Carrière sportive
Craig Watson commence le triathlon après avoir pratiqué la natation. Il devient un membre régulier de l'équipe nationale néo-zélandaise de triathlon et participe pendant plusieurs années aux principales compétitions internationales.
Il connaît sa meilleure saison en 2001. Il remporte une épreuve de la Coupe du monde de triathlon à Rennes et obtient la médaille de bronze aux championnats du monde de triathlon disputés à Edmonton, au Canada. Il termine également troisième des Goodwill Games de 2001 la même année. Ces résultats lui permettent d'être classé pendant une période parmi les meilleurs triathlètes mondiaux,.
En 2002, il représente la Nouvelle-Zélande aux Jeux du Commonwealth de 2002 à Manchester, où il prend la huitième place en 1 h 53 min 25 s.
En 2003, il obtient la sixième place des championnats du monde de triathlon organisés à Queenstown, en Nouvelle-Zélande, en 1 h 55 min 39 s. Il met ensuite fin à sa carrière de triathlète professionnel après n'avoir pas obtenu sa qualification automatique pour les Jeux olympiques d'été de 2004.
Reconversion
Après sa carrière professionnelle, Craig Watson s'installe en France avec la triathlète française Hélène Salomon-Watson, ils se marié en 2003. La même année, ils fondent ensemble la marque de vêtements de triathlon Kiwami.
Il continue également à participer à des épreuves de triathlon longue distance à titre amateur. En 1996 et 1997, il a notamment terminé cinquième de l'Ironman d'Auckland en Nouvelle-Zélande.
Nouvelle-Zélande
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