| Brachettone De.C.O. | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Emilia-Romagna |
| Zona di produzione | Bobbio |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Settore | salume |
Il Brachettone, ar bragtòn in dialetto bobbiese, è un salume tipico di Bobbio.
| Brachettone De.C.O. | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine | Italia
|
| Regione | Emilia-Romagna |
| Zona di produzione | Bobbio |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Settore | salume |
Il Brachettone, ar bragtòn in dialetto bobbiese, è un salume tipico di Bobbio.
I contadini della val Trebbia, dopo la tradizionale uccisione del maiale verso fine anno, ne preparavano due, uno per Carnevale e l’altro per Pasqua.
Prodotto a De.Co. del comune di Bobbio dal 2019.
La carne della spalla di maiale viene disossata, speziata, e successivamente cucita nella sua cotenna. Poi si passa alla stagionatura, il braghettone, steccato fra due tavolette di legno, viene appeso per alcune settimane. Per mangiarlo è necessario cuocerlo per alcune ore, dopo averlo messo a bagno per un giorno in abbondante acqua. A differenza della Spalla di San Secondo, il Brachettone è venduto crudo lasciando il compito di cuocerlo all’acquirente. Si serve in due modi: caldo, in fette spesse da accompagnare con un contorno oppure freddo affettato come salume.
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