englanniksi)
  5. ↑ Gift of nature. Kinds of of Japanese green tea World Green Tea Association (japanilainen myynninedistämisjärjestö), o-cha.net. Arkistoitu 24.9.2015. Viitattu 12.11.2015. (englanniksi)

Aiheesta muualla