Pastoosi (ital. pastoso, taikinamainen) tarkoittaa maalaustekniikassa paksua, peittävää väriä.
Etenkin impressionistit käyttivät pastooseja värejä. Pastoositekniikka on käytännöllinen myös alla prima-maalauksessa, jolloin työ maalataan ilman kerrosmaalausta. Toisin kuin paksun reliefimäinen impasto, pastoosi väri on melko tasainen ja peittävä, kun taas laseeraus on läpikuultava.