| Burro di bufala | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Campania |
| Zona di produzione | Zona campana dell’Areale della mozzarella di bufala campana D.O.P. in Provincia di Caserta, Città metropolitana di Napoli e Provincia di Salerno |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Il burro di bufala è un burro ottenuto per operazione meccanica direttamente dalla lavorazione del latte di bufala o dal siero proveniente dalla lavorazione della mozzarella e degli altri prodotti lattiero caseari a base di latte di bufala.
La forma è variabile, solitamente cilindrico – allungata; le pezzature adoperate sono da 125 g, fino a 5.000 g; altre pezzature possono essere adoperate per usi diversi dal consumo diretto.
La composizione chimica (x 100 gr di prodotto), è in media la seguente: acqua 18 g, proteine 0,65 g, grassi 83 g; valore energetico 770 Kcal. La percentuale di grasso sulla sostanza secca è di almeno l'82%. Va conservato a 4 °C.
