Raffiolini

Voce principale: Biscotto savoiardo.

Raffiolini
Raffiolini appena sfornati
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Sicilia
Zona di produzione	Caltanissetta
Dettagli
Categoria	dolce
Settore	paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria

I raffiolini o raffiolino o graffiolino sono un biscotto tipo savoiardo tipico nisseno, caratteristico perché venduto incollato alla carta da forno con la quale viene cotto.

Vengono chiamati dolci dei malati per la loro leggerezza.

Preparazione

Uova, zucchero; farina 00 o di grani duri antichi siciliani come il russello e il timilia.

La leggerezza e il volume notevole dei singoli biscotti sono determinate dalla lavorazione molto attenta dell'albume d'uovo aggiunto alla fine nell'impasto (Vedi foto).

Una volta sistemato l'impasto a strisce parallele sulla carta da forno va spolverato con zucchero semolato e zucchero a velo. Vanno cotti al forno a 225° per 5 minuti.

• 
  L'albume aggiunto alla fine
• 
  Le strisce pronte per ricevere l'impasto
• 
  Stesa dell'impasto sulle strisce, da 5 a 7 biscotti per striscia
• 
  Aggiunta dello zucchero semolato
• 
  Aggiunta dello zucchero a velo
• 
  Appena sfornati

Note

Bibliografia

• Salvatore Farina: Dolcezze di Sicilia. Arte cultura storia e tradizioni dei dolci e della pasticceria siciliana 2003, ISBN 88-8243-084-7
• Alba Allotta, La cucina siciliana, Newton Compton Editori, 18 settembre 2012, p. 608, ISBN 978-88-541-4612-9.
• (EN) Joël Robuchon, Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Hamlyn, 2009, ISBN 978-0-600-62042-6.
• (EN) Gary Hunter, Terry Tinton e Patrick Carey, Professional Chef: Level 3 S/NVQ, Cengage Learning EMEA, 2008, p. 339, ISBN 1-84480-531-X.
• (EN) Glenn Rinsky e Laura Halpin Rinsky, The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional, Wiley, 20 marzo 2014, p. 149, ISBN 978-1-118-06066-7.

Voci correlate

• Cartoccio di ricotta
• Cassata
• Crocetta di Caltanissetta
• Cucina siciliana
• Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani
• Raviola di ricotta
• Rollò
• Spina santa (dolce)

Altri progetti

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Raffiolini

Collegamenti esterni

• Associazione Duciezio - La Sicilia del Dolce si unisce: Dagli happy Sicily Days a Duciezio, su duciezio.it, Associazione Duciezio.
• CESIM - Centro Studi e Iniziative di Marineo: Pani e dolci di Sicilia, su cesim-marineo.blogspot.it, CESIM - Centro Studi e Iniziative di Marineo.

Portale Cucina

Portale Sicilia