Sorbate de potassium
| Sorbate de potassium | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | (2E,4E)-hexa-2,4-diénoate de potassium |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.042.145 |
| No CE | 246-376-1 |
| PubChem | |
| No E | E202 |
| SMILES | CC=CC=CC(=O)[O-].[K+] , |
| InChI | InChI : InChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;/fC6H7O2.K/q-1;m |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C6H7KO2 [Isomères] |
| Masse molaire | 150,216 9 ± 0,006 g/mol C 47,97 %, H 4,7 %, K 26,03 %, O 21,3 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 270 °C (décomp.)[réf. souhaitée] |
| Solubilité | 58,2 % (eau, 20 °C)[réf. souhaitée] |
| Masse volumique | 1,363 g cm−3[réf. souhaitée] |
| Précautions | |
| SGH | |
 Attention H315 : Provoque une irritation cutanée H319 : Provoque une sévère irritation des yeux |
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| Directive 67/548/EEC | |
 Xi Symboles : Xi : Irritant Phrases R : R36/38 : Irritant pour les yeux et la peau. Phrases S : S24/25 : Éviter le contact avec la peau et les yeux. |
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| Considérations thérapeutiques | |
| Précautions | Irritation de la peau
Toxique pour l'organisme |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Le sorbate de potassium (E202) est un additif alimentaire, plus précisément un agent conservateur.
Chimiquement, c'est un sel de potassium de l'acide sorbique (E200).
Il est synthétisé chimiquement et on le retrouve dans de nombreux aliments tels que les yaourts aux fruits, les sauces, les boissons ou encore certains beurres allégés.
Toxicologie
Le sorbate de potassium pur est irritant pour la peau, les yeux et les voies respiratoires.
Il a été accusé d'effet mutagène associé à des nitrites en l'absence d'une quantité suffisante d'ascorbate, mais des travaux plus récents contredisent ces données.
Le sorbate de potassium est toxique pour l'ADN humain des lymphocytes. Trois études menées dans les années 1970 n'ont montré aucun effet cancérogène chez des rats,,. Toutefois, une étude de cohorte NutriNet-Santé (reposant sur les données de santé et de consommation alimentaire de plus de 100 000 adultes en France entre 2009 et 2023) a mis en évidence une augmentation de 14% du risque global de cancer et de 26% du risque de cancer du sein associée à une consommation élevée de sorbate de potassium. Une augmentation de 40% de la survenue de diabète de type 2 est également observée.
Aliments concernés
Ces denrées sont susceptibles de contenir le sorbate de potassium : yaourts, pruneaux, dattes, vins, sirops, sodas, laits fermentés, ketchup, sauce de piment Sriracha, moutarde, mayonnaise, confiseries (sauf chocolat), panettones, fromage en tranches préemballé, purées et les salades fines. Il entre aussi dans la composition des soupes instantanées.
