Le barbecue (souvent abrégé en BBQ) est un appareil de cuisson d'extérieur possédant une source de chaleur et une grille ou une broche permettant d'y faire cuire les aliments. La nourriture ainsi préparée est aussi appelée «grillade». La cuisson est en principe réalisée en plein air.
Par métonymie, le terme barbecue est également utilisé pour désigner un repas, souvent festif, au cours duquel on se sert de cet appareil de cuisson.
Origine
Restaurant américain de barbecue, «Dallas BBQ».
Le mot barbecue est attesté en anglais depuis 1697 (formes anciennes: barbecu, barbacot, barbicue). Il apparaît dans la langue française dans les années 1950, par emprunt à l'anglais américain.
L’étymologie retenue par les linguistes est que «barbecue» vient, via l'hispano-américainbarbacoa, des langues arawaks, et qu'il désignait une claie en bois servant à rôtir ou fumer la viande,,.
les barbecues à combustion — les aliments sont cuits sur des braises obtenues en brûlant du bois ou du charbon de bois;
les barbecues à gaz: les aliments sont cuits à l'aide de la combustion de gaz butane ou propane, directement ou à travers des pierres réfractaires;
les barbecues à fumée: la cuisson est réalisée dans une enceinte close où du bois se consume doucement en produisant de la fumée (la cuisson est obtenue par coagulation de l'albumine à des températures variant de 80°C à 100°C);
les barbecues électriques;
les barbecues jetables, à usage unique;
le concept de cuisine de jardin introduit également des appareils de haut de gamme comportant de nombreuses fonctions;
les barbecues verticaux: ce type de barbecue a été amélioré par Raymond Garcia, inventeur français du système de retournement de gril pour le barbecue à cuisson verticale, nommé inventeur de l'année 2007 dans l'émission L'Inventeur de l'année sur M6 et médaille d'or au concours Lépine.
Barbecue artisanal, fait de pierres et d'une grille.
Barbecue au gaz.
Barbecue à grilles classique.
Barbecue en pierre.
Barbecue à usage unique.
Techniques d'allumage des barbecues à charbon de bois ou à bois
Les barbecues à gaz et électrique ne présentent aucune difficulté d'allumage, contrairement au barbecue à charbon de bois ou à bois. Plusieurs techniques peuvent être utilisées: papier journal (journal chiffonné, noué ou méthode du puits de combustion qui utilise par exemple une cheminée d'allumage), produit allume-feu (naturel: briquettes de charbon de bois solide, paraffine alimentaire, amadou; chimique: liquide allume-feu, gel allume-feu sous forme de cubes, de pâte),, allume-barbecue électrique.
Toxicité
La combustion incomplète des graisses animales au contact des flammes de charbon de bois génère des benzopyrènes réputés cancérigènes. Les concentrations en benzopyrène peuvent atteindre 10 μg/kg de viande. Un steak grillé peut ainsi contenir, en benzopyrène, l'équivalent de 600 cigarettes.
De plus, il est plus difficile de cuire les aliments à cœur ce qui rend le barbecue inadéquat pour éliminer les éventuels parasites, notamment dans la viande.
Le barbecue est un appareil domestique typique des propriétaires de maison nord-américains. Environ 85% des barbecue vendus sont alimentés au propane, qui provient généralement d'une bonbonne de 20livres(9,1kg).
Le barbecue y est associé à une certaine forme de culture masculine avec des figures de proue telles Steven Raichlen.
Pays arabes
Dans les pays arabes, cette façon de cuire des aliments est appelée chouae et fait partie de l'«art de vivre» des Arabes, notamment des nomades et ruraux.
«Les Espagnols, à leur arrivée sur le continent américain, ont adopté le barabicu et l'ont transformé en barbacoa. Le terme a ensuite évolué au fil des migrations vers l'Espagne, la France puis l'Angleterre.»
↑Sonia Collomb, Comment dire à un homme que sa braguette est ouverte, Hachette Pratique, , 480p. (ISBN978-2-01-230123-8, présentation en ligne), p.306. Comment allumer un barbecue.
↑Fred Geens, Trucs & Astuces: Comment accélérer l’allumage d’un barbecue au charbon, Les Rois du BBQ, (lire en ligne).
↑Gwenaël Vourc'h et al., Les zoonoses: Ces maladies qui nous lient aux animaux, Éditions Quæ, coll.«EnjeuxScience», (ISBN978-2-7592-3270-3, lire en ligne), Comment se prémunir des zoonoses et vivre avec, «Prévention et traitement à l'échelle de l'individu», p.115, accès libre.
David Brunat, «Splendeurs et misères du barbecue», L'Archicube, no35, , p.51-55.
Miranda Spieler, «La viande au barbecue», dans Pierre Singaravélou et Sylvain Venayre (dir.), L'épicerie du monde: La mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIesiècle à nos jours, Paris, Le Seuil, coll.«Points Histoire» (noH632), , 2eéd. (1reéd. 2022), 524p. (ISBN9791041423774), p.19-24.
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