Kaliumsitraatti

Kaliumsitraatti
Tunnisteet
CAS-numero	31142-56-0
PubChem CID	13344
Ominaisuudet
Molekyylikaava	C6H5O7K3
Moolimassa	306,4
Ulkomuoto	Valkoinen kiteinen aine
Sulamispiste	180 °C (monohydraatti, hajoaa)
Tiheys	1,98 g/cm3
Liukoisuus veteen	1720 g/l (20 °C)
	Infobox OK

Kaliumsitraatti (C₆H₅O₇K₃) on kalium- ja sitraatti-ionien muodostama ioniyhdiste. Yhdistettä käytetään muun muassa elintarvikkeiden lisäaineena.

Ominaisuudet, valmistus ja käyttö

Huoneenlämpötilassa kaliumsitraatti on valkoista kiteistä ainetta. Yhdisteestä tunnetaan myös kidevedellinen monohydraatti (C₆H₅O₇K₃·H₂O). Aine liukenee runsaasti veteen ja lisäksi hieman etanoliin.

Kaliumsitraattia valmistetaan neutraloimalla sitruunahappoa kaliumhydroksidilla.

C₆H₈O₇ + 3 KOH → C₆H₅O₇K₃ + 3 H₂O

Kaliumsitraattia käytetään useissa elintarvikkeissa happamuudensäätöaineena ja sen E-koodi on E332. Yhdistettä käytetään myös munuaiskivien muodostumisen ehkäisemiseen ja virtsan pH:n nostamiseen.

Lähteet

1 2 3 4 William M. Haynes, David R. Lide, Thomas J. Bruno: CRC Handbook of Chemistry and Physics, s. 4–82. (39th Edition) CRC Press, 2012. ISBN 978-1439880494 Kirja Googlen teoshaussa Viitattu 16.1.2023. (englanniksi)
1 2 Alén, Raimo: Kokoelma orgaanisia yhdisteitä: Ominaisuudet ja käyttökohteet, s. 472. Helsinki: Consalen Consulting, 2009. ISBN 978-952-92-5627-3
1 2 Rebecca Lopez-Garcia: Citric Acid, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2010.
1 2 Mike Saltmarsh: Saltmarsh's Essential Guide to Food Additives, s. 118. Royal Society of Chemistry, 2021. ISBN 978-1-83916-103-2 Kirja Googlen teoshaussa Viitattu 16.1.2023. (englanniksi)
↑ E332 - Kaliumsitraatit Ruokavirasto. Viitattu 16.1.2023.
↑ Freddie C. Hamdy, Ian Eardley: Oxford Textbook of Urological Surgery, s. 115. Oxford University Press, 2017. ISBN 9780199659579 Kirja Googlen teoshaussa Viitattu 16.1.2023. (englanniksi)

[crc-1] 1 2 3 4 William M. Haynes, David R. Lide, Thomas J. Bruno: CRC Handbook of Chemistry and Physics, s. 4–82. (39th Edition) CRC Press, 2012. ISBN 978-1439880494 Kirja Googlen teoshaussa Viitattu 16.1.2023. (englanniksi)

[alen-2] 1 2 Alén, Raimo: Kokoelma orgaanisia yhdisteitä: Ominaisuudet ja käyttökohteet, s. 472. Helsinki: Consalen Consulting, 2009. ISBN 978-952-92-5627-3

[kirk-othmer-3] 1 2 Rebecca Lopez-Garcia: Citric Acid, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2010.

[SEGFA-4] 1 2 Mike Saltmarsh: Saltmarsh's Essential Guide to Food Additives, s. 118. Royal Society of Chemistry, 2021. ISBN 978-1-83916-103-2 Kirja Googlen teoshaussa Viitattu 16.1.2023. (englanniksi)

[5] E332 - Kaliumsitraatit Ruokavirasto. Viitattu 16.1.2023.

[6] Freddie C. Hamdy, Ian Eardley: Oxford Textbook of Urological Surgery, s. 115. Oxford University Press, 2017. ISBN 9780199659579 Kirja Googlen teoshaussa Viitattu 16.1.2023. (englanniksi)