Le livre de cuisine The Elephant Walk de Longteine De Monteiro, paru en 1998, recommande d'utiliser de la poule de Cornouailles, voire du poulet fermier ou de la caille, à la place du traditionnel poisson-chat pour la soupe.
Préparation
Le samlor kako est un ragoût assaisonné de plusieurs épices, herbes et condiments typiquement asiatiques, tels que le gingembre, la citronnelle, le galanga, le curcuma, la pâte de poisson et la sauce de poisson. Les légumes usuellement utilisés sont aussi originaires d'Asie, tels que les aubergines, la papaye verte et les haricots kilomètre. Les viandes les plus fréquentes pour la confection de ce plat sont le poulet, le porc, le poisson ou le bœuf.
La soupe est présentée dans une célèbre légende populaire khmère appelée «La formule magique d'une jeune femme noire pour un charme d'amour» (មន្តស្នេហ៍ស្រីខ្មៅ). Dans la légende, un jeune prince héritier, Guj Monoraj, d'un royaume appelé Aranh Panh-chak Seila («le pays forestier qui suit le principe des cinq vertus»), part chasser en forêt et se perd en poursuivant une antilope. Le prince parvient finalement à sortir de la forêt, mais épuisé, égratigné et ensanglanté, il s'évanouit à cheval en se dirigeant vers un village. Le prince inconscient est transporté dans une maison par un couple de personnes âgées vivant avec leur fille, une belle jeune fille nommée Neang Khmao (នាងខ្មៅ, litt. «jeune fille noire»).
La famille soigne le prince, conscient mais très faible, jusqu'à ce qu'il retrouve la santé. Le prince voit plus tard Neang Khmao et sa mère préparer une soupe qu'il ne connaît pas et qui semble contenir tous les légumes. Lorsqu'il demande à Neang Khmao de quel type de soupe il s'agit, celle-ci répond que c'est une «soupe aux cent ingrédients» (samlor muoy roy mouk). Le prince y goûte et trouve que c'est la meilleure soupe qu'il ait jamais mangée. Entre-temps, des gens envoyés par les parents du prince partis à sa recherche le retrouvent dans un verger en compagnie de Neang Khmao et décident de les ramener au palais où le prince révèle sa véritable identité. Deux semaines plus tard, le prince, ayant toujours Neang Khmao en tête, persuade ses parents de l'accompagner jusqu'à elle pour goûter la soupe. Entourés de soldats et de serviteurs, ils reviennent la voir. Le lendemain matin, ils rassemblent tous les ingrédients de la soupe et commencent à la préparer.
Trois cuisiniers se chargent de préparer la soupe, en la remuant constamment pendant la cuisson. Lorsque la soupe est prête, le roi la goûte et s'exclame qu'elle est délicieuse, mais qu'il lui manque encore quelque chose. Il verse du riz grillé dans la soupe depuis une assiette posée sur une lanière de rotin laissée pour les moineaux et y goûte à nouveau, concluant qu'elle est maintenant parfaite. Le roi demande le nom de la soupe et les villageois lui répondent qu'elle se nomme la «soupe aux cent ingrédients», ce à quoi le roi rétorque que la soupe devrait s'appeler la «soupe remuée» (samlor kako) car tout le monde remuait constamment la soupe et depuis lors, la samlor muoy roy mouk est appelée samlor kako.
Cambodge
