Lakror

Lakror
Lakror di cipolla e pomodoro
Origini
Luogo d'origineAlbania (bandiera) Albania
RegioneKorçë
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principalifarina, olio d'oliva, agnello, manzo, ricotta, spinaci, porro, pepe, uova, latte

Il lakror (in albanese ghego Laknor, in arbëreshë Lakruar) è un piatto tradizionale albanese, ovvero una torta salata che può contenere diversi ripieni, costituiti da varie verdure o carne.

Il lakror è associato principalmente alla regione di Korçë e alle aree circostanti, dove è considerato una specialità. Questa torta è cucinata anche in alcune parti dell'Albania meridionale. Il lakror è consumato anche dalle comunità albanesi nel sud-ovest della Macedonia del Nord, e dagli albanesi all'estero, diffondendosi in luoghi come gli Stati Uniti e l'Australia. La torta è simile al börek turco.

Etimologia

Il termine lakror deriva dalla parola albanese lakër (cavolo). La verdura era probabilmente la base originaria del piatto.

Preparazione

Tradizionalmente le donne albanesi hanno tramandato di generazione in generazione la ricetta del lakror.

La preparazione del lakror è un processo manuale che prevede di lavorare e arrotolare la pasta fillo in strati sottili, per poi aprirla e stenderla in una teglia. La gjellë (ripieno) si prepara a parte facendo bollire le verdure tritate. Una varietà di ripieni può essere preparata con diverse verdure come spinaci, ortiche, zucca, cipolle o porri. Altri ripieni sono a base di carne come manzo o agnello, o prevedono la combinazione di ingredienti come pomodoro e cipolla, pomodoro e pepe, spinaci con formaggio o con uova, latte e olio d'oliva. All'impasto vengono aggiunte porzioni considerevoli di gjellë.

Oltre al tradizionale lakror, ci sono altre varianti come il brushtul lakror a base di uova, burro e un ripieno di feta e ricotta.

Tra gli albanesi ortodossi, il Lakror è cucinato anche per commemorare il giorno di San Basilio. In alcune comunità arbëreshë (italo-albanesi) dell'Italia meridionale, il piatto è chiamato lakruar e preparato con un ripieno di formaggio, pollo, maiale, pecora e cannella.

Lakror appena sfornato

Organizzato dal comune di Korçë, un festival annuale del Lakror (in albanese Festa e Lakrorit) si tiene a Korçë o talvolta in villaggi dell'area circostante. In quanto celebrazione dell'estate e della cucina albanese, il festival è frequentato da molta gente del posto e turisti. I lakror vengono preparati e poi cotti in un Saç, un utensile da cucina ricoperto di braci ardenti.

Note

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 Federal Writers' Project of the Works Progress Administration of Massachusetts, The Albanian Struggle in the Old World and New, AMS Press, 1975, p. 157, ISBN 9780404579258.
    «"Lakror, one of the commonest Albanian dishes, resembles an American pie. To make it, the cook rolls dough or paste to a thin layer, places it in a well - greased tin, and generously anoints it with gjelle, or filling. Gjelle usually consists of some succulent vegetables, boiled and then finely minced. Since the word lakror is derived from the Albanian term for cabbage, that vegetable was perhaps the basis of the original concoction; but other vegetables are frequently used. Those of pungent and penetrating flavor, such as leeks, onions, squash and spinach are prime favorites."»
  2. 1 2 Ali E. Erol e Joris Gjata, "Doğmamış Çocuğa Don Biçmek": Visions of a Multicultural Family, in Alberto González e Tina M. Harris (a cura di), Mediating cultures: Parenting in intercultural contexts, Rowman & Littlefield, 2013, p. 127, ISBN 9780739179543.
  3. 1 2 3 David Levinson e Melvin Ember, American Immigrant Cultures: Builders of a Nation, Volume 1, Simon & Schuster, 1997, p. 30, ISBN 9780028972084.
    «"These traditional foods include barbecued roast lamb; spinach; leek or squash - filled pies (lakror)"»
  4. ↑ Copia archiviata. URL consultato il 3 novembre 2022 (archiviato dall'url originale il 22 gennaio 2021).
  5. 1 2 3 4 Festa e lakrorit në Korçë.
  6. ↑ Blegina Hasko, Vëzhgim mbi ushqimin tradicional të Bregut të Detit, in Kultura Popullore, 1–2, 2013, p. 6.
  7. 1 2 3 Jane Sugarman, Engendering song: Singing and subjectivity at Prespa Albanian weddings, University of Chicago Press, 1997, p. 368, ISBN 9780226779720.
  8. ↑ Julie Vullnetari, Albania on the Move: Links Between Internal and International Migration, Amsterdam University Press, 2012, p. 172, ISBN 9789089643551.
  9. ↑ George Henderson e Thompson Dele Olasiji, Migrants, Immigrants, and Slaves: Racial and Ethnic Groups in America, University Press of America, 1995, p. 138, ISBN 9780819197382.
  10. ↑ Refik Kadija, American Studies in Albania in the Past and the Future (PDF), Free University of Berlin, 1994, p. 12.
  11. 1 2 Jan Thomaj, Fjalor i shqipes së sotme: me rreth 34.000 fjalë, Botimet Toena, 2002, p. 648, ISBN 9789992716076.
  12. 1 2 3 Reference Library of European America (Volume III) Countries Albania to Italy, Gale Research, 1998, p. 18, ISBN 978-0787629663.
    «"Albanian pies, lakror-byrek, are prepared with a variety of gjelle ("filling"). Fillings may be lamb, beef, cabbage, leeks, onions, squash, spinach, combined with milk, eggs, and olive oil. A lakror known as brushtul lakror is made with a cottage and feta cheese filling, butter and eggs. Domate me qepe is a lakror made with an onion and tomato filling."»
  13. ↑ Mehmet Elezi, Fjalor i gjuhës shqipe, Gjergj Fishta, 2006, p. 795, ISBN 9789994387465.
  14. ↑ Evelyn Birge Vitz, A Continual Feast: A Cookbook to Celebrate the Joys of Family and Faith Throughout the Christian Year, Ignatius Press, 1991, pp. 161, 163, ISBN 9780898703849.
  15. ↑ Carmensita Bellettieri, Dalla Basilicata, il tortino agrodolce di Carnevale, su La Cucina Italiana, 1º marzo 2022. URL consultato il 19 settembre 2024.

Voci correlate

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