Hydnum repandum

Hydnum repandum; Caratteristiche morfologiche
Cappello	umbellato
Imenio	aculei
Lamelle	decorrenti
Sporata	gialla
Velo	nudo
Carne	immutabile
Ecologia	micorrizico
Commestibilità	commestibile
	Manuale

Hydnum repandum
	Hydnum repandum
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Phylum	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Cantharellales
Famiglia	Hydnaceae
Genere	Hydnum
Specie	H. repandum
Nomenclatura binomiale
	Hydnum repandum; L., 1753
Nomi comuni
	Steccherino, Spinarolo

Hydnum repandum L., Species Plantarum: 1178 (1753) è un fungo molto apprezzato e ricercato della famiglia delle Hydnaceae conosciuto ai più con l'appellativo volgare di "steccherino", per via degli aculei presenti sotto il cappello.
Esiste una specie molto somigliante che appartiene allo stesso genere, l'H. rufescens che però si distingue per il sapore leggermente più amaro dell'H. repandum e perché possiede aculei adnati e non decorrenti.

Descrizione della specie

Cappello

Compatto, convesso o depresso al centro e irregolarmente lobato all'orlo; color bianco-giallastro, a volte quasi grigio.

Aculei

Fitti cilindro-conici, corti, fragili, ottusi all'apice e biancastri o color rosa-salmone, decorrenti sul gambo (adnati nell'Hydnum rufescens).

Gambo

Spesso eccentrico, grosso, cilindrico, tomentoso; color biancastro o concolore al cappello.

Carne

Bianca, soda, fragile, a volte friabile.

Odore: gradevole, fungino.
Sapore: dolce con retrogusto amarognolo.

Spore

6,5-9 × 5,5-7 µm, bianche in massa, arrotondate o ellissoidali.

Habitat

Fruttifica gregario o grandi-cerchi in estate-autunno, nei boschi di aghifoglie e latifoglie.

Commestibilità

Commestibile con ottimo livello di sicurezza alimentare.

Le caratteristiche organolettiche dipendono dal luogo di crescita e dall'età dei carpofori:

buona quella dei carpofori giovani, anche quelli di dimensioni generose;
discreta negli esemplari più maturi, mediocre quella degli esemplari troppo vecchi.

Le opinioni circa le qualità organolettiche dell'H. repandum sono varie, da mediocre commestibile a eccellente.

Alcune associazioni micologiche suggeriscono di eliminare gli aculei, considerati amarognoli.

Specie simili

Cantharellus cibarius (ottimo commestibile), che però possiede "pseudolamelle" sotto il cappello e non "aculei"
Hydnum rufescens (commestibile, con cautela - va consumato ben cotto), i cui aculei sono adnati e non decorrenti.

Hydnum rufescens
Aculei adnati
Hydnum repandum
Aculei decorrenti

Nomi comuni

Barba di capra
Carpignolo
Carpinello
Dentino
Pelosello
Spinarolo
Steccherino dorato
Trippa di pecora
Buraj du scöt

Etimologia

Dal latino repandum = ripiegato all'insù, per il modo di presentare l'orlo del cappello.

Sinonimi e binomi obsoleti

Dentinum repandum (L.) Gray, A Natural Arrangement of British Plants (London) 1: 650 (1821)
Dentinum rufescens (Schaeff.) Gray, A Natural Arrangement of British Plants (London) 1: 650 (1821)
Fungus erinaceus Vaill., Bot. paris.: 58 (1723)
Hydnum album Pers., Traité sur les Champignons Comestibles (Paris): 249 (1818)
Hydnum aurantium Raf., J. Bot. (Desvaux) 1: 237 (1813)
Hydnum bicolor Raddi, Mem. Mat. Fis. Soc. Ital. Sci. Modena, Pt. Mem. Fis. 13: 353 (1807)
Hydnum bulbosum Raddi, Mem. Mat. Fis. Soc. Ital. Sci. Modena, Pt. Mem. Fis. 13: 353 (1807)
Hydnum clandestinum Batsch, Elench. fung. (Halle): 113 (1783)
Hydnum diffractum Berk., J. Bot. 6: 323 (1847)
Hydnum flavidum Schaeff., Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur 4: 99 (1774)
Hydnum imbricatum sensu Bolton [Hist. Fung. Halifax 2: 88 (1788)]; fide Checklist of Basidiomycota of Great Britain and Ireland (2005)
Hydnum medium Pers., Observationes mycologicae (Lipsiae) 2: 97 (1800) [1799]
Hydnum pallidum Raddi, Mem. Mat. Fis. Soc. Ital. Sci. Modena, Pt. Mem. Fis. 13: 353 (1807)
Hydnum rufescens Schaeff., Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur 4: 95 (1774)
Hydnum rufescens sensu auct.; fide Checklist of Basidiomycota of Great Britain and Ireland (2005)
Hydnum washingtonianum Ellis & Everh., Proc. Acad. Nat. Sci. Philadelphia, 1891 46: 323 (1894)
Hypothele repanda (L.) Paulet, Icon. Champ. (1812)
Sarcodon abietinus R. Heim [as 'abietinum'], Revue Mycol., Paris 8: 10 (1943)
Sarcodon repandus (L.) Quél., Enchiridion Fungorum, in Europa Media Præsertim in Gallia Vigentium (Paris): 189 (1886)
Tyrodon repandus (L.) P. Karst., Revue mycol., Toulouse 3(9): 19 (1881)

Note

↑ Nicola Sitta, Paolo Davoli, Marco Floriani e Edoardo Suriano, Guida ragionata alla commestibilità dei funghi. Revisione critica della letteratura micotossicologica e biochimica. Analisi del consumo tradizionale e della casistica di intossicazioni in ambito italiano ed europeo. Valutazione degli aspetti di sicurezza alimentare. Regione Piemonte, 2021. (PDF), su regione.piemonte.it, p. 122.
↑ I funghi in cucina | Associazione NUOVA MICOLOGIA, su nuovamicologia.eu. URL consultato il 27 luglio 2026.

Bibliografia

(EN) Hydnum repandum, in Index Fungorum, CABI Bioscience.

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[1] Nicola Sitta, Paolo Davoli, Marco Floriani e Edoardo Suriano, Guida ragionata alla commestibilità dei funghi. Revisione critica della letteratura micotossicologica e biochimica. Analisi del consumo tradizionale e della casistica di intossicazioni in ambito italiano ed europeo. Valutazione degli aspetti di sicurezza alimentare. Regione Piemonte, 2021. (PDF), su regione.piemonte.it, p. 122.

[2] I funghi in cucina | Associazione NUOVA MICOLOGIA, su nuovamicologia.eu. URL consultato il 27 luglio 2026.

Hydnum repandum
Hydnum repandum
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Phylum	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Cantharellales
Famiglia	Hydnaceae
Genere	Hydnum
Specie	H. repandum
Nomenclatura binomiale
Hydnum repandum L., 1753
Nomi comuni
Steccherino, Spinarolo