| Doogh | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Iran
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| Dettagli | |
| Categoria | bevanda |
| Ingredienti principali | Yogurt, latte, acqua, sale |
Il doogh (in persiano: دوغ) è una bevanda fermentata iraniana a base di yogurt.
Bevande simili sono diffuse nel Medio Oriente e in India con nomi diversi, ayran in Turchia, laban rayeb in Egitto, lassi in India.
La storia dela parola è incerta. In persiano antico il termine significava "latte", la parola per definire la mungitura era dooshidand , in epoca sasanide (III e IV secolo a.C.) il termine assunse il significato di latte acido. Il termine "doogh" viene attualmente utilizzato per definire qualsiasi liquido bianco.
Latte e yogurt bianco, in un rapporto di 15:1, vengono mescolati a fuoco lento fino a quando non sono ben miscelati. Dopo aver aggiunto del sale, il composto viene versato in un contenitore chiuso e posto in un luogo caldo per 3-4 giorni, dopodiché è pronto per essere servito. Più a lungo la bevanda viene lasciata fermentare, più diventa saporita. Solitamente in Iran preferiscono un periodo di fermentazione più lungo.
La bevanda è menzionata nella letteratura persiana di epoca intermedia, viene ad esempio citata dal poeta Saʿdi (1210 – 1291). Nel Kitab al-Qanun del medico persiano Avicenna la parola indica il latte usato in medicina.
Il doogh è riconosciuto come una delle principali bevande iraniane da servire durante i pasti. Piatti come l'abgoosht e il chelo kebab sono i più comunemente serviti con il doogh. In alcune parti dell'Iran, soprattutto ad Esfahan, il doogh viene servito con il dolce Gosh-e fil come tradizione e spuntino. Nella cultura popolare iraniana, il doogh è anche considerato un sedativo. Alcune credenze popolari insinuano che sia una cattiva idea bere il doogh durante il pranzo al lavoro o a scuola.
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