Né à Rennes en Bretagne, il suit une formation d'hôtellerie-restauration au lycée des métiers Sainte-Anne de Saint-Nazaire puis effectue son apprentissage au Restaurant du Palais, de Rennes[réf.souhaitée].
En 2003, après 21 ans à la direction des cuisines du restaurant de La Côte d'Or, il succède à son maître, tragiquement disparu au mois de février,. Patrick Bertron a su conserver les 3 étoiles du Guide Michelin de la maison jusqu'en 2016, date à laquelle le restaurant perd une étoile,,.
En 2023, il passe le flambeau après 41 ans dans la maison sédélocienne. C'est son adjoint, Louis-Philippe Vigilant (à ses côtés depuis 2022) qui reprend le restaurant doublement étoilé,.
Le , Patrick Bertron est nommé au grade de chevalier dans l'ordre national du Mérite, au titre de «chef cuisinier; 29 ans d'activités professionnelles, associatives et de services militaires» puis est fait chevalier de l'ordre le .
Le , il est nommé au grade de chevalier de l'ordre du Mérite agricole, au titre de «restaurateur». Il est promu au grade d'officier le , au titre de «restaurateur», puis au grade de commandeur, le , au titre d'«ancien chef de cuisine d'un restaurant étoilé».
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