Czernina

Czernina
zuppa di sangue d'anatra in una tazza olandese
Origini
Altri nomi	czarnina, czarna polewka
Luogo d'origine	Polonia
Dettagli
Categoria	primo piatto

Czernina (dalla parola polacca czarny - nero; a volte denominata czarnina o czarna polewka) è una zuppa polacca fatta con sangue d'anatra e brodo di pollo. In inglese ci si riferisce a zuppa di sangue d'anatra.

Preparazione

Tra gli ingredienti utilizzati per cucinare la czernina possono essere presenti prugne, pere sciroppate, ciliegie, aceto di mele e miele. Viene di solito accompagnata con patate bollite, maccheroni o noodles.

Caratteristiche e diffusione

In generale il suo sapore è dolce e aspro, con la presenza di zucchero e aceto. Tuttavia, oltre alla versione classica, ci sono innumerevoli varianti locali in diverse zone della Polonia e della Lituania.

È un piatto tipico regionale della Cuiavia, Kaszuby e Poznań.

In Germania viene preparato un piatto simile che prende il nome di Schwarzsauer ("acido nero").

Note

Bibliografia

• (EN) Robert Strybel, Maria Strybel, Polish Heritage Cookery, Hippocrene Books, 2005, p. 195, ISBN 0-7818-1124-4.

Altri progetti

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Czernina

Portale Cucina

Portale Polonia