| Mascarpa | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Mascherpa |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Piemonte |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
La Mascarpa o Mascherpa è un latticino simile alla ricotta, registrato come prodotto agroalimentare tradizionale in Piemonte, prodotto anche in alcune valli lombarde.
Si ottiene con il siero di vacca e di capra e, a volte, una piccola quantità di latte (vaccino o caprino) nella ragione massima del 5-10%.
Il peso delle forme è compreso fra 0,5 kg e 1,5 kg. La pasta è di colore bianco o biancastro è pastosa, con tessitura grumosa e grassa, friabile, cedevole e deformabile. Rispetto alla classica ricotta di latte vaccino è caratterizzata da profumi e sapori leggermente più marcati.
