Dampfnudel
| Dampfnudel | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Germania
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| Regioni | Baviera Palatinato |
| Diffusione | Consumati in tutta la Germania meridionale, in Austria, nell'Alsazia e nel Trentino-Alto Adige. |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | Farina, acqua, lievito, burro o margarina, zucchero |
La dampfnudel (letteralmente pasta al vapore) è un dolce bavarese e palatino, anche diffuso nel resto della Germania meridionale, in Austria, nell'Alsazia e nel Trentino-Alto Adige. Si tratta di una variante degli gnocchi di pasta lievitata e vengono preparati facendo cuocere al vapore o al forno un impasto di pane lievitato.
La variante bavarese viene generalmente accompagnata da una salsa dolce alla vaniglia e può essere farcita con un ripieno a base di frutta o confettura. Possono anche essere accompagnati da crema pasticcera, salsa al vino o composta. In Palatinato invece vengono preparate cuocendo le pagnotte in una pentola coperta con del burro immerse parzialmente in dell'acqua (salata o zuccherata). Le pagnotte vengono così cotte al vapore finché l'acqua non sia completamente evaporata e sul fondo vengono soffritte nel burro. La versione zuccherata risulta in delle dampfnudeln coperte di caramello.
La parola nudel ("pasta") è probabilmente una variante di knödel ("canederli"), che appartiene a un grande gruppo di parole tedesche che esprimono un indurimento della sillaba iniziale come, ad esempio, knoten, knuddel, knolle, knospe, knauf e knopf.
Caratteristiche
Le dampfnudeln sono a base di una pasta ottenuta mescolando latte, farina, lievito, sale, zucchero, burro e, a volte, uova. La ricetta bavarese delle dampfnudeln prevede che essi vengano cucinati per circa venti minuti in un contenitore antiaderente chiuso con latte e burro. Oltre a essere un dolce, le dampfnudeln possono costituire una portata principale ed essere serviti con crauti, lattuga, cetrioli o una salsa a base di funghi e panna.
Nel Palatinato, altra area in cui sono considerati un piatto tradizionale, le dampfnudeln vengono accompagnate da salse dolci che possono essere a base di vino, vaniglia o frutta fra cui prugne mirabelle e pere. Possono però anche divenire un piatto salato consumato assieme a zuppa di patate, spezzatino o carne di maiale.
Origini
Le origini delle dampfnudeln sono incerte. Secondo le testimonianze, gli gnocchi al vapore sembrano risalire al sedicesimo secolo, quando la Germania era coinvolta nella guerra dei trent'anni. Secondo le testimonianze, essi sarebbero stati inventati da un fornaio di nome Johanes Muck, costretto a sfamare un esercito svedese che minacciava saccheggi e uccisioni in una non precisata città palatina.
L'origine delle dampfnudeln è tuttavia controversa e viene rivendicata dalla Baviera e dal Palatinato. Quando il ministero dell'Agricoltura bavarese ha incluso gli gnocchi al vapore in un database contenente le specialità della Baviera, Hendrik Hering, ministro dell'Agricoltura della Renania-Palatinato, ha inviato una missiva di protesta contro il politico bavarese Josef Miller. Tuttavia, il ministero di Monaco ha assicurato che gli gnocchi al vapore "sicuramente non appartengono" alle specialità che la Baviera vuole proteggere in tutta l'Unione Europea.
Note
- ↑ (FR) La Dampfnudel, su Hopla Magazine. URL consultato il 14 febbraio 2024 (archiviato il 14 febbraio 2024).
- ↑ Autori vari, Monaco, la Baviera e la Selva Nera, EDT, 2008, p. 50.
- ↑ Dampfnudel bavaresi, su foodnetwork.it. URL consultato il 14 marzo 2019 (archiviato dall'url originale il 15 maggio 2019).
- ↑ (DE) NUDEL, su woerterbuchnetz.de. URL consultato il 14 marzo 2019.
- ↑ (DE) Elmar Seebold, Kluge. Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, De Gruyter, 2011, "nudel".
- ↑ (DE) Eckhard Supp, Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee, Dudenverlag, 2011, p. 87.
- ↑ (EN) Dampfnudel, su ifood.tv. URL consultato il 14 marzo 2019 (archiviato dall'url originale il 9 novembre 2017).
- ↑ (DE) Freckenfelder Geschichte (PDF), su vg-kandel.de. URL consultato il 14 marzo 2019 (archiviato dall'url originale il 14 settembre 2016).
- ↑ (DE) Heiße Luft um die Dampfnudel, su stern.de. URL consultato il 14 marzo 2019.
- ↑ (DE) Rheinland-Pfalz und Bayern zanken um die Dampfnudel, in Allgemeine Zeitung, 15 gennaio 2008.
Bibliografia
- (DE) Helga Rosemann, Dampfnudeln: Eine pfälzisch-bayerische Spezialität, Höma-Verlag, 2012.
- (DE) Angela Sendlinger, Mein großes Grundkochbuch, München Compact-Verl, 2009.
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Gnocchi dolci al vapore (Dampfnudel) - PassioneCooking, su blog.giallozafferano.it. URL consultato il 14 marzo 2019.
