Caprino (formaggio)

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Caprino
Formaggio caprino a pasta semidura
Origini
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioniAbruzzo
Basilicata
Calabria
Campania
Friuli-Venezia Giulia
Liguria
Lazio
Lombardia
Marche
Molise
Piemonte
Puglia
Sardegna
Sicilia
Toscana
Trentino-Alto Adige
Emilia-Romagna
DiffusioneItalia
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
Ingredienti principali

Il caprino è una famiglia di formaggi cremosi, a pasta molle o a pasta semidura, ricavati dal latte di capra che costituiscono un prodotto tradizionale di diverse regioni italiane.

Descrizione

Anticamente l'allevamento di capre e la produzione di formaggi caprini avveniva solo in aree altrimenti non sfruttabili. Questo ha giustificato l'utilizzo di una percentuale sempre maggiore di latte vaccino, fino alla completa sostituzione del latte caprino: malgrado il nome, nel ventunesimo secolo il presunto formaggio caprino è in realtà di latte vaccino se non altrimenti specificato sull'etichetta.

Negli ultimi dieci anni[linea temporale?] si è avuto un aumento della produzione di questi formaggi grazie a nuovi allevamenti di capre e a caseifici realizzati con le più moderne tecnologie che garantiscono la tradizionalità del prodotto.

Oltre alla produzione dei formaggi è stato introdotto anche uno yogurt magro ad alta digeribilità.

Riconoscimenti

Abruzzo
Basilicata
Calabria
Campania
Friuli-Venezia Giulia
Liguria
Lazio
Lombardia
Marche
Piemonte
Puglia
Sicilia
Toscana
Trentino-Alto Adige

Note

  1. ↑ Caprino, su assolatte.it. URL consultato il 17 Gennaio 2018.
  2. ↑ prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 9 gennaio 2025 (archiviato dall'url originale il 29 novembre 2022).
  3. ↑ Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 7 luglio 2023 (archiviato dall'url originale il 25 ottobre 2022).
  4. ↑ pat-abruzzo, su storieeluoghidabruzzo.it. URL consultato l'11 gennaio 2025.

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