Covington est né le à Clovis. Sa famille quitte la Californie pour l'Oregon lorsqu'il a 8 ans. Son père a lutté pendant un temps à l'Institut de technologie de l'Oregon et à l'Université du sud de l'Oregon.
Carrière en arts martiaux mixtes (2011-...)
Débuts (2011-2014)
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Il est invaincu à ses débuts en gagnant cinq combats, avant de signer à l'UFC à l'été 2014.
Ultimate Fighting Championship (depuis 2014)
Il fait ses débuts à l'UFC le contre Anying Wang, où il gagne le combat par soumission dans les dernières secondes du premier round. Il combat quelques mois plus tard, le contre Wagner Silva, qu'il bat par soumission au troisième round.
Le , il bat Mike Pyle par décision unanime. Le , il perd contre Warlley Alves par soumission lors du premier round.
Le , il bat Jonathan Meunier par soumission au troisième round. Le , il bat Max Griffin par TKO au troisième round. Le , il bat Bryan Barberana par décision unanime.
Le , lors de l'UFC 268, il combat à nouveau le champion de la catégorie Kamaru Usman, deux ans après leur dernière rencontre, mais il perd par décision unanime, ne remportant pas la ceinture.
Le , il bat Jorge Masvidal par décision unanime lors de l'UFC 272. Ce combat est désigné Combat de la soirée.
Le , lors de l'UFC 296, il ne remporte pas le titre des poids mi-moyens, battu par Leon Edwards par décision unanime.
Après un combat qui remonte à 2017 au Brésil face à une star locale, Covington a insulté le public brésilien dans une interview et déclaré que le Brésil étais un «pays dépotoir» rempli «d'animaux sales», ce qui lui a valu de nombreuses critiques et des menaces de morts,.
Bagarre de rue avec Masvidal (2022)
Cette section est liée à une ou plusieurs affaires judiciairesen cours (mars 2022). Le texte peut changer fréquemment, n'est peut-être pas à jour et peut manquer de recul. N'hésitez pas à participer à l'écriture de synthèse de manière neutre et objective, en citant vos sources. N'oubliez pas que, dans nombre de systèmes judiciaires, toute personne physique ou morale est présumée innocente tant que sa culpabilité n’a pas été légalement établie.
En , quelques semaines après sa victoire sur Jorge Masvidal lors de l'UFC 272, ce dernier l'agresse alors qu'il se trouve dans un restaurant. Covington ressort de cette bagarre avec une dent cassée et de multiples blessures,.
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