Kombucha

Kombucha
Származási helyKína
Alkoholtartalom%
A Wikimédia Commons tartalmaz Kombucha témájú médiaállományokat.

A kombucha (ejtsd: Kombúcsa); más néven teagomba, teafungus vagy mandzsúriai gomba, ha a kultúrára utalunk; latin neve Medusomyces gisevii ) egy erjesztett, pezsgő és édesített fekete teaital. Az italt többnyire kombucha teának nevezik, hogy megkülönböztessék a baktérium- és élesztőkultúrától. Gyakran adnak hozzá gyümölcslevet, fűszereket, gyümölcsöt vagy más aromákat. A kereskedelmi forgalomban kapható kombucha kis mennyiségű alkoholt tartalmaz.

Úgy tartják, hogy a kombucha Kínából származik, ahol az ital regionálisan hagyományos Bár a japán moszattea angol elnevezéséről kapta a nevét, a két italnak nincs kapcsolata. A 20. század elejére a kombucha elterjedt Oroszországban, majd Kelet-Európa más részein és Németországban is. A kombuchát ma már világszerte házilag készítik, valamint palackozzák és kereskedelmi forgalomba is hozzák. A globális kombuchapiac értéke 2019-ben körülbelül 1,7 milliárd amerikai dollár volt.

A kombuchát cukrozott tea szimbiotikus erjesztésével állítják elő baktériumok és élesztőgombák szimbiotikus kultúrájának (SCOBY) felhasználásával, amelyet általában "anyának" vagy simán "gombának" neveznek. A SCOBY mikrobiális populációi változóak. Az élesztő része általában a Saccharomyces cerevisiaet tartalmazza más fajok mellett; a bakteriális része pedig szinte mindig tartalmazza a Gluconacetobacter xylinus-t, amely az élesztő által termelt lkoholokat ecetsavvá (és más savakká) oxidálja. Bár a SCOBY-t általában „teagombának” vagy „gombának” nevezik, valójában nem gomba, hanem „ecetsavbaktériumok és ozmofil élesztőfajok szimbiotikus növekedése egy zoogleális szőnyegben, biofilmben”. Az élő baktériumokról azt gondolják probiotikumok, ami az ital népszerűségének egyik oka.

Számos egészségügyi előnyről állítják, hogy összefüggésben áll a kombucha fogyasztásával; viszont kevés bizonyíték támasztja alá ezeket az állításokat. Az ital ritka, súlyos mellékhatásokat okozott, amelyek valószínűleg az otthoni elkészítés során bekövetkezett szennyeződésből eredtek. Terápiás célokra nem ajánlott.

Történelem

A kombucha eredetileg Kína Pohaj-tenger vidékéről származhatott, de története nem jól dokumentált. Legalább a 20. század előtt néhány hagyományos kínai orvoslás szakember tüdő- és gyomorpanaszokra használta, de az ital nem volt széles körben ismert az egész országban. Ezután először Oroszországban terjedt el, majd Kelet-/Közép-Európában, ahol egy 1852-es műben jelent meg. A 21. század elején szerzett népszerűséget az Egyesült Államokban. Az azóta eltelt években nyugati népszerűsége meghaladta kínai népszerűségét, ahol továbbra is kevésbé ismert, bár a fogyasztása számos kelet-ázsiai országban növekszik.

A kombucha történelmét övező számos tévhitet a nyugati marketingtrükkök terjesztettek el. Nincs bizonyíték arra, hogy a kombucha Qin-dinasztiából származik Kínából, és hogy Qin Shi Huang császárnak szolgálták volna fel. Továbbá nincs bizonyíték arra, hogy a kombucha valaha is jelen lett volna Koreában vagy Japánban a 20. század vége előtt, így az az állítás, miszerint egy Kombu nevű koreai orvos szolgálta fel az italt Ingyo japán császárnak, teljesen pokrif.

A kombuchát először Oroszországból mutatták be Japánban, és a Nakamitsu Sumako 1974-es bestsellerének, a Kōcha Kinoko Health Methods (Gomba-tea egészségmegőrzési módszerek) megjelenését követően vált az országban egészségőrületté. Bár a kombuchát (mint hǎibǎo) Kínában már az 1940-es évek előtt is fogyasztották, az országos őrület csak az 1980-as években tört ki az 1970-es évekbeli japán divathullám hatására. Ez a láz aztán alábbhagyott a kojisavval kapcsolatos figyelmeztetések, az otthoni tenyészetek fertőződéséről szóló beszámolók, valamint az ipari termelési kapacitások hiánya miatt. Ezenkívül Chen Jin-Shu, a Nemzeti Chung Hsing Egyetem munkatársa megjegyezte, hogy a kombuchát rövid ideig házilag készítették Tajvanon a hóngchá gū ( Kínai: 紅茶菇 ; a japán kōcha kinoko-ból) név alatt az 1960-as években.

Kereskedelmi forgalomba hozatal

A 0,5% alatti alkoholtartalmú kombucha nem áll szövetségi szabályozás alatt az Egyesült Államokban. A kereskedelmi forgalomban palackozott kombucha az 1990-es évek végén vált elérhetővé. 2010-ben számos palackozott kombucha termékben magas alkoholszintet találtak, ami arra késztette a kiskereskedőket, köztük a Whole Foods-ot, hogy ideiglenesen kivonják az italokat a boltok polcairól. Válaszul a kombucha-beszállítók átalakították termékeiket, hogy alacsonyabb alkoholtartalmúak legyenek. 2015 előtt ismét kiderült, hogy egyes kereskedelmi forgalomban kapható kombucha márkák alkoholtartalma meghaladta a 0,5%-os küszöbértéket, ami új vizsgálati módszerek fejlesztését indította el.

2014-re az Egyesült Államokban a palackozott kombucha eladásai elérték a 400 millió dollárt, amiből 350 millió dollár a GT's Kombuchát értékesítő Millennium Products, Inc. céghez folyt be. 2014-ben számos kombuchát gyártó és értékesítő cég megalapította a Kombucha Brewers International kereskedelmi szervezetet . 2016-ban PepsiCo körülbelül 200 millió dollárért felvásárolta a kombucha gyártóját, a KeVitát. Az Egyesült Államokban a kombucha és más erjesztett italok eladásai 37 százalékkal nőttek 2017-ben. Az olyan sörgyárak, mint a Full Sail Brewing Company és a Molson Coors Beverage Company, maguk vagy leányvállalataikon keresztül állítanak elő kombuchát.

2021-től az ital némi népszerűségnek örvendett India Nemzeti Fővárosi Régiójában, részben a nyugati sikereinek köszönhetően.

A 21. század elején Fejlett országokban egyre népszerűbb lett a kombucha, és az eladások is megugrottak, miután a sör és más alkoholos italok alternatívájaként kezdték forgalmazni az éttermekben és Pubokban.

A Grand View Research piackutató cég adatai szerint a kombucha globális piaca 2019-ben 1,67 milliárd dollárt tett ki, és az előrejelzések szerint 2030-ra várhatóan eléri a 9,7 milliárd dollárt.

Etimológia és terminológia

A kombucha etimológiája bizonytalan, de úgy vélik, hogy egy helytelenül alkalmazott japán kölcsönszó. Az angolul beszélők összekeverhették a japán konbucha szót a kōcha kinoko szóval, amelyet 1975 körül népszerűsítettek. Japánul a konbu-cha (昆布茶, ’hínártea’) kifejezés a konbuból (a Laminariaceae családba tartozó ehető hínárfajta) készülő hínárteára utal, és ez egy teljesen más ital, mint a világ többi részén a kombucha névvel általában azonosított erjesztett tea.

A Merriam-Webster szótár szerint a kombucha szó az angol nyelvben olyan japán szavak téves használatából eredhet, mint a konbucha vagy kobucha (’hínárból készült tea’), amelyek a konbu (a kobu, azaz ’hínár’ szóból) és a cha (’tea’) összetételéből állnak. Az American Heritage szótár megjegyzi, hogy a kifejezés abból a megfigyelésből is származhatott, hogy a kombucha kocsonyás rétege (filmrétege) hasonlít a tengeri hínárra. A szó első ismert angol nyelvű megjelenése a British Chemical Abstracts című folyóiratban volt 1928-ban.

Kínaiul a kombuchát történelmileg hǎibǎo-nak (egyszerűsített kínai: 海宝; hagyományos kínai: 海寶; szó szerint: ’tengeri kincs’) nevezték, ami onnan ered, hogy a SCOBY (a gombatelep) hasonlít a medúzára, valamint wèibǎo-nak (egyszerűsített kínai: 胃宝; hagyományos kínai: 胃寶; szó szerint: ’gyomorkincs’), ami a neki tulajdonított gyógyhatásokra utal. Ma leggyakrabban hóngchá jūn-nek (egyszerűsített kínai: 红茶菌; hagyományos kínai: 紅茶菌; szó szerint: ’fekete tea gomba’) hívják, amely elnevezés a japán kōcha kinoko kifejezésen alapul. Tajvanon inkább a kāngpǔ chá (kínai: 康普茶) néven ismert, amely az angol elnevezésből származik.

Összetétel és tulajdonságok

A kombuchában található élesztő és baktériumok száma 400x nagyításban
Egy SCOBY, amelyet kombucha tea előállításához használnak

Biológiai

A kombucha kultúra baktériumok és élesztőgombák szimbiotikus kultúrája (SCOBY), hasonlóan az ecetsav-anyához, amely egy vagy több baktérium- és élesztőfajt tartalmaz, amelyek egy zoogleális szőnyeget más néven „anyát” alkotnak . A kombucha kultúrákban számos nemzetségbe tartozó élesztőfaj létezik, beleértve a Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces, Kluyveromyces , Starmera, Eremothecium, Merimbla és Sugiyamaella fajokat.

A kombucha bakteriális összetevője több fajból áll, szinte mindig beleértve a Komagataeibacter xylinus (korábban Gluconacetobacter xylinus ) ecetsavbaktériumot, amely az élesztőgombák által termelt alkoholokat ecetsavvá és más savakká erjeszti, növelve a savasságot és korlátozva az etanoltartalmat .  A beszámolók szerint az ecetsavat termelő baktériumok és élesztőgombák populációja az erjedés első 4 napjában növekszik, majd ezt követően csökken. K. A xylinus bakteriális cellulózt termel, és állítólag felelős az „anya” fizikai szerkezetének nagy részéért vagy egészéért, amelyet a sörfőzők idővel szelektíven ösztönözhettek a szilárdabb (sűrűbb) és robusztusabb kultúrák érdekében.  A kombucha baktériumok legnagyobb diverzitását az erjedés 7. napján tapasztalták, míg a diverzitás a SCOBY-ban kevesebb volt.. Az Acetobacteraceae a SCOBY baktériumközösségének 88 százalékát uralja. A kombuchában található ecetsavbaktériumok aerobok, ami azt jelenti, hogy növekedésükhöz és aktivitásukhoz oxigénre van szükségük. Ezért a baktériumok először a levegő határfelületén vándorolnak és gyülekeznek, majd körülbelül 2 nap múlva bakteriális cellulózt választanak ki.

A kevert, feltehetően mutualista kultúrát zuzmószerűként írták le, összhangban az ismert zuzmószerű természetes termék, az uzninsav jelenlétéről szóló jelentésekkel, bár 2015-ig nem jelent meg olyan jelentés, amely a zuzmók standard cianobaktériumfajait a kombucha gombakomponensekkel összefüggésben jelezné.

Kémiai összetétel

A kombuchát úgy készítik, hogy a kombuchakultúrát cukrozott teából készült léhez adják. A cukor tápanyagként szolgál a SCOBY számára, amely lehetővé teszi a baktériumok szaporodását a teában.  A szacharóz biokémiailag fruktózzá és glükózzá alakul, ezek pedig glükonsavvá és ecetsavvá. Ezenkívül a kombucha enzimeket és aminosavakat, polifenolokat és különféle más szerves savakat is tartalmaz, amelyek összetétele a különböző készítmények esetében eltérő.

Egyéb specifikus összetevők közé tartozik az etanol, a glükuronsav, glicerin, tejsav és az uszrinsav (egy májméreg).

A kombucha alkoholtartalma általában kevesebb, mint 0,5%, de a hosszabb erjesztési idővel növekszik. Egyes tesztek kimutattak, hogy a kereskedelmi forgalomban kapható kombuchák alkoholtartalma a kimutathatatlantól a 4%-ig terjed . Az alkohol, konkrétan az etanol koncentrációja kezdetben növekszik, de aztán csökkenni kezd, amikor az ecetsavbaktériumok ecetsav előállítására használják fel. A túlerjesztés nagy mennyiségű, az ecethez hasonló savat termel. Az ital pH-értéke jellemzően 3,5 körül van.

Tápanyagtartalom

A kombucha tea 95%-ban vízből áll, 4%-ban szénhidrátot és számos B-vitamint tartalmaz, például tiamint, riboflavint, niacint és B6 -vitamint .

Termelés

Többféle kereskedelmi kombucha márka a boltok polcain, Kelet-Pennsylvania, 2019

A kombucha elkészíthető otthon vagy kereskedelmi forgalomban. Úgy állítják elő, hogy a cukrot klórmentes, forrásban lévő vízben oldják fel. A tealeveleket ezután forró cukros vízbe áztatják, majd eldobják. Az édesített teát lehűtik, és hozzáadják a SCOBY kultúrát. A keveréket ezután egy sterilizált főzőpohárba öntik a korábban erjesztett kombucha teával együtt, hogy csökkentsék a pH-értéket . Ez a technika „visszaoltásnak” nevezik. A tartályt papírtörlővel vagy légáteresztő anyaggal borítják, hogy megakadályozzák a rovarok, például a gyümölcslegyek beszennyezését a kombuchába.

A teát legfeljebb 10-14 napig erjedni hagyják szobahőmérsékleten, 18–26 °C (64–79 °F) -on. . Egy új "lány" SCOBY képződik a tea felszínén, a tartály átmérőjének megfelelően. Az erjedés befejezése után a SCOBY-t eltávolítják és kis mennyiségű frissen erjesztett teával együtt tárolják. A maradék kombuchát leszűrik és palackozzák néhány napos másodlagos erjesztés céljából, vagy 4 °C (39 °F) on tárolják. .

Kombucha kultúra erjesztése egy üvegben, 2006

Kemény kombucha

Néhány kereskedelmi kombuchagyártó az úgynevezett „kemény kombuchát” árulja, amelynek alkoholtartalma meghaladja az 5 százalékot.

Egészségügyi állítások

Kombucha tea jégkockákkal

A kombuchát számos egészségügyi előnnyel kapcsolatban népszerűsítik, az aranyér enyhítésétől a rák elleni küzdelemig. Bár az emberek fogyaszthatnak kombuchát az állítólagos egészségügyi hatásaik miatt (amelyeket először magának a teának a védő hatásának, valamint a benne található erjesztési termékeknek, többek között a glükuronsavnak, az ecetsavnak, a polifenoloknak, a fenoloknak és a B-komplex vitaminoknak, például a folsavnak tulajdonítanak :15), nincs klinikai bizonyíték arra, hogy bármilyen előnyt biztosítana. Egy felülvizsgálat csak egyetlen, a kombuchával kapcsolatos emberi tanulmányt talált. A kombucha a nem hagyományos gyógymódok egyik „szélsőséges példája”, mivel hatalmas a szakadék a valószínűtlen, mindent gyógyító egészségügyi állítások és a termék lehetséges kockázatai között. A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a feltételezett, megalapozatlan gyógyhatások nem múlják felül az ismert kockázatokat, így a kombucha gyógyászati célú felhasználása nem javasolt; a termék a „csupán az eladóik számára hasznot hajtó csodaszerek” kategóriájába tartozik.

Mellékhatások

A kereskedelmi forgalomban kapható kombucha márkákról ismert, hogy magas a cukortartalmuk, a Brit Szív Alapítvány (British Heart Foundation) pedig arra figyelmeztet, hogy az ízesített kombuchákban található hozzáadott cukor a vércukorszint gyorsabb megemelkedését okozhatja. A BHF szerint a túl sok cukor fogyasztása súlygyarapodáshoz vezethet, ami növelheti a szívroham vagy a stroke kockázatát.

Egy 2003-as áttekintés szerint a kombucha fogyasztásával kapcsolatos mellékhatásokról ritkán számolnak be, de előfordulhat, hogy a jelentések száma nem éri el a valóságot. Az Amerikai Rákellenes Társaság 2009-ben kijelentette, hogy „súlyos mellékhatások és esetenként halálesetek is összefüggésbe hozhatók a kombucha tea fogyasztásával”. Mivel a kombucha egy gyakran házilag erjesztett készítmény, óvatosan kell eljárni, mert a kórokozó mikroorganizmusok szennyezhetik a teát az elkészítés során. botulinum toxinnal összefüggő baktériumszaporodás kockázata az egyik oka annak, hogy a kombucha pH-értékének alacsonynak kell lennie, mivel Clostridium botulinum nehezen szaporodik 4,6 pH alatt.

A kombucha fogyasztásával kapcsolatos mellékhatások közé tartozhat a súlyos máj- és vesekárosodás, valamint a metabolikus cidózis .

Bizonyos egészségkárosító hatások a tea savasságából is adódhatnak, ami acidózist (a szervezet elsavasodását) okozhat, ezért a készítőket óva intik a túlfermentálástól (a túl hosszú ideig tartó erjesztéstől). Egyéb káros hatások a főzési folyamat során bekövetkező bakteriális vagy gombás szennyeződés eredményei lehetnek. Egyes tanulmányok májméregként uszrinsavat találtak a kombuchában, bár nem ismert, hogy a májkárosodás eseteit az uszrinsav vagy valamilyen más toxin okozza-e.

A kombucha savassága veszélyt jelenthet a fogak demineralizációjára (ásványianyag-vesztésére), ami későbbi fogszuvasodáshoz vezethet. A kombucha pH-értéke alacsonyabb, mint a fogak esetében kritikusnak számító, körülbelül 5,5-ös érték, ami megbontja a fogzománc kémiai stabilitását, és a zománc eróziójához (kopásához) vezet. A savak reakcióba lépnek a kalcium-hidroxiapatitban, a fogzománc fő alkotóelemében található bázisokkal, semlegesítik azokat és fokozzák a zománc oldódását, ami a fogak lebomlásához vezet.

A kombucha fogyasztása káros lehet a már meglévő betegségekkel küzdők számára. Mikrobiális forrása és esetlegesen nem steril csomagolása miatt a kombucha fogyasztása nem ajánlott legyengült immunrendszerű embereknek , terhes vagy szoptató nőknek, illetve 4 év alatti gyermekeknek: Károsíthatja az immunválaszt vagy a gyomorsavszintet ezeknél az érzékeny populációknál. Vannak bizonyos gyógyszerek, amelyeket nem szabad kombuchával együtt szedni az alkoholtartalma miatt.

Egy 2019-es áttekintő tanulmány számos lehetséges egészségügyi kockázatot sorolt fel (többek között a hiponatrémiát, a tejsavas acidózist, a toxikus hepatitiszt stb. :68), de megjegyezte, hogy „a kombucha nem tekinthető ártalmasnak, ha egészséges egyének naponta körülbelül 120 ml-t [4 unciát] fogyasztanak belőle; a lehetséges kockázatok az alacsony pH-jú főzet okozta nehézfém-kioldódással (a tárolóedényekből), a rendkívül savas kombucha túlzott mértékű fogyasztásával, vagy a már meglévő alapbetegségekkel küzdő egyének általi fogyasztással kapcsolatosak

Koffein

A kombucha kis mennyiségű koffeint tartalmaz.

Egyéb felhasználások

A kombuchatenyészet kiszárítva egy bőrszerű textíliává válik, ezt mikrobiális cellulózként ismerik, amely formákra alakítható, így varrás nélküli ruházat hozható létre belőle. Különböző tápközegek, például kávé, fekete tea és zöld tea használata a kombuchatenyészet növesztéséhez eltérő textilpálya-színeket eredményez, bár az anyag más növényi alapú festékekkel is színezhető. A különböző tápközegek és festékek a textil tapintását és textúráját is megváltoztatják. A szárított és feldolgozott SCOBY-t bőrhelyettesítőként vizsgálták. Ezenkívül maga a SCOBY szárítva is fogyasztható édes vagy sós nassolnivalóként. A kombucha továbbá felhasználható az ittrium-oxid biológiai kioldására hulladék fénycsövek foszforjaiból .

Lásd még

Jegyzetek

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Jayabalan, Rasu (2014. június 21.). "A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 13 (4): 538–550. doi:10.1111/1541-4337.12073. PMID 33412713.
  2. ↑ "A mug of kombucha for your health?". Mayo Clinic. Hozzáférés: 2018. szeptember 1.
  3. 1 2 3 4 熊卫民 (2024). "1980年代的红茶菌热始末". 自然辩证法通讯 (kínai nyelven). 46 (6): 77–87. doi:10.15994/j.1000-0763.2024.06.009.
  4. ↑ "How kombucha went from seaweed tea in Japan to a hit in North America". CBC.
  5. ↑ "kombucha | Description, History, & Nutrition". Encyclopedia Britannica (angol nyelven). Hozzáférés: 2021. április 20.
  6. 1 2 3 LaGory, Alex.; Crum, Hannah (2016). The Big Book of Kombucha. Storey Publishing, LLC. 251. o. ISBN 978-1-61212-435-3. OCLC 1051088525.
  7. ↑ Troitino, Christina. "Kombucha 101: Demystifying The Past, Present And Future Of The Fermented Tea Drink". Forbes. Hozzáférés: 2017. április 10.
  8. ↑ Mullerova, L (1924). Mykologia: Měsičník pro pěstovánía šíření znalosti hub po stránce vědecké i praktické [Monthly magazine for the cultivation and dissemination of mushroom knowledge from both a scientific and practical perspective] (cz nyelven). Czechoslovak Mycological Club in Prague. 41. o.{{cite book}}: CS1 karbantartás: ismeretlen nyelvkód (link)
  9. 1 2 "Kombucha Market Size, Share & Trends Analysis Report By Flavor (Original, Flavored), By Distribution Channel (Supermarkets, Health Stores, Online Stores), By Region, And Segment Forecasts, 2020 – 2027". Grandview Research. 2020. február.
  10. ↑ Jonas, Rainer (1998). "Production and application of microbial cellulose". Polymer Degradation and Stability. 59 (1–3): 101–106. doi:10.1016/s0141-3910(97)00197-3.
  11. ↑ Bauer, Brent (2017. július 8.). "What is kombucha tea? Does it have any health benefits?". Mayo Clinic. Hozzáférés: 2018. szeptember 5.
  12. ↑ Wollan, Malia (2010. március 24.). "Kombucha Tea Attracts a Following and Doubters". The New York Times. Hozzáférés: 2018. szeptember 5.
  13. 1 2 3 4 5 6 Ernst, E. (2003). "Kombucha: A Systematic Review of the Clinical Evidence". Complementary Medicine Research. 10 (2): 85–87. doi:10.1159/000071667. PMID 12808367.
  14. ↑ Kapp, Julie M. (February 2019). "Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit". Annals of Epidemiology. 30: 66–70. doi:10.1016/j.annepidem.2018.11.001. PMID 30527803. {{cite journal}}: |access-date= requires |url= (súgó); Check date values in: |access-date= (súgó)
  15. 1 2 3 4 "Kombucha". mskcc.org. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. 2014. május 22. Hozzáférés: 2015. június 1.
  16. 1 2 Russell J, Rovere A, eds. (2009). "Kombucha tea". American Cancer Society Complete Guide to Complementary and Alternative Cancer Therapies (2nd ed.). New York: merican Cancer Society. 629–633. o. ISBN 978-0-944235-71-3. Serious side effects and occasional deaths have been associated with drinking Kombucha tea
  17. 1 2 Bauer, Brent. "What is kombucha tea? Does it have any health benefits?". Mayo Clinic. Hozzáférés: 2020. május 28.
  18. ↑ Stadelmann, Eduard (1961). "Der Teepilz und seine antibiotische Wirkung". Zentralblatt für Bakteriologie, Parasitenkunde, Infektionskrankheiten und Hygiene. 180: 401–435.
  19. 1 2 Sreeramulu, Guttapadu (2000. június). "Kombucha Fermentation and Its Antimicrobial Activity". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 48 (6): 2589–2594. doi:10.1021/jf991333m. PMID 10888589. It originated in northeast China (Manchuria) and later spread to Russia and the rest of the world.
  20. ↑ Hamblin, James (2016. december 8.). "Is Fermented Tea Making People Feel Enlightened Because of ... Alcohol?". The Atlantic. Hozzáférés: 2017. november 26.
  21. 1 2 Katz, Sandor Ellix (2012). The Art of Fermentation: An In-depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World. Chelsea Green Publishing. 167–. o. ISBN 978-1-60358-286-5.
  22. ↑ Interns (2019. április 15.). "The Cloudy Origins of Kombucha". folklife.si.edu. Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage. Hozzáférés: 2025. április 14.
  23. ↑ Ahuja, Kunal (2021. március 3.). "Kombucha Industry Expands in the Asia-Pacific Region". World Tea News. Hozzáférés: 2025. április 14.
  24. ↑ "Kombucha History". yemoos.com (angol nyelven). Yemoos Nourishing Cultures. Hozzáférés: 2025. szeptember 11.
  25. ↑ 楊語芸 (2021. június 15.). "搭上康普茶流行列車！台灣好茶發酵，散發花蜜香氣，好喝又健康". 台灣茶訊 (hagyományos kínai nyelven) (1020). 臺中市. 2023. május 11. dátummal az eredetiből archiválva. Hozzáférés: 2023. május 11.
  26. ↑ Levi, Anthea (2020. szeptember 8.). "What Is Hard Kombucha, and Here's What Nutritionists Say". Health.com. 2021. március 28. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2026. március 26.
  27. ↑ Moncada, Katlyn (2020. július 24.). "Hard Kombucha Is the New Trendy Beverage You Should Try". Better Homes & Gardens. Archived from the original on 2020. július 26. Hozzáférés: 2026. március 26.
  28. ↑ Wollan, Malia (2010. március 24.). "A Strange Brew May Be a Good Thing". The New York Times. Hozzáférés: 2015. június 18.
  29. ↑ Rothman, Max (2013. május 2.). "'Kombucha Crisis' Fuels Progress". BevNET. Hozzáférés: 2015. június 18.
  30. ↑ Crum, Hannah (2011. augusztus 23.). "The Kombucha Crisis: One Year Later". BevNET. Hozzáférés: 2015. június 27.
  31. ↑ Wyatt, Kristen (2015. október 12.). "As kombucha sales boom, makers ask feds for new alcohol test". apnews.com. Associated Press. Hozzáférés: 2017. november 26.
  32. ↑ Narula, Svati Kirsten (2015. március 26.). "The American kombucha craze, in one home-brewed chart". Quartz. Hozzáférés: 2015. június 27.
  33. ↑ Carr, Coeli (2014. augusztus 9.). "Kombucha cha-ching: A probiotic tea fizzes up strong growth". CNBC. Hozzáférés: 2015. június 27.
  34. ↑ Esterl, Mike (2016. november 23.). "Slow Start for Soda Industry's Push to Cut Calories". Wall Street Journal. Hozzáférés: 2016. november 24.
  35. 1 2 Fleming, Amy (2018. október 11.). "Kombucha: can the fermented drink compete with beer at the bar?". The Guardian (angol nyelven). Hozzáférés: 2018. október 11.
  36. 1 2 Judkis, Maura (2018. december 13.). "Is boozy kombucha good for you? It's getting so popular it might not matter". The Washington Post. Hozzáférés: 2019. szeptember 12.
  37. ↑ Roy, Dyuti (2021. november 21.). "How Kombucha tea is becoming a beverage of choice for many in Delhi-NCR". The New Indian Express. Hozzáférés: 2022. április 21.
  38. ↑ Algeo, John (1997). "Among the New Words". American Speech. 72 (2): 183–97. doi:10.2307/455789. JSTOR 455789.
  39. ↑ Wong, Crystal (2007. július 12.). "U.S. 'kombucha': Smelly and No Kelp". Japan Times. Archived from the original on 2013. június 21. Hozzáférés: 2015. június 14.{{cite news}}: CS1 karbantartás: bot: URL eredeti státusza ismeretlen (link).(Internet Archive)
  40. ↑ "紅茶キノコ(こうちゃキノコ)とは？ 意味や使い方". Kotobank.jp (japán nyelven). Hozzáférés: 2024. május 20.
  41. ↑ Blanc, Phillipe J (1996. február). "Characterization of the tea fungus metabolites". Biotechnology Letters. 18 (2): 139–142. doi:10.1007/BF00128667.
  42. 1 2 3 Villarreal-Soto, Silvia Alejandra (2018). "Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review". Journal of Food Science (angol nyelven). 83 (3): 580–588. Bibcode:3. doi:10.1111/1750-3841.14068. ISSN 1750-3841. PMID 29508944. {{cite journal}}: |access-date= requires |url= (súgó); Check |bibcode= length (súgó); Check date values in: |access-date= (súgó)
  43. ↑ "Faq Archive - OMbucha Kombucha | Hand Brewed With Loving Care" (brit angol nyelven). 2019. július 31. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2019. július 31.
  44. 1 2 3 Chakravorty, Somnath (2016. március 2.). "Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics". International Journal of Food Microbiology (angol nyelven). 220: 63–72. Bibcode:3. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2015.12.015. PMID 26796581. {{cite journal}}: Check |bibcode= length (súgó)
  45. ↑ Sarkar, Dayanidhi (2010). "Fermentation and metabolic characteristics of Gluconacetobacter oboediens for different carbon sources". Applied Microbiology and Biotechnology. 87 (1): 127–136. Bibcode:3. doi:10.1007/s00253-010-2474-x. PMID 20191270. {{cite journal}}: Check |bibcode= length (súgó)
  46. ↑ Sreeramulu, Guttapadu (2000). "Kombucha Fermentation and Its Antimicrobial Activity". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 48 (6): 2589–2594. doi:10.1021/jf991333m. PMID 10888589.
  47. ↑ Nguyen, VT (2008). "Characterization of cellulose production by a gluconacetobacter xylinus strain from kombucha". Current Microbiology. 57 (5): 449–53. doi:10.1007/s00284-008-9228-3. PMID 18704575.
  48. ↑ Bertsch, Pascal (2021). "Transient in situ measurement of kombucha biofilm growth and mechanical properties". Food & Function. 12 (9): 4015–4020. doi:10.1039/D1FO00630D. PMID 33978026. {{cite journal}}: |access-date= requires |url= (súgó); Check date values in: |access-date= (súgó)
  49. 1 2 "Drug record, Usnic acid (Usnea species)". livertox.nlm.nih.gov. National Library of Medicine, National Institutes of Health. 2015. június 23. 2019. július 2. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2017. július 26.
  50. ↑ Jayabalan, Rasu (2014). "A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 13 (4): 538–550. doi:10.1111/1541-4337.12073. PMID 33412713.
  51. ↑ Teoh, AL (2004). "Yeast ecology of kombucha fermentation". International Journal of Food Microbiology. 95 (2): 119–26. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2003.12.020. PMID 15282124.
  52. ↑ Dufresne, C (2000). "Tea, kombucha, and health: A review". Food Research International. 33 (6): 409–421. doi:10.1016/S0963-9969(00)00067-3.
  53. ↑ Velicanski, A (2007). "Antimicrobial and antioxidant activity of lemon balm Kombucha". Acta Periodica Technologica (38): 165–72. Bibcode:4. doi:10.2298/APT0738165V. {{cite journal}}: |access-date= requires |url= (súgó); Check |bibcode= length (súgó); Check date values in: |access-date= (súgó)
  54. ↑ Eykelbosh, Angela (2020. augusztus 13.). "National Collaborating Centre for Environmental Health". NCCEH. Hozzáférés: 2025. március 27.
  55. ↑ "Nutrient content of kombucha tea per 100 ml". FoodData Central, US Department of Agriculture. 2024. október 31. Hozzáférés: 2024. november 2.[halott link]
  56. ↑ Redzepi, René; Zilber, David (2018). The Noma guide to fermentation: foundations of flavor. Evan Sung, photographs. Paula Troxler, illustrations. New York. 33. o. ISBN 978-1-57965-718-5. OCLC 1028603169.{{cite book}}: CS1 karbantartás: hely kiadó nélkül (link)
  57. ↑ Ofir The Fermenter. "How to Brew Kombucha: Ultimate Guide for Beginners & Experts". Kommbucha.com. Hozzáférés: 2026. május 21.
  58. ↑ Casey, Michael (2019. július 3.). "New in brew: Hard kombucha". Boulder Weekly. Hozzáférés: 2019. szeptember 12.
  59. ↑ "Are There Benefits to Drinking Kombucha?". New York Times. 2019. október 16.
  60. ↑ "Traditional low-alcoholic and non-alcoholic fermented beverages consumed in European countries: a neglected food group". Nutrition Research Reviews. 30 (1): 1–15. January 2017. doi:10.1017/S0954422416000202. PMID 28115036. {{cite journal}}: |access-date= requires |url= (súgó); Check date values in: |access-date= (súgó)
  61. ↑ Villarreal-Soto, Silvia Alejandra (2018). "Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review". Journal of Food Science. 83 (3): 580–588. Bibcode:3. doi:10.1111/1750-3841.14068. ISSN 0022-1147. PMID 29508944. {{cite journal}}: |access-date= requires |url= (súgó); Check |bibcode= length (súgó); Check date values in: |access-date= (súgó)
  62. 1 2 3 4 "Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit". Annals of Epidemiology. 30: 66–70. February 2019. doi:10.1016/j.annepidem.2018.11.001. PMID 30527803. {{cite journal}}: |access-date= requires |url= (súgó); Check date values in: |access-date= (súgó)
  63. ↑ "MSN". www.msn.com. Hozzáférés: 2026. április 24.
  64. ↑ "Kombucha". maricopa.gov. Maricopa County Environmental Services. 2017.
  65. ↑ "Botulism". who.int. World Health Organization. 2023. szeptember 25. Hozzáférés: 2025. március 27.
  66. ↑ Dasgupta, Amitava (2011). Effects of Herbal Supplements on Clinical Laboratory Test Results. Berlin: Walter de Gruyter. 24, 108, 112. o. ISBN 978-3-1102-4561-5.
  67. 1 2 Dasgupta, Amitava (2013). "Effects of herbal remedies on clinical laboratory tests". In Dasgupta, Amitava; Sepulveda, Jorge L. (eds.). Accurate Results in the Clinical Laboratory: A Guide to Error Detection and Correction. Amsterdam, NH: Elsevier. 78–79. o. ISBN 978-0-1241-5783-5.
  68. ↑ Abdualmjid, Reem J (2013). "Hepatotoxic Botanicals—An Evidence-based Systematic Review". Journal of Pharmacy & Pharmaceutical Sciences. 16 (3): 376–404. doi:10.18433/J36G6X. PMID 24021288. {{cite journal}}: |access-date= requires |url= (súgó); Check date values in: |access-date= (súgó)
  69. ↑ Nummer, Brian A. (2013. november). "Kombucha Brewing Under the Food and Drug Administration Model Food Code: Risk Analysis and Processing Guidance". Journal of Environmental Health. 76 (4): 8–11. PMID 24341155.
  70. ↑
  71. ↑ Erickson, Andy (2025). "Investigating the demineralisation of hydroxyapatite by kombucha and hard seltzer using atomic force microscopy". Biosurface and Biotribology (angol nyelven). 11 (1). doi:10.1049/bsb2.12088. ISSN 2405-4518. {{cite journal}}: |access-date= requires |url= (súgó); Check date values in: |access-date= (súgó)
  72. ↑ Meurman, J. H. (1996). "Pathogenesis and modifying factors of dental erosion". European Journal of Oral Sciences (angol nyelven). 104 (2): 199–206. doi:10.1111/j.1600-0722.1996.tb00068.x. PMID 8804887.
  73. 1 2 Dawes, Colin (2003. december). "What is the critical pH and why does a tooth dissolve in acid?". Journal of the Canadian Dental Association. 69 (11): 722–724. ISSN 1488-2159. PMID 14653937.
  74. ↑ "Acid-Base Chemistry in Tooth Decay". Chemistry LibreTexts (angol nyelven). 2022. november 16. Hozzáférés: 2025. október 3.
  75. ↑ "Critical pH and Le Châtelier: How everyday substances and habits can dissolve your teeth away". Chem 13 News Magazine (angol nyelven). 2017. szeptember 1. Hozzáférés: 2025. október 3.
  76. ↑ Greenwalt, C. J. (2000). "Kombucha, the Fermented Tea: Microbiology, Composition, and Claimed Health Effects". Journal of Food Protection. 63 (7): 976–981. doi:10.4315/0362-028X-63.7.976. ISSN 0362-028X. PMID 10914673. Hozzáférés: free. {{cite journal}}: Check date values in: |access-date= (súgó)
  77. ↑ Martini, Nataly (March 2018). "Potion or Poison? Kombucha". Journal of Primary Health Care. 10 (1): 93–94. doi:10.1071/HC15930. PMID 30068458. Hozzáférés: free. {{cite journal}}: Check date values in: |access-date= (súgó)
  78. ↑ "What is Kombucha? Benefits & Side Effects". hollandandbarrett.com. Holland & Barrett. 2024. szeptember 4. Hozzáférés: 2026. március 26.
  79. ↑ "So Does Kombucha Have Caffeine or Alcohol in It? How Much?!". Bon Appétit. 2018. július 2.
  80. ↑ Grushkin, Daniel (2015. február 17.). "Meet the Woman Who Wants to Grow Clothing in a Lab". Popular Science. Hozzáférés: 2015. június 18.
  81. ↑ Oiljala, Leena (2014. szeptember 9.). "BIOCOUTURE Creates Kombucha Mushroom Fabric For Fashion & Architecture". Pratt Institute. 2015. június 19. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2015. június 18.
  82. ↑ Hinchliffe, Jessica (2014. szeptember 25.). "'Scary and gross': Queensland fashion students grow garments in jars with kombucha". ABCNet.net.au. Hozzáférés: 2015. június 18.
  83. ↑ Nguyen, Hau Trung (2021). "Kombucha-derived bacterial cellulose from diverse wastes: a prudent leather alternative" (PDF). Cellulose. 28 (14): 9335–9353. doi:10.1007/s10570-021-04100-5. ISSN 0969-0239. Hozzáférés: free. {{cite journal}}: Check date values in: |access-date= (súgó); More than one of |accessdate= és |access-date= specified (súgó)
  84. ↑ "Kombucha Scoby Jerky". Fermenting for Foodies (amerikai angol nyelven). 2015. június 17. Hozzáférés: 2021. március 23.
  85. ↑ Fritz, Alexander (2025). "Bioleaching of Rare Earth Fluorescent Lamp Phosphors Using Kombucha". Journal of Chemical Education. 102 (5): 2096–2102. doi:10.1021/acs.jchemed.4c01532.