les lauriers-cerises (section Laurocerasus): 29 espèces comme Prunus padus cerisier à grappes, Prunus serotina le cerisier tardif
Les cerisiers à fruits sont cultivés depuis la plus haute Antiquité, en Europe (en Grèce, Empire romain) et en Anatolie, Caucase et un peu en Chine (pour Prunus pseudocerasus).
Nomenclature
Étymologie
Le terme de «cerise» vient du latin vulgaire *cerĕsia, «cerise», neutre pluriel considéré comme fém. sing., du bas latin ceresium, emprunté au grec κεράσιον/ kerásion «cerise», lui-même dérivé de κέρασος/ kérasos (ou κερασός/ kerasós) «cerisier», d'après la ville grecque antique de Kerasos. Le terme «cerisier» dérive par suffixation de -ier* à «cerise».
Noms français et noms scientifiques correspondants
Liste alphabétique des noms vulgaires ou des noms vernaculaires attestés en français. Note: certaines espèces ont plusieurs noms et, les classifications évoluant encore, certains noms scientifiques ont peut-être un autre synonyme valide.
Cerisier acide ou cerisier aigre - Prunus cerasus L. , 1753 et Prunus cerasus var. acida (Ehrh.) Willd. , 1796
Les différentes espèces de cerisiers donnent des fruits plus ou moins acides, gros ou sucrés.
Si les cerises sauvages entrent parfois dans la composition de liqueurs, confitures et autres plat locaux, les arboriculteurs ont développé des variétés à plus gros fruits, destinés à être consommés crus ou dans des préparations culinaires variées.
La classification des diverses espèces de cerisiers et de leur origine botanique est un sujet assez débattu. Il semble admis de nos jours que deux espèces botaniques, P. avium et P. cerasus, sont à l'origine de la plupart des espèces et variétés cultivées pour leurs fruits:
Prunus avium (L.) L., le cerisier des oiseaux, ou merisier, à l'origine des variétés de cerises douces. C'est une espèce diploïde (2n=16), croissant à l'état sauvage en Europe (dont la France), dans le Caucase et en Turquie, Iran, Afghanistan. Ses fruits, nettement plus petits que des cerises cultivées, servent à préparer une eau-de-vie connue sous le nom de kirsch dans l'Est de la France. On distingue les cerises:
à chair ferme: bigarreaux
à chair molle: guignes
Prunus cerasus L., le griottier est une espèce tétraploïde (2n=32), à l'origine des variétés de cerises acides. Il serait originaire de la région de la mer Caspienne et de l'Asie Mineure et d'Europe. On distingue les cerises:
à jus coloré: griottes, morelles (griotte du Nord...)
à jus clair: amarelles (cerise de Montmorency...)
De nombreuses variétés ont été développées à partir de ces deux espèces et sont cultivées pour leurs fruits. Une troisième classe de cerisiers cultivés est issue d'un hybride:
Prunus ×gondouinii, le cerisier intermédiaire, issu de P. avium et P. cerasus a donné des variétés à fruits. Elles sont cultivées mais à moins grande échelle que leurs parents. Cette espèce a reçu divers noms comme Prunus acida Dum, Cerasus regalis, P. avium ssp. regalis mais le nom le plus utilisé est Prunus ×gondouinii Rehd. C'est une espèce allotétraploïde (AAAF) qui a donné de nombreux cultivars (Cerise Impératrice Eugénie, Gros guin noir de Gironde, Maynard) divisés en fonction du fruit:
à jus coloré: cerises anglaises (duke cherries)
à jus clair: cerises royales
En Chine, le Prunus pseudocerasus, (yingtao 樱桃) le cerisier chinois, est cultivé pour ses fruits dans l'Est et le Nord de la Chine, depuis des siècles. Il donne des cerises acidulées.
L’Amérique du Nord a donné le cerisier de Virginie (Prunus virginiana) qui est largement utilisé comme porte-greffe. Il existe de par le monde d'autres espèces donnant des fruits comestibles qui sont consommés localement.
Variétés cultivées pour leurs fruits
Variétés de Prunus avium
Cerises Rainier.
La plupart des cultivars sont auto-incompatibles et réclament une pollinisation croisée pour être productifs.
Ce sont des arbres plus petits que les variétés de P. avium, donnant des fruits rouges brillants. Ils sont en général auto-compatibles et s'hybrident entre eux.
La culture des cerisiers est très étroitement liée au terroir (sol, climat) et au type de porte-greffe utilisé.
semis de merisier et de cerisier Sainte-Lucie pour obtenir des porte-greffes.
greffage (de préférence en fente vers la mi-septembre). Les porte-greffes utilisés sont le merisier sauvage pour les variétés à grande végétation, guignes et bigarreaux, et le Cerisier de Sainte Lucie pour les griottes et les cerises.
taille: pas ou peu, suffisamment pour éliminer le bois mort. Lorsqu'on doit absolument tailler (pour l'émondage des merisiers de forêt par exemple), il est conseillé de le faire en plein mois d'août, période où il y a une descente de sève. Même si on est amené à couper d'assez grosses branches, l'expérience prouve que la cicatrisation se fait mieux en été bien qu'il puisse sembler aberrant de couper des branches pleines de feuilles.
Il faut généralement compter quarante-cinq jours entre la floraison et la maturation des fruits.
Autres modes de consommation
Les feuilles et les fleurs de cerisiers sont parfois consommées dans des préparations et infusions, notamment au Japon.
Au Japon, le cerisier est surtout planté pour ses qualités ornementales. Son nom est sakura (ou zakura), et sa floraison est guettée dans de nombreuses régions. Les cerisiers du docteur Takashi Nagai sont célèbres à Nagasaki.
Coryneum = points rouges-violacé.Petites pointes rouges-violacées, puis trous (maladie criblée). Dessèchement des branches, roussissement du feuillage, apparition de pustules noires, puis écoulement de résine, ensuite les rameaux et branches meurent.
Pulvérisation de bouillie bordelaise en début et fin d'hiver.
↑Prunus serotina, document pdf de 07/11/2010. Tela Botanica, Base de Données Nomenclaturale de la Flore de France par Benoît Bock, BDNFF v4.02.
1234567Nom vernaculaire français d'après Dictionary of Common (Vernacular) Names sur Nomen.at
123456Meyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad.
↑Bruno Boulet-Gercourt, Le merisier, Institut pour le développement forestier,
↑(en) M. Tavaud, A. Zanetto, J.-L. David, F. Laigret and E. Dirlewanger, «Genetic relationships between diploid and allotetraploid cherry species (Prunus avium, Prunus<gondouinii and Prunus cerasus)», Heredity, vol.93, , p.631-638
