| Cachupa | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Katxupa, Katchupa |
| Luogo d'origine |  Capo Verde
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| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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La cachupa, detta katxupa in creolo capoverdiano, è un piatto tipico della cucina capoverdiana. Si tratta di uno stufato a cottura lenta costituito da granella di mais (nixtamal), fagioli, manioca, patate dolci, pesce o carne (salsiccia, maiale, manzo, capra o pollo) e spesso morcela (un insaccato simile al sanguinaccio). È considerata il piatto nazionale di Capo Verde; ogni isola dell'arcipelago dell'Africa occidentale ha una sua variante: ad esempio, la versione della ricetta chiamata cachupa rica tende ad avere più ingredienti rispetto alla più semplice cachupa pobre.
Gli avanzi della cachupa vengono spesso fritti e il piatto che ne risulta è detto cachupa frita, cachupa guisada o cachupa refogada. Questa pietanza può essere servita a colazione con un uovo fritto e una salsiccia locale fritta (detta linguiça), oppure con sgombro anch'esso fritto.
Una specifica rivisitazione della cachupa rica è servita al Quintal da Música, un famoso club e ristorante del centro storico di Praia.
