| Beddo | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Piemonte |
| Diffusione | locale |
| Zona di produzione | Pralungo Valle di Oropa |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | latte vaccino, caglio |
Il Beddo è un formaggio di latte vaccino crudo semigrasso, a stagionatura breve, nato negli alpeggi del Biellese.
Le forme sono cilindriche, con peso tra 800 e 1000 grammi e diametro da 18 a 30 cm.. La crosta di colore paglierino, detta "camisa", compare a partire dal quinto o sesto giorno di stagionatura. La pasta è compatta e morbida, di colore bianco. Il prodotto fresco ha un sapore piacevole e delicato, e conserva gli aromi delle essenze foraggiere di montagna. Nel formaggio maturo la pasta tende a diventare più cremosa.
La crosta (camisa), assente nel prodotto fresco, diventa bianca paglierina e leggermente rugosa dopo circa 5 giorni. La pasta, bianca, compatta e morbida, dopo 15 giorni di stagionatura si presenta cremosa. Il sapore delicato ricorda i foraggi montani.
In deroga dalle normative igienico-sanitarie, l disciplinare consente di utilizzare bacinelle di affioramento e caldaie di lavorazione in rame, fieno di collina o montagna e assi di legno per la stagionatura.
