Manteca

Manteca
Origini
Altri nomiBurrino, Butirro
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioniMolise
Puglia
Basilicata
Campania
Calabria
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreFormaggio

La manteca o burrino è un formaggio prodotto stagionalmente da materia grassa lattea e il siero residuo della caseificazione, riconosciuto come PAT del Molise, della Puglia, della Basilicata, in Campania (come burrino e Manteca del Cilento) e come butirro in Calabria..

Preparazione

Viene lavorato manualmente da latte vaccino intero. Di colore bianco, con la maggiore maturazione assume un colore tendente al giallo paglierino, ha la particolarità di essere composto da due parti; quella esterna fatta dalla stessa pasta filata della scamorza, quella interna è costituita da un cuore di burro. Esiste anche una variante con all'interno della crema di ricotta e panna.

Note

  1. ↑ Burrino, su atlantecaseario.com. URL consultato il 26 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 26 marzo 2018).
  2. ↑ Butirro: formaggio PAT (Calabria), su formaggio.it. URL consultato il 26 marzo 2018.
  3. ↑ Butirro, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 26 marzo 2018.
  4. ↑ Manteca Podolica, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 20 marzo 2018.

Voci correlate

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