Chapulín

Les chapulines sont des criquets du genre Sphenarium. Ils sont fris puis consommés au Mexique, notamment dans la ville d'Oaxaca de Juàrez. Ce plat est très populaire dans cette région et dans ce pays .

Production

Ils sont collectés seulement à certaines périodes de l'année (de Mai à Octobre en période pluvieuse) On trouve les chapulines que en manjorité dans l'État et la ville d'Oaxaca de Juárez . Ils sont disponibles en plusieurs tailles, petits ou gros sur les étals des marchés.

Grillés au Mexique et importés en Europe, le kilogramme d'insecetes fris coûte environ 150 à 250 euros (2026) .

Histoire

Les premières traces de leur consommation remontent au milieu du XVIème siècle, avant l'arrivée des colons au Mexique. Les criquets constituaient à cette époque une source adaptée de protéines .

Consommation

Ils sont nettoyés et lavés, puis frits avec du piment, de l'ail cultivé et du jus de citron , pour créer un goût amer-épicé-salé, que certains accompagnent de bière .

Ils peuvent être mangés individuellement sous le nom de botana (en en-cas) ou sous la forme d'un remplissage, par exemple dans la tlayuda qui est fourrée de chapulines .

Ils doivent être cuits avant la consommation, comme c'est le cas avec beaucoup d'autres criquets . Ils peuvent être porteurs de nématodes qui peuvent infester des hôtes humains .

Autres apparitions

Le mot chapulín pour désigner un criquet est spécifique au Mexique et provient du nahuatl ^,. Le mot utilisé en castillan pour « criquet » est saltamontes ou saltón .

Le chapulín a donné son nom à la série télévisée humoristique mexicaine El Chapulín Colorado de Chespirito .

Notes et références

Voir aussi