Agaricus bisporus

Agaricus bisporus; Caratteristiche morfologiche
Cappello	ovoideo
Imenio	lamelle
Lamelle	libere
Sporata	marrone
Velo	anello
Carne	virante
Ecologia	saprofita
Commestibilità	commestibile
	Manuale

Champignon
	Agaricus bisporus
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Sottodivisione	Agaricomycotina
Classe	Agaricomycetes
Sottoclasse	Agaricomycetidae
Ordine	Agaricales
Famiglia	Agaricaceae
Genere	Agaricus
Specie	A. bisporus
Nomenclatura binomiale
	Agaricus bisporus; J.E. Lange) Imbach, 1946
Nomi comuni
	champignon

Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach, 1946, in italiano detto prataiolo, è un fungo basidiomicete della famiglia delle Agaricaceae, molto apprezzato in cucina. È largamente coltivato e poi commercializzato in tutto il mondo; in questo caso è noto anche con il nome in francese di champignon.

Etimologia

Dal latino bisporus = con due spore, per via dei basidi che possiedono solo due spore invece di quattro.

Descrizione della specie

Cappello

Il cappello è largo fino a 12 cm, a volte anche oltre, prima ovoideo, poi emisferico, infine convesso; molto carnoso e di color bianco (marrone in alcune varietà, note nei Paesi anglosassoni come chestnut mushrooms), spesso presenta squame brunastre; margine frequentemente fioccoso.

Lamelle

Le lamelle, dapprima di colore rosa candido, diventano color cioccolato in breve tempo ed infine marrone scuro; libere e piuttosto fitte.

Gambo

Il gambo, di 3-5 × 1,5-2 cm, è sodo, pieno, corto, tozzo e cilindrico, ingrossato alla base; di colore bianco.

Anello

L'anello è fioccoso, bianco, membranaceo e facilmente asportabile.

Carne

Di colore bianco, la carne è leggermente virante al rosso se esposta all'aria; emana odore gradevole, come di muschio o di erba stropicciata. Il sapore, grato e dolce appare più intenso negli esemplari più maturi e per questo alcuni preferiscono consumare solo carpofori giovani.

Caratteri microscopici

Al microscopio si notano le spore color cacao in massa, ovoidali, lisce, 6-9 × 4-6,5 µm; i basidi hanno solo due spore anziché quattro.

Distribuzione e habitat

Campi concimati, letamai, giardini, nei prati ai margini dei boschi; gregario.
Cresce tutto l'anno in cattività.

Commestibilità

Commestibile, ritenuto di qualità Ottima. Facilmente reperibile in qualsiasi mercato. Numerose le ricette con cui può essere apprezzata questa specie.

Coltivazione

Come altre specie del suo genere, A. bisporus è un saprofita. I corpi fruttiferi si presentano im gruppetti ravvicinati, il che ne rende elevata la produttività per metro quadrato. Si coltiva in genere su compost nel quale si inocula il micelio, normalmente usando semi di cereali sterili ricoperti di ife del fungo.

Tassonomia

Sinonimi e binomi obsoleti

Agaricus bisporus var. albidus (J.E. Lange) Singer,: 30 (1961)
Agaricus bisporus var. avellaneus (J.E. Lange) Singer,: 29 (1961)
Agaricus bisporus (J.E. Lange) Pilát, Sborn. Nár. Mus. v Praze, Rada B, Prír. Vedy 7(1): 46 (1951) var. bisporus
Agaricus brunnescens Peck, Bull. Torrey bot. Club 27: 16 (1900)
Agaricus campestris sensu Cooke [Ill. Brit. Fung. 527 Vol. 4 (1885)]; fide Checklist of Basidiomycota of Great Britain and Ireland (2005)
Agaricus campestris var. bisporus Kligman, Am. J. Bot. 3: 746 (1943)
Agaricus campestris var. hortensis Cooke [as 'campester'], Handbook of British Fungi: 138 (1871)
A. bisporus di grosse dimensioni
Agaricus cookeanus Bon [as 'cookeianus'], Docums Mycol. 16(no. 61): 16 (1985)
Agaricus hortensis (Cooke) Pilát, Sb. nár. Mus. Praze 7B(1): 37 (1951)
Agaricus hortensis (Cooke) S. Imai, J. Fac. agric., Hokkaido Univ. 43: 258 (1938)
Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlaváček, Mykologický Sborník 28(4-6): 68 (1951)
Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., Annales Mycologici 36(1): 69 (1938)
Psalliota bispora f. albida (J.E. Lange) Treschew, Dansk bot. Ark. 11: 19 (1944)
Psalliota bispora f. avellanea (J.E. Lange) Treschew, Dansk bot. Ark. 11: 19 (1944)
Psalliota campestris var. hortensis (Cooke) Lloyd, (1899)
Psalliota hortensis (Cooke) J.E. Lange, Dansk bot. Ark. 4(12): 8 (1926)
Psalliota hortensis f. albida J.E. Lange, (1939)
Psalliota hortensis f. avellanea J.E. Lange, (1939)
Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, Dansk bot. Ark. 4(12): 8 (1926)

Specie simili

Altre specie del suo genere (evitare agarici che odorano di inchiostro o di fenolo).
Prestare attenzione a possibili confusioni con specie mortali del genere Amanita di colore bianco (che però possiedono la volva).

Note

↑ AA.VV., Tutto funghi - cercarli, conoscerli, raccoglierli, Demetra, 2018, p. 17, ISBN 9788844054700. URL consultato il 30 agosto 2024.
↑ Nicola Sitta, Paolo Davoli, Marco Floriani e Edoardo Suriano, Guida ragionata alla commestibilità dei funghi. Revisione critica della letteratura micotossicologica e biochimica. Analisi del consumo tradizionale e della casistica di intossicazioni in ambito italiano ed europeo. Valutazione degli aspetti di sicurezza alimentare. (PDF), su regione.piemonte.it, 2021, p. 28.
↑ AA.VV., Disciplinare di produzione integrata (PDF), Regione Emilia Romagna. URL consultato il 30 agosto 2024.

Bibliografia

(EN) Agaricus bisporus, in Index Fungorum, CABI Bioscience.

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[1] AA.VV., Tutto funghi - cercarli, conoscerli, raccoglierli, Demetra, 2018, p. 17, ISBN 9788844054700. URL consultato il 30 agosto 2024.

[2] Nicola Sitta, Paolo Davoli, Marco Floriani e Edoardo Suriano, Guida ragionata alla commestibilità dei funghi. Revisione critica della letteratura micotossicologica e biochimica. Analisi del consumo tradizionale e della casistica di intossicazioni in ambito italiano ed europeo. Valutazione degli aspetti di sicurezza alimentare. (PDF), su regione.piemonte.it, 2021, p. 28.

[3] AA.VV., Disciplinare di produzione integrata (PDF), Regione Emilia Romagna. URL consultato il 30 agosto 2024.

Champignon
Agaricus bisporus
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Sottodivisione	Agaricomycotina
Classe	Agaricomycetes
Sottoclasse	Agaricomycetidae
Ordine	Agaricales
Famiglia	Agaricaceae
Genere	Agaricus
Specie	A. bisporus
Nomenclatura binomiale
Agaricus bisporus J.E. Lange) Imbach, 1946
Nomi comuni
champignon