| Galantina | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Italia Spagna Francia Polonia
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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La galantina (dal latino medievale galatina, prob. forma dalmatica di gelatina) è un secondo piatto a base di carni bianche.
La preparazione della galantina in alcuni stati europei, come ad esempio la Polonia, è attestata fin dal Medioevo. Appare nella bibliografia gastronomica in francese nel 1691, ed in quella in italiano nel 1741.
La ballotine è un piatto correlato alla galantina, preparato farcendo una coscia di pollo con vari ingredienti.
Nella tradizione culinaria umbra la galantina è considerata un piatto natalizio. Nella sua preparazione, oltre agli ingredienti di base, compaiono anche parmigiano, pistacchi e tartufo nero. Anticamente veniva preparata per pranzi di battesimo e di nozze. Di solito erano le donne di casa –talvolta si cimentavano anche gli uomini– che la cucinavano in cambio di olio, vino e altri frutti della terra o anche di denaro . La galantina viene preparata anche nelle Marche e in Abruzzo, nella cui tradizione gastronomica, però, non è vista esclusivamente come un piatto natalizio, ma viene consumata tutto l'anno.
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