Biografia
È figlio del celebre compositore per musica da film Carlo Rustichelli e fratello dell'attrice e cantante Alida Chelli; è inoltre zio del conduttore televisivo Simone Annicchiarico, figlio della sorella Alida e dell'attore e comico Walter Chiari. Appena adolescente utilizza i primi esemplari di organi elettrici alla fine degli anni sessanta, come Mellotron e Organo Hammond, soprattutto per la realizzazione di colonne sonore. In duo con Carlo Bordini alla batteria, compone e incide per la RCA l'album Opera prima del 1973.
A partire dalla seconda metà degli anni ottanta lo pseudonimo di Jay Horus ha firmato le musiche di pellicole e spettacoli con protagoniste le attrici di Diva Futura e altre: Moana Pozzi, Ilona Staller, Valentine Demy, Lilli Carati, Karin Schubert. Troviamo il suo nome anche in molteplici dischi delle suddette attrici, quale autore dei brani o addetto al missaggio.
Nel 1991 compone e produce l'album Mystic Jazz che contiene brani suonati da Miles Davis (Capri) e da Carlos Santana (Full Moon). Con Santana sviluppa un'amicizia e collaborazione artistica che continuerà anche nel successivo album Mystic Man del 1996, co-prodotto da Carlos Santana per la Island Records. La canzone Full Moon, scritta da Rustichelli, è diventata parte del repertorio di Carlos Santana e viene pubblicata nei suoi album Spirits Dancing in the Flesh del 1990 e Multi Dimensional Warrior del 2009 e in numerose raccolte come The Best of Santana. Partecipano anche all'album Mystic Man artisti come Miles Davis, Herbie Hancock, Wayne Shorter, Andy Summers (The Police) e Jill Jones. La canzone Paisà dell'album raggiunge il primo posto nella classifica Radio & Records Smooth Jazz/NAC degli Stati Uniti.
Nel 2002 il tenore Plácido Domingo canta una speciale versione del brano Kyrie composto e arrangiato per orchestra sinfonica da Paolo Rustichelli per il suo album Sacred Songs.
Il brano My Geisha, tratto dall'album Neopagan del 2006, raggiunge la Top Ten della classifica Radio & Records Smooth Jazz/NAC nel 2006 e 2007 negli Stati Uniti.
Paolo Rustichelli ha musicato molti film, tra le varie colonne sonore per lo schermo: Amici miei - Atto IIIº e Testa o croce di Nanni Loy, Il petomane di Pasquale Festa Campanile, ...e la vita continua di Dino Risi, La neve nel bicchiere di Florestano Vancini, La donna delle meraviglie di Alberto Bevilacqua, Doppia rivelazione (Double Exposure ) di Clauda Hoover, Inganno ad Atlantic City (Gunshy) di Jeff Celentano.
Il brano Med Groove nel 2014 è ripetutamente al primo posto nelle classifiche statunitensi dello smooth jazz e Amazon.com n. 1 Best Sellers. Nel 2015 il brano Walking in Rome entra nelle Top Ten di Billboard al sesto posto.
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