Xingar
Cet article est une ébauche concernant la cuisine, le Pays basque et les Pyrénées-Atlantiques.
La xingar (prononcer comme « chinegarre ») est une tranche de jambon ou de lard, un aliment important dans le régime traditionnel des Basques. Il est également présent dans le terroir béarnais attenant ; on parlera alors de « chinegarre », employé au féminin.
Étymologie
Xingar signifie lard ou jambon en basque. Ne pas confondre avec le Baionako xingarra qui est le jambon de Bayonne dans son entier.
Origine
Il s'agit de fines tranches de viande de porc conservée par salaison. La xingar peut être taillé dans le jambon, ou dans du lard (ventrèche). Il est consommé frit à la poêle. On peut également le consommer taillé en lardons, ou bien dans de la soupe ou de la piperade.
Production
Produit à partir du porc abattu l'hiver dans les maisons, à l'occasion de l'urde hiltzea ou « pelère », il joue un rôle important dans l'économie familiale.
Consommation
L'arroltze ta xingar (œuf et lard), véritable bacon and eggs des Basques, est fréquemment consommé comme askari. Le talo ta xingar (talo à la ventrèche) est le sandwich chaud des fêtes populaires basques comme celle de Guéthary (Xingarraren gaua).
La xingar peut également accompagner la piperade.
Carnavals et festivités
La xingar eskea, plus connue dans le reste du Pays basque sous l'appelation puska biltzea, est une quête alimentaire carnavalesque au Pays basque durant laquelle des groupes costumés parcourent les maisons et les fermes pour récolter le plus souvent de la xingar (lard) et des œufs. Cette tradition, qui se déroule notamment à Bera, Arbonne, Villefranque et Itxassou, se pratique en échange de chants, de danses ou de représentations rituelles. Elle porte plusieurs appellations, notamment Zingar-arrautze eskea, Xingar-arrautza eskea et Xingar eta arrautzen eskea, selon les localités. Ces quêtes font partie des pratiques festives du carnaval et sont particulièrement associées aux tournées carnavalesques du Labourd et de la région de Bortziriak.
