Nel giugno 2019, all'età di 15 anni, ottiene la cittadinanza cinese e comincia a competere sotto la bandiera del Paese asiatico. Ai Giochi olimpici giovanili invernali di Losanna 2020 sale sul podio in tutte le sue tre specialità: è la prima nel big air e nell'half-pipe e seconda nello slopestyle. Partecipa alla sua prima rassegna iridata ad Aspen 2021, vincendo l'oro nello slopestyle e nell'half-pipe, oltre al bronzo nel big air. Nello stesso anno vince i suoi primi titoli agli X Games, con gli ori nello slopestyle e nel superpipe.
Diciottenne, ai suoi primi Giochi olimpici invernali a Pechino 2022 vince l'oro in big air e half-pipe, e l'argento nello slopestyle: diventa così la più giovane campionessa olimpica di sempre nel freestyle, la prima sciatrice freestyle a vincere tre medaglie in una stessa edizione dei Giochi nonché la seconda sciatrice freestyle cinese di tutti i sessi, dopo Han Xiaopeng, a vincere l'oro olimpico. Al termine della stagione si aggiudica la Coppa del Mondo generale di freestyle e anche quella di specialità half-pipe. A riprova della notorietà ottenuta, la rivista Time la colloca tra le 100 persone più influenti al mondo nel 2022.
Ai Giochi olimpici invernali di Milano Cortina 2026 conquista l'oro in half pipe e due medaglie d'argento nello slopestyle e in big air. Con sei medaglie olimpiche totali accumulate è diventata la sciatrice freestyle più premiata nella storia delle Olimpiadi, dal momento della sua introduzione come competizione da medaglia avvenuta nel 1992.
A partire dall'ascesa nel 2021, le vengono attributi guadagni annuali superiori a 20 milioni di dollari, che le hanno permesso di ergersi annualmente nella lista relativa alle prime cinque atlete donne più pagate al mondo secondo la rivista Forbes.
↑(EN) Eileen Gu is on the 2022 Time 100 List, su time.com, 23 maggio 2022. URL consultato il 10 aprile 2023 (archiviato dall'url originale il 12 febbraio 2023).
↑Eileen Ailing GU, su olympics.com. URL consultato il 20 febbraio 2026.
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