Scimudin
| Valtellina Scimudin | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Il Valtellina Scimudin (comunemente Scimudin) è un formaggio fresco a pasta molle, di breve maturazione (10 giorni), prodotto nell'alta Valtellina, intorno a Bormio, in Lombardia . Inizialmente ottenuto dal latte di capra, oggi è prodotto con latte vaccino. La salatura si effettua a secco o per salamoia leggera. Quello prodotto a Semogo viene da alcuni considerato ilmigliore.
Le forme hanno diametro di 16-20 cm, con uno scalzo di 3-5 cm per un peso che si aggira intorno al 1,5 kg per forma. La crosta è sottile, morbida, di colore bianco e/o grigio. La pasta è morbida, untuosa, umida, di colore biancastro. L'occhiatura è rada, di dimensione fine e irregolarmente distribuita. Il sapore è leggermente amarognolo.a
Note
- 1 2 3 4 5 Barberis 2008, p. 353.
- ↑ Caterina Pinarelli, Il formaggio del mese: Scimudin, su lattenews.it, Il Latte News. URL consultato il 4 febbraio 2017.
- ↑ Associazione Produttori di Latte e Formaggi della Valtellina, Scimudin della Valtellina: Disciplinare di produzione (PDF). URL consultato il 4 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 5 febbraio 2017).
Bibliografia
- Istituto Nazionale di Sociologia Rurale, Dizionario enciclopedico dei formaggi, a cura di Corrado Barberis, Milano, Mondadori, 2008, ISBN 978-88-04-57563-4.