En physiologie humaine, comme dans la langue courante, un gaucher est une personne qui se sert plus facilement de sa main gauche que de sa main droite, par opposition à un droitier.
en anatomie, on distingue les «gauchers» des «droitiers» chez les Bilatériens quand différentes espèces ou que tous les individus d'une même espèce n'ont pas la même dissymétrie entre les parties gauches et droites du corps, ou pas la même hélicité. Notamment:
un poisson plat est gaucher quand ses yeux sont disposés à gauche,
en éthologie, on distingue les animaux gauchers des droitiers quand ils n'ont pas le même comportement dans des situations chirales. Un cheval de course est par exemple gaucher s'il tourne facilement à gauche, s'il est plus à l'aise corde à gauche que corde à droite;
En physique des particules, une particule est «gauchère» si son hélicité est négative, c'est-à-dire si son spin et sa vitesse sont de sens contraires. Toutes les particules peuvent être gauchères ou droitières, à l'exception des neutrinos, toujours gauchers, et des antineutrinos, toujours droitiers.