Pavê

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Pavê à la confiture de lait.

Le pavê, parfois appelé torta de bolacha (« gâteau aux biscuits »), est un dessert brésilien d'inspiration française.

Son nom dériverait du mot français « pavage », une image qui rappelle la superposition de couches de crème et de biscuits constituant ce dessert, traditionnellement consommé dans tout le pays.

Plus précisément, il s'agit d'une sorte de gâteau froid composé, à la base, de biscuits (type biscuits à la cuillère ou biscuits secs) ou de morceaux de génoise, imbibés de jus, de liqueurs ou de sirops, et intercalés avec une crème. On y ajoute souvent divers ingrédients : des fruits frais ou au sirop, ainsi que du chocolat, sont les plus courants. La confiture de lait, des crèmes à base de lait en poudre, des arachides ou encore des bonbons en chocolat entrent également dans la composition de certaines variantes.

Ce dessert est très populaire au Brésil, en particulier dans les régions du Sud et du Sud-Est, surtout durant la période des fêtes de fin d'année.

Bien qu'il soit parfois perçu comme inspiré du tiramisu italien, ce dessert brésilien est en réalité plus ancien que son homologue italien. Il est en effet mentionné au Brésil dès les années 1930.

Notes et références

  1. ↑ (pt) « pavê », sur Dicionário Priberam da Língua Portuguesa (consulté le ).
  2. ↑ (en) Jane Black, « The Trail of Tiramisu », sur www.washingtonpost.com, (consulté le ).
  3. ↑ (pt) Correio Paulistano, « Da Elegancia e do Lar – Receitas », sur memoria.bn.gov.br, (consulté le ).