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Adolf Just, né le à Lüthorst en Hanovre et mort le à Starnberg, est un auteur et naturopathe allemand, promoteur du végétarisme et du retour à la nature.
L'aîné de douze enfants, il a grandi à la ferme familiale. Sur avis du pasteur local, ses parents l'ont envoyé au lycée (Gymnasium) de Goslar où il fit son baccalauréat (Abitur). Il commença une formation de libraire à Leipzig puis à Brunswick, mais il fut atteint d'une névrose qui n'a pu être traitée par la médecine conventionnelle. La maladie le fit se tourner vers l’étude de méthodes naturelles de guérison telles que la méthode Kneipp. Il recommandait en particulier l’usage thérapeutique de l’argile (Lœss) dont il fut un des premiers promoteurs.

En 1895, il établit le sanatorium Jungborn (« fontaine de Jouvence ») sur l'emplacement d'une ancienne auberge près de Stapelburg au pied des montagnes du Harz. Ouvert le , de nombreuses personnalités y allèrent. En , l'écrivain Franz Kafka fut un des patients, suivi des acteurs Marika Rökk, Hans Albers et Viktor de Kowa dans les années ultérieures. Après avoir visité l'établissement en 1897, le pasteur Emanuel Felke a créé un centre similaire à Sobernheim.
Sa défaillances nerveuse l'oblige à remettre la direction de l'institut puis il en créa un autre entreprise en 1918, la Heilerde-Gesellschaft (Société de terre médicinale) à Blankenburg. Ses thèses eurent une certaine influence en Inde, en particulier sur Gandhi, où des centres de naturopathie furent créés. Il est généralement considéré comme un des premiers modèles au XXe siècle de la culture hippie et pour commencer des naturmensch allemands en particulier depuis la parution de son livre « Retourner à la nature !».