Laktóz
| Laktóz | |||
 | |||
| |||
 | |||
| IUPAC-név | β-
d-galaktopiranozil-(1→4)-
d-glükopiranóz | ||
| Más nevek | tejcukor laktobióz α-laktóz β-laktóz β-D-Galp-(1→4)-D-Glcp | ||
| Kémiai azonosítók | |||
|---|---|---|---|
| CAS-szám | 63-42-3 | ||
| PubChem | 6134 | ||
| ChemSpider | 5904 | ||
| EINECS-szám | 200-559-2 | ||
| KEGG | C01970 | ||
| MeSH | Lactose | ||
| ChEBI | 36218 | ||
| InChIKey | GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMSA-N | ||
| Beilstein | 90841 | ||
| Gmelin | 342369 | ||
| UNII | 13Q3A43E0S | ||
| ChEMBL | CHEMBL417016 | ||
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
| Kémiai képlet | C12H22O11 | ||
| Moláris tömeg | 342,296 g/mol | ||
| Megjelenés | színtelen, kristályos anyag fehér por | ||
| Sűrűség | 1,59 g/cm³ (β-laktóz, anhidrát) 1,547 g/cm³ (α-laktóz, monohidrát) 1,525 g/cm³ | ||
| Olvadáspont | 252 °C (α-laktóz, anhidrát) 222,8 °C (α-laktóz, anhidrát) 202 °C (α-laktóz, monohidrát) 201 °C (α-laktóz, monohidrát) 252 °C (β-laktóz, anhidrát) 254 °C (β-laktóz, anhidrát) 223 °C | ||
| Oldhatóság (vízben) | Jól oldódik | ||
| Veszélyek | |||
| EU osztályozás | nincsenek veszélyességi szimbólumok | ||
| R mondatok | (nincs) | ||
| S mondatok | (nincs) | ||
| LD50 | > 10000 mg/kg (patkány, szájon át) | ||
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |||
A laktóz vagy más néven tejcukor egy diszacharid. A név a tej latin nevéből (lac, lactis) és az '-óz' cukor-végződésből tevődik össze. Az emlősök tejének cukorkomponense a tej szárazanyag-tartalmának kb. 4–7%-át teszi ki. Leginkább tejsavóból vonható ki gazdaságosan. Édes íze van, édesítőereje 68%-a a közönséges cukorénak.
Fizikai és kémiai tulajdonságok
Fehér, szagtalan, enyhén édes ízű, kristályos anyag vagy por. Redukáló hatású vegyület. Vízben nagyon jól, etanolban csekély mértékben oldódik. Dietil-éterben és kloroformban oldhatatlan. Az α- és β-izomer kémiai tulajdonságai megegyezőek, csak fizikai tulajdonságaikban térnek el egymástól, pl. a β-laktóz oldékonyabb, mint az α-laktóz.
Molekulaszerkezet
A molekulában egy galaktóz- és egy glükózmolekula kapcsolódik egymáshoz 1'–4' glikozidos kötéssel. A glükóz lehet α-piranóz vagy β-piranóz formában, míg a galaktóz csak a β-piranóz formában szerepelhet. Ebből kifolyólag az α-laktóz és β-laktóz elnevezés csak a glükopiranóz-gyűrű anomer változataira utal. A gyűrű felnyílása miatt redukáló diszacharid. A belekben található laktáz nevű enzim hidrolizálja, monoszacharidokra bontja. A tej megsavanyodását az okozza, hogy a benne található laktózt baktériumok tejsavvá alakítják. A tej alkoholosan is erjeszthető, ekkor kumisz keletkezik belőle. A laktóz a cellobióztól csak a galaktóz 4-es szénatomjának konfigurációjában tér el.
| A laktóz különböző formái és ábrázolásmódjai | ||
|---|---|---|
| Mills-projekció | Haworth-projekció | |
.png) α-laktóz |
.png) α-laktóz | |
.png) β-laktóz |
.png) β-laktóz | |
Előfordulás
Megtalálható az emlősök tejében, az Achras sapota gyümölcsében, és még néhány növényben.
Lásd még
Jegyzetek
- ↑ Szénhidrátok nevezéktana http://www.mdche.u-szeged.hu/~kovacs/szhnev/36_k.htm Archiválva 2007. augusztus 16-i dátummal a Wayback Machine-ben
- 1 2 3 4 5 6 7 8 A laktóz vegyülethez tartozó bejegyzés az IFA GESTIS adatbázisából. A hozzáférés dátuma: 2011. január 12. (JavaScript szükséges) (angolul)
- 1 2 3 4 5 6 7 8 William M. Haynes (2016). CRC Handbook of Chemistry and Physics (97th edition ed.). Boca Raton: CRC Press. 3-336. o. ISBN 978-1-4987-5429-3.
{{cite book}}:|edition=has extra text (súgó) - 1 2 3 4 5 6 7 8 Peter M. Collins (2006). Dictionary of Carbohydrates (2nd edition ed.). Boca Raton: Chapman & Hall/CRC. 677. o. ISBN 978-0-8493-3829-8.
{{cite book}}:|edition=has extra text (súgó) - 1 2 Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna (2002). Tej és tejtermékek a táplálkozásban. Mezőgazda kiadó. ISBN 978-9-6393-5868-3.