Sorbate de potassium

Sorbate de potassium
Image illustrative de l’article Sorbate de potassium
Identification
Nom UICPA (2E,4E)-hexa-2,4-diénoate
de potassium
No CAS 24634-61-5
No ECHA 100.042.145
No CE 246-376-1
PubChem 23676745
No E E202
SMILES
CC=CC=CC(=O)[O-].[K+]
PubChem, vue 3D
InChI
InChI : vue 3D
InChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;/fC6H7O2.K/q-1;m
Propriétés chimiques
Formule C6H7KO2  [Isomères]
Masse molaire 150,216 9 ± 0,006 g/mol
C 47,97 %, H 4,7 %, K 26,03 %, O 21,3 %,
Propriétés physiques
T° fusion 270 °C (décomp.)[réf. souhaitée]
Solubilité 58,2 % (eau, 20 °C)[réf. souhaitée]
Masse volumique 1,363 g cm−3[réf. souhaitée]
Précautions
SGH
SGH07 : Toxique, irritant, sensibilisant, narcotique
Attention
H315 et H319
H315 : Provoque une irritation cutanée
H319 : Provoque une sévère irritation des yeux
Directive 67/548/EEC
Irritant
Xi
Symboles :
Xi : Irritant

Phrases R :
R36/38 : Irritant pour les yeux et la peau.

Phrases S :
S24/25 : Éviter le contact avec la peau et les yeux.
Considérations thérapeutiques
Précautions Irritation de la peau

Toxique pour l'organisme
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le sorbate de potassium (E202) est un additif alimentaire, plus précisément un agent conservateur.

Chimiquement, c'est un sel de potassium de l'acide sorbique (E200).

Il est synthétisé chimiquement et on le retrouve dans de nombreux aliments tels que les yaourts aux fruits, les sauces, les boissons ou encore certains beurres allégés.

Toxicologie

Le sorbate de potassium pur est irritant pour la peau, les yeux et les voies respiratoires.

Il a été accusé d'effet mutagène associé à des nitrites en l'absence d'une quantité suffisante d'ascorbate, mais des travaux plus récents contredisent ces données.

Le sorbate de potassium est toxique pour l'ADN humain des lymphocytes. Trois études menées dans les années 1970 n'ont montré aucun effet cancérogène chez des rats,,. Toutefois, une étude de cohorte NutriNet-Santé (reposant sur les données de santé et de consommation alimentaire de plus de 100 000 adultes en France entre 2009 et 2023) a mis en évidence une augmentation de 14% du risque global de cancer et de 26% du risque de cancer du sein associée à une consommation élevée de sorbate de potassium. Une augmentation de 40% de la survenue de diabète de type 2 est également observée.

Aliments concernés

Ces denrées sont susceptibles de contenir le sorbate de potassium : yaourts, pruneaux, dattes, vins, sirops, sodas, laits fermentés, ketchup, sauce de piment Sriracha, moutarde, mayonnaise, confiseries (sauf chocolat), panettones, fromage en tranches préemballé, purées et les salades fines. Il entre aussi dans la composition des soupes instantanées.

Notes et références

  1. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. ↑ « Potassium Sorbate », Chem One, (consulté le )
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  9. ↑ Hasenböhler, A., Javaux, G., Payen de la Garanderie, M. et al.  Intake of food additive preservatives and incidence of cancer: results from the NutriNet-Santé prospective cohort. BMJ. 392, e084917 (2026). https://doi.org/10.1136/bmj-2025-084917
  10. ↑ Hasenböhler, A., Javaux, G., Payen de la Garanderie, M. et al. Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort. Nat Commun 16, 11199 (2025). https://doi.org/10.1038/s41467-025-67360-w
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