Cet article est une ébauche concernant la botanique et l’agriculture.
La frantoio est l'une des principales variétés d'olives cultivées (cultivar) en Toscane dont elle est originaire. Ses qualités l'ont fait adopter dans de nombreuses oliveraies de l'Italie.
En raison de ses qualités gustatives, elle est cultivée dans de nombreux autres pays dont le Pakistan.
La Frantoio est également cultivée en France sous le nom de Cailletier où elle est appréciée et recensée comme variété secondaire. Elle serait cultivée en Corse et plus particulièrement en Balagne.
Cette variété est aussi dénommée Bresa, Cailletier, Correggiolo, Crognolo, Frantoio, Infrantoio, Laurin, Pignatello, Radius, Raggiolo, Rajo, Solciaro et Stringona.
Le fruit (olive) est une drupe dont les caractéristiques sont :
Selon les récents travaux sur les cultivars d'oliviers, les caractéristiques du noyau font partie des éléments de détermination des cultivars.
Elle est sensible à la mouche de l'olive et au froid. La Frantoio entre en production de façon précoce et sa productivité élevée s'améliore en présence de polliniseurs appropriés. Son rendement, entre 11,9 et 20,2 %, est apprécié pour la production d'une huile particulièrement fruitée. De couleur vert foncé avec des reflets dorés, elle est d'excellente qualité alliant finesse, arômes, acidité et fruité, où percent des pointes d'ardence et d'amertume. Les arômes les plus caractéristiques sont l'herbe fraîche, la pomme verte, l'artichaut, la marjolaine, le romarin, la laitue, le céleri et les amandes.
