Formaggi italiani

I formaggi italiani sono molto numerosi e prodotti in tutte le regioni, utilizzando come materia prima il latte di diversi mammiferi di allevamento: vacca, pecora, capra, bufala, asina e, in misura ridottissima, cavalla. Come per gli altri prodotti agroalimentari, le denominazioni tradizionali dei formaggi sono riconosciute e tutelate dall'Unione europea, dallo Stato, dagli Enti locali e da associazioni del settore, come, per esempio, Slow Food; ogni certificazione contiene una scheda tecnica che indica i metodi di caseificazione e gli aspetti qualitativi minimi necessari al riconoscimento. Ai fini delle commercializzazione in Italia i formaggi vengono classificati sulla base di cinque parametri;

tipo di latte (vaccino, ovino, caprino, bufalino, asinino, equino)
stagionatura (freschi, a breve, media o lunga stagionatura)
tipo di crosta (naturale, lavata, fiorita, trattata, protetta)
temperatura della cagliata (cruda, cotta, semicotta, filata, pressata, fusa)
consistenza della pasta (molle, semidura, dura, extra-dura)

Questa voce elenca tutte e sole le denominazioni registrate come PAT, IGP, DOP o STG. Per i prodotti PAT gli elenchi e i relativi disciplinari sono redatti dalle amministrazioni regionali italiane, quindi una medesima denominazione può ricorrere in regioni diverse (e nella tabella sono elencati come prodotti distinti); l'elenco e i disciplinari DOP, invece, indicano per ciascun prodotto la zona di produzione, che può estendersi su più regioni.

La tabella non include marchi commerciali (neppure se molto noti e presenti su Wikipedia con una voce dedicata), ma solo le denominazioni riconosciute a livello istituzionale.

Nella tabella sono incluse anche le ricotte – che, in senso stretto, non sono formaggi bensì prodotti lattiero-caseari diversi – poiché in alcune regioni risultano classificate come "formaggi" negli elenchi PAT.

Denominazione	Regione	riconoscimento	latte
Acidino	Veneto	PAT	caprino
Agordino di malga	Veneto	PAT	vaccino
Agrì di Valtorta	Lombardia	PAT	vaccino
Ainuzzi	Sicilia	PAT	vaccino
Algunder bauernkäse halbfett - Formaggio contadino semigrasso di Lagundo	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Algunder butterkäse - Formaggio di Lagundo	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Algunder ziegenkäse - Formaggio di capra di Lagundo	Prov. di Bolzano	PAT	caprino
Alpkäse - Formaggio di alpeggio	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Animaletti di provola	Calabria	PAT	vaccino
Aschbacher magerkäse - Aschbach magro	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Asiago	Veneto, Prov. di Trento	DOP	vaccino
Axridda	Sardegna	PAT	ovino, caprino
Bagòss	Lombardia	PAT	vaccino
Bastardo del Grappa	Veneto	PAT	vaccino
Bebè di Sorrento	Campania	PAT	vaccino
Beddo	Piemonte	PAT	vaccino
Bëggia	Piemonte	PAT	ovino
Belicino	Sicilia	PAT	ovino
Bernardo	Lombardia	PAT	vaccino, misto vaccino/caprino
Bettelmat	Piemonte	PAT	vaccino
Biancospino	Sardegna	PAT	caprino
Bitto	Lombardia	DOP	vaccino, misto vaccino/caprino
Bocconcini alla panna di bufala	Campania	PAT	bufalino
Bonassai	Sardegna	PAT	ovino
Boves	Piemonte	PAT	vaccino, misto vaccino/caprino/ovino
Bra	Piemonte	DOP	vaccino, misto vaccino/caprino/ovino
Branzi	Lombardia	PAT	vaccino
Brossa	Valle d'Aosta	PAT	ovino, caprino, vaccino
Brus	Piemonte	PAT	misto
Brus da ricotta	Piemonte	PAT	ovino
Bruzzo (Brus, Brussu, della Valle Arroscia)	Liguria	PAT	ovino
Burrata	Puglia	PAT	vaccino
Burrata di Andria	Puglia	IGP	vaccino
Burrata di bufala	Lazio	PAT	bufalino
Burrell’ (Scamorza con burro all’interno)	Lazio	PAT	vaccino
Burrini e burrata di bufala	Campania	PAT	bufalino
Burrino o Manteca	Molise	PAT	vaccino
Busche	Veneto	PAT	vaccino
Butirro	Calabria	PAT	vaccino
Caci figurati	Sicilia	PAT	vaccino
Cacio	Puglia	PAT	misto vaccino/ovino, misto vaccino/caprino
Cacio di Genazzano	Lazio	PAT	ovino
Cacio di nonno Nino di Montalto di Castro	Lazio	PAT	ovino
Cacio di vacca bianca, Caciotta di vacca	Abruzzo	PAT	vaccino
Cacio fiore	Lazio	PAT	ovino
Cacio in forma di limone	Marche	PAT	ovino
Cacio magno (semplice e alle erbe)	Lazio	PAT	ovino
Cacio-ricotta	Molise	PAT	ovino, caprino
Caciobarile	Campania	PAT	vaccino
Caciocapra	Veneto	PAT	caprino
Caciocavallo	Puglia	PAT	vaccino
Caciocavallo	Basilicata	PAT	vaccino
Caciocavallo	Molise	PAT	vaccino
Caciocavallo abruzzese	Abruzzo	PAT	vaccino
Caciocavallo affumicato	Campania	PAT	vaccino
Caciocavallo del Formicoso	Campania	PAT	vaccino
Caciocavallo del Matese	Campania	PAT	vaccino
Caciocavallo di Agnone	Molise	PAT	vaccino
Caciocavallo di bufala (semplice e affumicata)	Lazio	PAT	bufalino
Caciocavallo di bufala	Campania	PAT	bufalino
Caciocavallo di Castelfranco	Campania	PAT	vaccino
Caciocavallo di Ciminà	Calabria	PAT	vaccino
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle Gole di Pertosa	Campania	PAT	vaccino
Caciocavallo di Massa di Maratea	Basilicata	PAT	vaccino
Caciocavallo di Supino	Lazio	PAT	vaccino
Caciocavallo irpino di grotta	Campania	PAT	vaccino
Caciocavallo palermitano	Sicilia	PAT	vaccino
Caciocavallo podolico	Campania	PAT	vaccino
Caciocavallo podolico	Calabria	PAT	vaccino
Caciocavallo podolico dauno	Puglia	PAT	vaccino
Caciocavallo podolico dei Monti Picentini	Campania	PAT	vaccino
Caciocavallo silano	Calabria, Basilicata, Campania, Molise, Puglia	DOP	vaccino
Caciocavallo stagionato di grotta del Tanagro	Campania	PAT	vaccino
Caciocavallo vaccino e affumicato	Lazio	PAT	vaccino
Caciocchiato	Campania	PAT	vaccino
Caciofiore aquilano	Abruzzo	PAT	ovino
Cacioricotta	Basilicata	PAT	misto ovino/caprino
Cacioricotta	Calabria	PAT	ovino, caprino, misto ovino/caprino
Cacioricotta	Puglia	PAT	vaccino, ovino, caprino, misto
Cacioricotta caprino del Cilento	Campania	PAT	caprino
Cacioricotta caprino orsarese, Cas rcott	Puglia	PAT	caprino
Cacioricotta di bufala	Lazio	PAT	bufalino
Caciotta	Emilia Romagna	PAT	vaccino
Caciotta (Caciotta di Brugnato)	Liguria	PAT	vaccino
Caciotta (Caciotta e Caciotta al tartufo)	Umbria	PAT	vaccino
Caciotta caprina	Friuli Venezia Giulia	PAT	caprino
Caciotta cepranese	Lazio	PAT	vaccino
Caciotta degli Elimi	Sicilia	PAT	ovino
Caciotta marchigiana o caciotta	Marche	PAT	misto
Caciotta dei Monti della Laga	Lazio	PAT	ovino, caprino
Caciotta della Lunigiana, Formaggio bovino della Lunigiana	Toscana	PAT	vaccino
Caciotta della Sabina (semplice e alle erbe)	Lazio	PAT	ovino
Caciotta di bufala (Pontina)	Lazio	PAT	bufalino
Caciotta di capra dei Monti Lattari	Campania	PAT	caprino
Caciotta di mucca	Lazio	PAT	vaccino
Caciotta di pecora	Toscana	PAT	ovino
Caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata)	Lazio	PAT	vaccino
Caciotta dolce, Vacchino dolce	Toscana	PAT	vaccino
Caciotta genuina romana	Lazio	PAT	ovino
Caciotta mista ai bronzi	Lazio	PAT	misto vaccino/ovino
Caciotta mista della Tuscia	Lazio	PAT	misto vaccino/ovino
Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio	Lazio	PAT	misto ovino/vaccino
Caciotta stagionata, Mucchino, Vacchino	Toscana	PAT	vaccino
Caciotta vaccina al caglio vegetale	Emilia Romagna	PAT	vaccino
Caciotta vaccina al caglio vegetale	Marche	PAT	vaccino
Caciotta vaccina frentana, Formaggio di vacca, Casce d'vacc	Abruzzo	PAT	vaccino
Caciottina canestrata di Sorrento	Campania	PAT	vaccino
Caciottina di bufala di Amaseno (semplice e aromatizzata)	Lazio	PAT	bufalino
Caciotto di Cirella di Platì	Calabria	PAT	vaccino
Caciottone di Norcia	Umbria	IGP	misto vaccino/ovino
Cadolet di capra	Lombardia	PAT	caprino
Canestrato	Calabria	PAT	vaccino, ovino, caprino, misto
Canestrato	Sicilia	PAT	ovino
Canestrato	Prov. di Trento	PAT	vaccino
Canestrato di Moliterno	Basilicata	IGP	misto ovino/caprino
Canestrato pugliese	Puglia	DOP	ovino
Canestrato vacchino	Sicilia	PAT	vaccino
Caprino	Basilicata	PAT	caprino
Caprino	Emilia Romagna	PAT	caprino
Caprino	Marche	PAT	caprino
Caprino	Molise	PAT	caprino
Caprino	Prov. di Trento	PAT	caprino
Caprino	Puglia	PAT	caprino
Caprino (della Valbrevenna)	Liguria	PAT	caprino
Caprino a coagulazione lattica	Lombardia	PAT	caprino
Caprino a coagulazione presamica	Lombardia	PAT	caprino
Caprino abruzzese, Formaggi caprini abruzzesi	Abruzzo	PAT	caprino
Caprino al lattice di fico	Marche	PAT	caprino
Caprino conciato del Montemaggiore	Campania	PAT	caprino
Caprino dell'Aspromonte	Calabria	PAT	caprino
Caprino della Val Vigezzo	Piemonte	PAT	caprino
Caprino di malga (delle Alpi Marittime)	Liguria	PAT	caprino
Caprino lattico piemontese	Piemonte	PAT	caprino
Caprino nicastrese	Calabria	PAT	caprino
Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino	Lazio	PAT	caprino
Caprino presamico piemontese	Piemonte	PAT	caprino
Caprino stagionato	Friuli Venezia Giulia	PAT	caprino
Caprino vaccino	Lombardia	PAT	vaccino
Caprino valsesiano o Crava	Piemonte	PAT	caprino
Casàda	Prov. di Trento	PAT	vaccino
Casatella trevigiana	Veneto	DOP	vaccino
Casato del Garda	Veneto	PAT	vaccino
Casatta di Corteno Golgi	Lombardia	PAT	vaccino
Cascio pecorino lievito - Pecorino fresco "a latte crudo"	Marche	PAT	ovino
Cascio pecorino lievito, Pecorino fresco a latte crudo	Emilia Romagna	PAT	ovino
Casciotta d'Urbino	Marche	DOP	misto ovino/vaccino
Casecc	Emilia Romagna	PAT	vaccino, ovino, misto vaccino/ovino
Casecc	Marche	PAT	misto vaccino/caprino/ovino
Casel bellunese	Veneto	PAT	vaccino
Casieddo o Casieddu	Basilicata	PAT	caprino
Casizolu di pecora - Prittas	Sardegna	PAT	ovino
Casizolu, Peretta, Tittighedda, Provoletta, Figu	Sardegna	PAT	vaccino
Caso conzato	Campania	PAT	ovino, caprino, vaccino, misto ovino/caprino/vaccino
Caso di Elva (Toma di Elva o Casale de Elva o Toumo de caso)	Piemonte	PAT	vaccino
Caso maturo	Campania	PAT	ovino
Caso Vallicelli	Campania	PAT	misto ovino/caprino
Casolet	Lombardia	PAT	vaccino
Casolet	Prov. di Trento	PAT	vaccino
Casoperuto e marzolino	Campania	PAT	caprino
Casoretta	Lombardia	PAT	vaccino
Castelmagno	Piemonte	DOP	vaccino
Casu axedu, Fruhe, Frughe, Frua merca, Fiscidu, Viscidu, Ischidu, Bischidu, Vischidàle, Préta, Piéta, Casàdu, Cagiadda, Casu agèru, Casu e fitta, Latte cazàdu, Latti callàu	Sardegna	PAT	caprino
Casu cottu (di capra)	Sardegna	PAT	caprino
Casu marzu, Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, , Hasu muhidu, Formaggio marcio	Sardegna	PAT	ovino
Casu friscu, Formaggio fresco	Sardegna	PAT	ovino
Casu in filixi - formaggio infelce	Sardegna	PAT	ovino o caprino
Casu Musciu	Campania	PAT	ovino
Casu ré pecóra del Matese	Campania	PAT	ovino
Casuforte di Statigliano, Cacioforte, Casoforte	Campania	PAT	caprino
Cesio	Veneto	PAT	vaccino
Cevrin di Coazze	Piemonte	PAT	caprino
Ciambella di Morolo	Lazio	PAT	vaccino
Civrin della Val Chiusella	Piemonte	PAT	vaccino
Cofanetto	Sicilia	PAT	misto vaccino e ovino
Comelico	Veneto	PAT	Vaccino
Conciato di San Vittore	Lazio	PAT	ovino
Contrin	Veneto	PAT	vaccino
Cosacavaddu ibleo	Sicilia	PAT	vaccino
Crescenza	Lombardia	PAT	vaccino
Cuffianella	Campania	PAT	vaccino
Cuincir	Friuli Venezia Giulia	PAT	vaccino
Dolcesardo Arborea	Sardegna	PAT	vaccino
Dolomiti (formaggio)	Prov. di Trento	PAT	vaccino
Ericino	Sicilia	PAT	misto vaccino/ovino
Farci-provola	Calabria	PAT	vaccino
Fatuli’	Lombardia	PAT	caprino
Felciata	Calabria	PAT	caprino
Fior di ricotta di Ponte Persica	Campania	PAT	vaccino
Fiordilatte dell'Agro Pontino	Lazio	PAT	vaccino
Fior delle Dolomiti	Veneto	PAT	vaccino
Fiordilatte	Campania	PAT	vaccino
Fiordilatte	Lazio	PAT	vaccino
Fiore Sardo	Sardegna	DOP	ovino
Fiorone della Valsassina	Lombardia	PAT	vaccino
Fiurì o Fiurit	Lombardia	PAT	vaccino
Fodom	Veneto	PAT	vaccino
Fontal	Lombardia	PAT	vaccino
Fontal	Prov. di Trento	PAT	vaccino
Fontina	Valle d'Aosta	DOP	vaccino
Formadi frant	Friuli Venezia Giulia	PAT	vaccino
Formaggella del Luinese	Lombardia	DOP	caprino
Formaggella della Val Brembana	Lombardia	PAT	vaccino
Formaggella della Val Sabbia	Lombardia	PAT	vaccino
Formaggella della Val Seriana	Lombardia	PAT	vaccino
Formaggella della Val Trompia	Lombardia	PAT	vaccino
Formaggella della Valcamonica	Lombardia	PAT	vaccino
Formaggella di Menconico	Lombardia	PAT	vaccino
Formaggella della Val di Scalve	Lombardia	PAT	vaccino
Formaggella di Tremosine	Lombardia	PAT	vaccino
Formaggetta (delle Valli Arroscia e Argentina)	Liguria	PAT	vaccino, misto
Formaggetta savonese, di Stella, della Valle Stura)	Liguria	PAT	caprino, vaccino, misto vaccino/caprino
Formaggetta della Val Graveglia, di Bonassola, di Vàise, dell’alta Valle Scrivia, dell’alta Valle Stura, della Val di Vara	Liguria	PAT	vaccino, misto vaccino/ovino
Furmaìn o Formaggetta fresca,	Emilia Romagna	PAT	vaccino
Formaggi caprini della Maremma, Caprini freschi o aromatizzati	Toscana	PAT	caprino
Formaggi di latte di capra dell'Isola di Capraia	Toscana	PAT	caprino
Formaggi di pecora nera di Arbus	Sardegna	PAT	ovino
Formaggi e Ricotta di stazzo	Abruzzo	PAT	misto
Formaggio (farcito e misto)	Umbria	PAT	vaccino, ovino - misto vaccino/ovino
Formaggio a crosta rossa	Piemonte	PAT	vaccino
Formaggio asìno	Friuli Venezia Giulia	PAT	vaccino
Formaggio caprino del Cilento	Campania	PAT	caprino
Formaggio caprino dell'Alto Mugello	Toscana	PAT	caprino
Formaggio caprino della Limina	Calabria	PAT	caprino
Formaggio caprino delle Apuane	Toscana	PAT	caprino
Formaggio caprino morbido	Friuli Venezia Giulia	PAT	caprino
Formaggio coi vermi	Campania	PAT	vaccino, ovino, caprino
Formaggio d'Alpe grasso	Lombardia	PAT	vaccino
Formaggio d’Alpe misto	Lombardia	PAT	vaccino
Formaggio d'Alpe semigrasso	Lombardia	PAT	vaccino
Formaggio del fieno	Piemonte	PAT	vaccino
Formaggio di capra	Lazio	PAT	caprino
Formaggio di capra a pasta molle	Valle d'Aosta	PAT	caprino
Formaggio di capra "Padduni"	Sicilia	PAT	caprino
Formaggio di capra siciliana	Sicilia	PAT	caprino
Formaggio di colostro ovino	Sardegna	PAT	ovino
Formaggio di fossa di Sogliano	Emilia Romagna, Marche	DOP	vaccino, ovino, misto vaccino/ovino
Formaggio di malga (di Triora, delle Alpi Marittime)	Liguria	PAT	vaccino
Formaggio di malga	Friuli Venezia Giulia	PAT	vaccino
Formaggio di pecora o capra a pasta pressata	Valle d'Aosta	PAT	ovino, caprino
Formaggio di Pietracatella	Molise	PAT	misto vaccino/ovino/caprino
Formaggio di Santo Stefano di Quisquina	Sicilia	PAT	ovino
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca	Campania	PAT	vaccino, ovino, caprino
Formaggio e caciotta di pecora sott’olio	Lazio	PAT	ovino
Formaggio fagagna	Friuli Venezia Giulia	PAT	vaccino
Formaggio in fossa - Formaggio stagionato in fossa	Marche	PAT	vaccino, ovino, misto vaccino/ovino
Latteria	Friuli Venezia Giulia	PAT	vaccino
Formaggio misto	Valle d'Aosta	PAT	misto vaccino/ovino/caprino
Formaggio misto pecora fresco dei Berici	Veneto	PAT	misto vaccino, ovino
Formaggio morbido del Matese	Campania	PAT	vaccino
Formaggio salato	Friuli Venezia Giulia	PAT	vaccino
Formaggio Val Seriana	Lombardia	PAT	vaccino
Formai de Livign	Lombardia	PAT	vaccino
Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana	Lombardia	DOP	vaccino
Formai del cìt	Friuli Venezia Giulia	PAT	vaccino
Frachet	Piemonte	PAT	misto formaggio/ricotta
Fresa, Fresa de attunzu	Sardegna	PAT	vaccino
Frico	Friuli Venezia Giulia	PAT	vaccino
Frumagit di Curiglia	Lombardia	PAT	caprino
Furmag de segia	Lombardia	PAT	vaccino
Furmai nustran	Veneto	PAT	vaccino
Garda Tremosine	Lombardia	PAT	vaccino
Gioda	Piemonte	PAT	vaccino
Giuncata, Zuncà, Giuncà	Liguria	PAT	ovino
Giuncata	Calabria	PAT	vaccino
Giuncata	Puglia	PAT	vaccino, ovino, caprino, misto
Giuncata vaccina abruzzese, Sprisciocca	Abruzzo	PAT	vaccino, caprino
Giuncatella abruzzese	Abruzzo	PAT	misto ovino/caprino
Gorgonzola	Lombardia, Piemonte	DOP	vaccino
Gran cacio di Morolo	Lazio	PAT	vaccino
Grana Padano e Trentingrana	Emilia Romagna, Lombardia, Piemonte, Prov. di Trento, Veneto	DOP	vaccino
Granone lodigiano	Lombardia	PAT	vaccino
Graukäse - Formaggio grigio	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Greviera di Ozieri - Griviera di Ozieri - Gruviera di Ozieri	Sardegna	PAT	vaccino
Hartkäse - Formaggio duro Alta Badia	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Hartkäse Gran Spicchio & Gran Dolomiti - Formaggio duro Gran Spicchio & Gran Dolomiti	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Hochpustertaler fettreduziert - Alta Pusteria semigrasso	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Hochpustertaler - Formaggio Alta Pusteria	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Il Fossa del Greppo, Pecorino di Fossa del Greppo, Formaggio pecorino di Fossa del Greppo	Toscana	PAT	ovino
Il grande vecchio di Montefollonico	Toscana	PAT	ovino
Inbriago	Veneto	PAT	vaccino
Incanestrato di Castel del Monte	Abruzzo	PAT	ovino
Innichner - San Candido	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Innichner bergkäse - Montagna San Candido	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Innichner butterkäse - Formaggio al burro di San Candido	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Ircano	Sardegna	PAT	caprino
Italico	Lombardia	PAT	vaccino
Juncata	Campania	PAT	vaccino
Lattecrudo di Tremosine	Lombardia	PAT	vaccino
Latteria	Friuli Venezia Giulia	PAT	vaccino
Latteria	Lombardia	PAT	vaccino
Maccagno o Macagn	Piemonte	PAT	vaccino
Magnoca	Lombardia	PAT	vaccino
Magro di Latteria	Lombardia	PAT	vaccino
Magro di Piatta	Lombardia	PAT	vaccino
Magro	Lombardia	PAT	vaccino
Maiorchino di Novara di Sicilia	Sicilia	PAT	ovino
Maiorchino	Sicilia	PAT	ovino
Malga bellunese	Veneto	PAT	vaccino
Manteca	Basilicata	PAT	vaccino
Manteca	Campania	PAT	vaccino
Manteca	Puglia	PAT	vaccino
Manteca del Cilento	Campania	PAT	vaccino
Marzolino di Lucardo, Pecorino di Lucardo	Toscana	PAT	ovino
Marzolino e/o Marzolina	Lazio	PAT	ovino
Mascarpa o Mascherpa	Piemonte	PAT	misto vaccino/caprino
Mascarpin de la calza	Lombardia	PAT	misto vaccino/caprino
Mascarpone artigianale	Lombardia	PAT	vaccino
Mascarpone di Bufala	Campania	PAT	bufalino
Mascherpa d'Alpe	Lombardia	PAT	misto vaccino/caprino
Matusc	Lombardia	PAT	caprino, misto
Misto capra	Prov. di Trento	PAT	caprino
Moesin di Fregona	Veneto	PAT	vaccino
Mollana della Val Borbera	Piemonte	PAT	vaccino
Montagna	Prov. di Trento	PAT	vaccino, ovino, caprino
Montasio	Friuli Venezia Giulia, Veneto	DOP	vaccino
Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore	Prov. di Trento	PAT	vaccino
Montemagro	Veneto	PAT	vaccino
Monte Veronese	Veneto	DOP	vaccino
Montebore	Piemonte	PAT	misto vaccino/ovino
Montegranero	Piemonte	PAT	vaccino
Monte Re	Friuli Venezia Giulia	PAT	misto vaccino/caprino
Monteson	Prov. di Trento	PAT	vaccino
Morlacco (formaggio)	Veneto	PAT	vaccino
Mortrett o Murtret	Piemonte	PAT	vaccino
Motelì	Lombardia	PAT	caprino
Motta	Piemonte	PAT	vaccino
Mozzarella	Basilicata	PAT	vaccino
Mozzarella	Sicilia	PAT	vaccino
Mozzarella di Brugnato	Liguria	PAT	vaccino
Mozzarella di bufala campana	Campania, Lazio, Molise, Puglia	DOP	bufalino
Mozzarella di Gioia del Colle	Puglia, Basilicata	DOP	vaccino
Mozzarella di vacca	Molise	PAT	vaccino
Mozzarella nella mortella	Campania	PAT	vaccino
Mozzarella o Fior di latte	Puglia	PAT	vaccino
Mozzarella silana	Calabria	PAT	vaccino
Mozzarella Tradizionale	Italia	STG	vaccino
Mozzarelle di Avigliano	Basilicata	PAT	vaccino
Mugnaia di bufala	Lazio	PAT	bufalino
Murazzano	Piemonte	DOP	ovino
Murianengo o Moncenisio	Piemonte	PAT	misto vaccino/caprino
Murtarat	Piemonte	PAT	vaccino
Musulupu dell'Aspromonte	Calabria	PAT	misto ovino/caprino
Nevegàl	Veneto	PAT	vaccino
Nisso	Lombardia	PAT	vaccino, ovino, misto vaccino/ovino
Nostrale d'alpe	Piemonte	PAT	vaccino
Nostrano (Nostrano “de casel”, Nostrano, Nostrano di malga, Nostrano di Primiero)	Prov. di Trento	PAT	vaccino
Nostrano grasso	Lombardia	PAT	vaccino
Nostrano semigrasso	Lombardia	PAT	vaccino
Nostrano Valtrompia	Lombardia	DOP	vaccino
Nostrano veronese	Veneto	PAT	vaccino
O' Peluso	Campania	PAT	ovino, caprino, vaccino, misto ovino/caprino
Ortler	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Ossolano	Piemonte	DOP	vaccino
Padraccio	Basilicata	PAT	caprino
Paglierina	Piemonte	PAT	vaccino
Pallone di Gravina	Puglia	PAT	vaccino
Panerone	Lombardia	PAT	vaccino
Parmigiano Reggiano	Emilia Romagna, Lombardia	DOP	vaccino
Pastorella del cerreto di Sorano	Toscana	PAT	misto vaccino/ovino
Pecorino	Basilicata	PAT	ovino
Pecorino	Emilia Romagna	PAT	ovino
Pecorino	Marche	PAT	ovino
Pecorino	Puglia	PAT	ovino
Pecorino di Norcia del pastore, Stagionato in fossa/grotta, Stagionato in botte, Umbro	Umbria	PAT	ovino
Pecorino (viterbese, ciociaro)	Lazio	PAT	ovino
Pecorino a crosta fiorita, Pecorino buccia di rospo	Toscana	PAT	ovino
Pecorino a latte crudo abbucciato	Toscana	PAT	ovino
Pecorino a latte crudo della montagna pistoiese, Pecorino di Pistoia	Toscana	PAT	ovino
Pecorino a latte crudo della Provincia di Siena	Toscana	PAT	ovino
Pecorino ai bronzi	Lazio	PAT	ovino
Pecorino alle erbe aromatiche, Pecorino fresco verde	Toscana	PAT	ovino
Pecorino crotonese	Calabria	DOP	ovino
Pecorino d'Abruzzo	Abruzzo	PAT	ovino
Pecorino dei Berici	Veneto	PAT	ovino
Pecorino dei Monti della Laga	Lazio	PAT	ovino
Pecorino del Casentino	Toscana	PAT	ovino
Pecorino del Matese	Molise	PAT	ovino
Pecorino del Monte Marzano	Campania	PAT	ovino
Pecorino del Monte Poro	Calabria	DOP	ovino
Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore	Toscana	PAT	ovino
Pecorino del pastore	Emilia Romagna	PAT	ovino
Pecorino del Pollino	Calabria	PAT	ovino
Pecorino dell’Appennino Reggiano	Emilia Romagna	PAT	ovino
Pecorino della Costa Apuana, Pecorino massese	Toscana	PAT	ovino
Pecorino della Garfagnana e delle Colline Lucchesi, Pecorino baccellone	Toscana	PAT	ovino
Pecorino della Locride	Calabria	PAT	ovino
Pecorino della Lunigiana	Toscana	PAT	ovino
Pecorino della Sabina (semplice e alle erbe)	Lazio	PAT	ovino
Pecorino della vallata "Stilaro Allaro"	Calabria	PAT	ovino
Pecorino delle Balze Volterrane	Toscana	DOP	ovino
Pecorino delle cantine di Roccalbegna	Toscana	PAT	ovino
Pecorino delle colline senesi	Toscana	PAT	ovino
Pecorino di Amatrice	Lazio	PAT	ovino
Pecorino di Atri	Abruzzo	PAT	ovino
Pecorino bagnolese	Campania	PAT	ovino
Pecorino di Capracotta	Molise	PAT	ovino
Pecorino di Carmasciano	Campania	PAT	ovino
Pecorino di Farindola	Abruzzo	PAT	ovino
Pecorino di Ferentino	Lazio	PAT	ovino
Pecorino di Filiano	Basilicata	DOP	ovino
Pecorino di Laticauda	Campania	PAT	ovino
Pecorino di Maglie	Puglia	PAT	ovino
Pecorino di malga	Liguria	PAT	ovino
Pecorino fresco di malga	Veneto	PAT	ovino
Pecorino di Nule - Casu de Nule	Sardegna	PAT	ovino
Pecorino di Osilo - Casu de Osile - Casu fatt'a fogu	Sardegna	PAT	ovino
Pecorino di Picinisco	Abruzzo	DOP	ovino
Pecorino di Pienza stagionato in barriques	Toscana	PAT	ovino
Pecorino di Pietraroja	Campania	PAT	ovino
Pecorino di Roiate/Roiatese	Lazio	PAT	ovino
Pecorino di Vitulano	Campania	PAT	ovino
Pecorino foggiano	Puglia	PAT	ovino
Pecorino fresco e stagionato	Campania	PAT	ovino
Pecorino in botte	Marche	PAT	ovino
Pecorino in grotta del viterbese	Lazio	PAT	ovino
Pecorino marcetto, Cacio marcetto	Abruzzo	PAT	ovino
Pecorino maturato in grotta	Emilia Romagna	PAT	ovino
Pecorino misto	Basilicata	PAT	misto ovino/caprino
Pecorino misto	Calabria	PAT	misto ovino/caprino
Pecorino primo sale	Calabria	PAT	ovino
Pecorino romano	Lazio, Sardegna, Toscana	DOP	ovino
Pecorino rosso	Sicilia	PAT	ovino
Pecorino salaprese	Campania	PAT	ovino
Pecorino sardo	Sardegna	DOP	ovino
Pecorino siciliano	Sicilia	DOP	ovino
Pecorino stagionato in foglie di noce	Toscana	PAT	ovino
Pecorino toscano	Toscana, Lazio, Umbria	DOP	ovino
Piacentinu ennese	Sicilia	DOP	ovino
Piave	Veneto	DOP	vaccino
Picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato	Sicilia	PAT	ovino
Piddiato	Sicilia	PAT	ovino
Pratolina, Formaggio caprino	Toscana	PAT	caprino
Prescinsêua (Quagliata)	Liguria	PAT	vaccino
Pressato a mano	Lazio	PAT	ovino
Primo sale di latte ovino	Lazio	PAT	ovino
Provola affumicata di bufala	Campania	PAT	bufalino
Provola affumicata	Campania	PAT	vaccino
Provola dei Monti Sicani, Caciotta	Sicilia	PAT	vaccino
Provola dei Nebrodi	Sicilia	DOP	vaccino
Provola delle Madonie	Sicilia	PAT	vaccino
Provola di bufala (semplice e affumicata)	Lazio	PAT	bufalino
Provola di vacca (semplice e affumicata)	Lazio	PAT	vaccino
Provola e caciotta a pasta filata	Prov. di Trento	PAT	vaccino
Provola siciliana	Sicilia	PAT	vaccino
Provola	Calabria	PAT	vaccino
Provola	Sicilia	PAT	vaccino
Provoletta di latte vaccino sardo, provola, Peretta	Sardegna	PAT	vaccino
Provolone del Monaco	Campania	DOP	vaccino
Provolone invecchiato di bufala di Formello	Lazio	PAT	bufalino
Provolone vaccino	Lazio	PAT	vaccino
Provolone Valpadana	Emilia Romagna, Lombardia, Veneto, Prov. di Trento	DOP	vaccino
Provolone	Campania	PAT	vaccino
Pustertaler Bergkäse - Formaggio di montagna della Val Pusteria	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Puzzone di Moena o Spretz Tzaori	Prov. di Trento, Prov. di Bolzano	DOP	vaccino
Quartirolo Lombardo	Lombardia	DOP	vaccino
Ragusano	Sicilia	DOP	vaccino
Raschera	Piemonte	DOP	vaccino
Rasco	Calabria	PAT	vaccino
Raucherkäse - Formaggio affumicato	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Raviggiolo	Umbria	PAT	vaccino
Raviggiolo	Emilia Romagna	PAT	vaccino
Raviggiolo	Marche	PAT	vaccino, misto ovino/caprino
Raviggiolo del Mugello, Ravaggiolo	Toscana	PAT	vaccino
Raviggiolo di pecora pistoiese, Ravaggiolo, Raveggiolo	Toscana	PAT	ovino
Raviggiolo di pecora senese, Ravaggiolo, Raveggiolo	Toscana	PAT	ovino
Reblec de crama	Valle d'Aosta	PAT	vaccino
Reblec	Valle d'Aosta	PAT	vaccino
Renàz	Veneto	PAT	vaccino
Riavulillo	Campania	PAT	vaccino
Ribiola della bettola, ill Ribiol	Emilia Romagna	PAT	vaccino
Ricotta	Basilicata	PAT	siero ovino, caprino, misto ovino/caprino
Ricotta	Calabria	PAT	siero vaccino, ovino, caprino, misto
Ricotta	Emilia Romagna	PAT	siero
Ricotta	Marche	PAT	siero vaccino, ovino, caprino, misto
Ricotta	Puglia	PAT	siero vaccino, ovino, caprino, misto
Ricotta (Recottu, Ricotta della Val Stura, della Val d’Aveto, della Valle Scrivia, della Val Graveglia)	Liguria	PAT	siero vaccino
Ricotta affumicata di malga	Friuli Venezia Giulia	PAT	siero vaccino
Ricotta affumicata	Calabria	PAT	siero ovino
Ricotta artigianale	Lombardia	PAT	siero vaccino
Ricotta calda con siero	Lazio	PAT	siero
Ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)	Lazio	PAT	siero bufalino
Ricotta di bufala campana	Campania, Lazio, Molise, Puglia	DOP	siero bufalino
Ricotta di capra affumicata	Calabria	PAT	siero caprino
Ricotta di capra fresca, o Poina de caòra fresca e Ricotta di capra affumicata, o Poina fumàda	Prov. di Trento	PAT	siero caprino
Ricotta di capra	Friuli Venezia Giulia	PAT	siero caprino
Ricotta di colostro ovino	Sardegna	PAT	siero ovino
Ricotta di pecora	Calabria	PAT	siero ovino
Ricotta di pecora	Sicilia	PAT	siero ovino
Ricotta di fuscella di Sant'Anastasia	Campania	PAT	siero vaccino
Ricotta di pecora e di capra dei Monti Lepini	Lazio	PAT	siero ovino, caprino
Ricotta di pecora grossettana	Toscana	PAT	siero ovino
Ricotta di pecora massese	Toscana	PAT	siero ovino
Ricotta di pecora nera di Arbus	Sardegna	PAT	siero ovino
Ricotta di pecora o di capra lavorata - Arrescottu spongiau	Sardegna	PAT	siero ovino, caprino
Ricotta di pecora pistoiese	Toscana	PAT	siero ovino
Ricotta di vacca	Sicilia	PAT	siero vaccino
Ricotta forte	Basilicata	PAT	siero vaccino
Ricotta forte	Puglia	PAT	siero vaccino
Ricotta fresca ed essiccata di capra	Campania	PAT	siero caprino
Ricotta fresca ed essiccata di pecora	Campania	PAT	siero ovino
Ricotta fresca ovina, Ricotta gentile	Sardegna	PAT	siero ovino
Ricotta iblea	Sicilia	PAT	siero vaccino
Ricotta infornata	Sicilia	PAT	siero vaccino, ovino, misto vaccino/ovino
Ricotta mantéca di Montella	Campania	PAT	siero vaccino
Ricotta marzotica leccese	Puglia	PAT	siero ovino, caprino, vaccino, misto
Ricotta mista	Sicilia	PAT	siero ovino, caprino, vaccino, misto
Ricotta moliterna, Ricottone	Sardegna	PAT	siero
Ricotta mustia	Sardegna	PAT	siero
Ricotta ovina di Arischia, Ricotta co le ficore	Abruzzo	PAT	siero ovino
Ricotta romana	Lazio	DOP	siero ovino
Ricotta salaprese	Campania	PAT	siero
Ricotta salata o marzotica	Puglia	PAT	siero
Ricotta salata	Basilicata	PAT	siero
Ricotta salata	Marche	PAT	siero
Ricotta salata	Sicilia	PAT	siero
Ricotta salata	Umbria	PAT	siero
Ricotta Schotte	Friuli Venezia Giulia	PAT	siero
Ricotta secca	Lazio	PAT	siero
Ricotta stagionata di pecora, Ricotta salata abruzzese	Abruzzo	PAT	siero ovino
Ricotta testa di morto, Ricotta greca, Testa di moro, Ricottone	Sardegna	PAT	siero ovino
Ricotta toscanella, Ricottone	Sardegna	PAT	siero ovino
Ricotta vaccina fresca tradizionale dell'Emilia-Romagna, Puina, Puvina	Emilia Romagna	PAT	siero vaccino
Ricotta viterbese	Lazio	PAT	siero ovino
Ricotta/Ricotta affumicata o Poina/Poina fumàda	Prov. di Trento	PAT	siero vaccino
Ricottone salato	Calabria	PAT	siero
Robiola della Val Bormida	Liguria	PAT	ovino
Robiola bresciana	Lombardia	PAT	vaccino
Robiola d'Alba	Piemonte	PAT	vaccino
Robiola della Valsassina	Lombardia	PAT	vaccino
Robiola di Cocconato	Piemonte	PAT	vaccino
Robiola di Roccaverano	Piemonte	DOP	caprino
Robiola, Ribiola, Furmai nis	Emilia Romagna	PAT	ovino
Rosa camuna	Lombardia	PAT	vaccino
Santo Stefano d'Aveto (San Ste')	Liguria	PAT	vaccino
Salagnun	Piemonte	PAT	vaccino
Salignoùn	Valle d'Aosta	PAT	vaccino
Salignun o Salgnun	Piemonte	PAT	vaccino
Salva cremasco	Lombardia	DOP	vaccino
Sappada	Veneto	PAT	vaccino
Sarasso (Sarazzu)	Liguria	PAT	vaccino
Scamorza	Campania	PAT	vaccino
Scamorza	Basilicata	PAT	vaccino
Scamorza	Puglia	PAT	vaccino
Scamorza abruzzese	Abruzzo	PAT	vaccino
Scamorza appassita - Cacetto di Supino	Lazio	PAT	vaccino
Scamorza di bufala	Campania	PAT	bufalino
Scamorza di Montella	Campania	PAT	vaccino
Scamorza di pecora	Puglia	PAT	ovino
Scamorza molisana	Molise	PAT	vaccino
Scamorza vaccina (semplice e ripiena)	Lazio	PAT	vaccino
Scamorzini del Matese	Campania	PAT	vaccino
Scamosciata	Campania	PAT	vaccino
Schiz	Veneto	PAT	vaccino
Schnittkäse - Formaggio da taglio Bela Badia	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Schnittkäse Dolomitenkönig - Formaggio da Taglio Dolomitenkönig	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Schnittkäse Malga Gardena - Formaggio da taglio Malga Gardena	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Schnittkäse Marienberger - Formaggio da taglio Monte Maria	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Schnittkäse Pragser stange - Formaggio da taglio Braies Stanga	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Schnittkäse Pustertaler - Formaggio da taglio Pusteria	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Schnittkäse Schlanderser leicht - Formaggio da taglio Silandro leggero	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Schnittkäse Vinschger - Formaggio al taglio Venosta	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Seirass (Sairass) di latte o Ricotta piemontese	Piemonte	PAT	vaccino
Seirass del fen o Saras del fen	Piemonte	PAT	vaccino, ovino, caprino, misto
Seirass di siero di pecora	Piemonte	PAT	ovino
Seirass stagionato	Piemonte	PAT	vaccino, ovino, caprino, misto
Semicotto di capra	Sardegna	PAT	caprino
Semuda	Lombardia	PAT	vaccino
Séras	Valle d'Aosta	PAT	siero vaccino, ovino, caprino
Sextner almkäse - Formaggio di montagna di Sesto	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Sfoglia di mozzarella	Campania	PAT	vaccino
Silter	Lombardia	DOP	vaccino
Slattato	Marche	PAT	vaccino
Sola (Sora, Soera)	Piemonte	PAT	vaccino
Söla (Tumma, Sola delle Alpi Marittime)	Liguria	PAT	ovino
Sot la trape	Friuli Venezia Giulia	PAT	vaccino
Spress	Piemonte	PAT	misto vaccino/caprino
Spressa delle Giudicarie	Prov. di Trento	DOP	vaccino
Squacquerone di Romagna	Emilia Romagna	DOP	vaccino
Squarquaglione dei Monti Lepini	Lazio	PAT	ovino
Sta'el	Lombardia	PAT	caprino
Stagionato di bufala di Formello	Lazio	PAT	bufalino
Stelvio - Stilfser	Prov. di Bolzano	DOP	vaccino
Stracchino, Crescenza	Toscana	PAT	vaccino
Stracchino bronzone	Lombardia	PAT	vaccino
Stracchino della Valsassina	Lombardia	PAT	vaccino
Stracchino di bufala	Campania	PAT	bufalino
Stracchino di capra	Lazio	PAT	caprino
Stracchino orobico	Lombardia	PAT	vaccino
Stracchino tipico	Lombardia	PAT	vaccino
Stracciata	Campania	PAT	vaccino
Stracciata	Molise	PAT	vaccino
Stracciata del Matese	Campania	PAT	vaccino
Strachet	Lombardia	PAT	vaccino
Strachitunt	Lombardia	DOP	vaccino
Stracon	Veneto	PAT	vaccino
Strazzatella silana	Calabria	PAT	vaccino
Tabor	Friuli Venezia Giulia	PAT	vaccino
Tagliatizzo di Castelsaraceno	Basilicata	PAT	ovino
Taleggio	Lombardia, Piemonte, Veneto	DOP	vaccino
Toblacher stangenkäse - Formaggio originale Dobbiaco	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Toma	Basilicata	PAT	ovino, misto ovino/caprino
Toma ajgra	Piemonte	PAT	vaccino
Toma biellese	Piemonte	PAT	vaccino
Toma d'alpeggio	Piemonte	PAT	vaccino
Toma del lait brusc o bianca alpina	Piemonte	PAT	vaccino
Toma della Valsesia	Piemonte	PAT	vaccino
Toma di Celle	Piemonte	PAT	vaccino
Toma di Gressoney	Valle d'Aosta	PAT	vaccino
Toma di Lanzo	Piemonte	PAT	vaccino
Toma di Mendatica (dell'Alta Valle Arroscia)	Liguria	PAT	vaccino, ovino, caprino, misto
Toma piemontese	Piemonte	DOP	vaccino
Tombea	Lombardia	PAT	vaccino
Tometto o Tumet	Piemonte	PAT	vaccino
Tomino canavesano asciutto	Piemonte	PAT	vaccino
Tomino canavesano fresco	Piemonte	PAT	vaccino
Tomino del bot	Piemonte	PAT	vaccino
Tomino del Talucco	Piemonte	PAT	caprino, misto caprino/vaccino
Tomino delle Valli Saluzzesi	Piemonte	PAT	vaccino
Tomino di Rivalta	Piemonte	PAT	vaccino
Tomino di San Giacomo di Boves	Piemonte	PAT	vaccino
Tomino di Saronsella (Chivassotto)	Piemonte	PAT	vaccino
Tomino di Sordevolo	Piemonte	PAT	vaccino
Torta orobica	Lombardia	PAT	vaccino
Tosela	Prov. di Trento	PAT	vaccino
Tosella	Veneto	PAT	vaccino
Toumin dal Mel	Piemonte	PAT	vaccino
Tre valli	Prov. di Trento	PAT	vaccino
Treccia	Campania	PAT	vaccino
Treccia - Trizza	Sardegna	PAT	vaccino
Treccia di Massa di Maratea	Basilicata	PAT	vaccino
Treccia di Montella	Campania	PAT	vaccino
Treccia di Santa Croce di Magliano	Molise	PAT	vaccino
Treccia dura	Basilicata	PAT	vaccino
Tuma 'd trausela	Piemonte	PAT	vaccino
Tuma di Bossolasco	Piemonte	PAT	misto vaccino/ovino
Tuma mola	Piemonte	PAT	vaccino
Tumazzu di vacca	Sicilia	PAT	vaccino
Vaccino	Puglia	PAT	vaccino
Vaciarin	Piemonte	PAT	vaccino
Valle d'Aosta Fromadzo	Valle d'Aosta	DOP	vaccino
Valtellina Casera	Lombardia	DOP	vaccino
Valmorel	Veneto	PAT	vaccino
Valtellina Scimudin	Lombardia	PAT	vaccino
Vastedda della Valle del Belice	Sicilia	DOP	ovino
Vastedda palermitana	Sicilia	PAT	vaccino
Vezzena (formaggio)	Prov. di Trento	PAT	vaccino
Zieger - Formaggio fresco aromatizzato	Prov. di Bolzano	PAT	vaccino
Zigher	Veneto	PAT	vaccino, caprino
Zincarlin de Vares	Lombardia	PAT	caprino
Zincarlin	Lombardia	PAT	vaccino
Zumelle	Veneto	PAT	vaccino

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