Claquebitou (quiaque-bitou en langue bourguignonne) est l'appellation d'un fromage à pâte fraîche, un caillé partiellement égoutté fabriqué en Bourgogne à partir de lait de chèvre.
Claquebitou (quiaque-bitou en langue bourguignonne) est l'appellation d'un fromage à pâte fraîche, un caillé partiellement égoutté fabriqué en Bourgogne à partir de lait de chèvre.
Le claquebitou est un fromage gras et très frais, baignant dans son petit-lait.
L'appellation fromagère « claquebitou » ne doit pas être confondue avec la marque commerciale « Clacbitou » appartenant à la SARL La Racotière, établie à Génelard dans la Saône-et-Loire. Cette entreprise est spécialisée dans l'achat, l'affinage et la commercialisation de fromages. Cette marque est apposée sur des fromages au lait cru de chèvre achetés aux agriculteurs établis dans les environs de l'entreprise.
Jean Froc, Balade au pays des fromages, éditions Quae, 2007 (ISBN 978-2759200177)GRET, Transformer les produits laitiers frais à la ferme : guide pratique, Dijon, Educagri Editions, , 229 p. (ISBN 978-2-84444-814-9, lire en ligne). Jean-Charles Karmann, Tout fromage, éditions Minerva, 2007 (ISBN 978-2830709445)
