Raffiolini
| Raffiolini | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | Caltanissetta |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria |
I raffiolini o raffiolino o graffiolino sono un biscotto tipo savoiardo tipico nisseno, caratteristico perché venduto incollato alla carta da forno con la quale viene cotto.
Vengono chiamati dolci dei malati per la loro leggerezza.
Preparazione
Uova, zucchero; farina 00 o di grani duri antichi siciliani come il russello e il timilia.
La leggerezza e il volume notevole dei singoli biscotti sono determinate dalla lavorazione molto attenta dell'albume d'uovo aggiunto alla fine nell'impasto (Vedi foto).
Una volta sistemato l'impasto a strisce parallele sulla carta da forno va spolverato con zucchero semolato e zucchero a velo. Vanno cotti al forno a 225° per 5 minuti.
L'albume aggiunto alla fine
Le strisce pronte per ricevere l'impasto
Stesa dell'impasto sulle strisce, da 5 a 7 biscotti per striscia
Aggiunta dello zucchero semolato
Aggiunta dello zucchero a velo
Appena sfornati
Note
- ↑ Loretta Sebastiani, I savoiardi dal Piemonte alla Sicilia, su ricette-italiane.theitaliantaste.com, R&D studio associato (archiviato dall'url originale il 19 dicembre 2014).
- ↑ (PDF) Esperienze di gusto: Caltanissetta un viaggio nella cultura natura ed enogastronomia di eccellenza. (PDF), su cameracommercio.cl.it, www.cameracommercio.cl.it, p. 50. URL consultato il 23 maggio 2015 (archiviato dall'url originale il 22 maggio 2015).
- 1 2 3 G. Bizzetti, Prologo, su gprbzz.altervista.org, .gprbzz.altervista.org.
Bibliografia
- Salvatore Farina: Dolcezze di Sicilia. Arte cultura storia e tradizioni dei dolci e della pasticceria siciliana 2003, ISBN 88-8243-084-7
- Alba Allotta, La cucina siciliana, Newton Compton Editori, 18 settembre 2012, p. 608, ISBN 978-88-541-4612-9.
- (EN) Joël Robuchon, Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Hamlyn, 2009, ISBN 978-0-600-62042-6.
- (EN) Gary Hunter, Terry Tinton e Patrick Carey, Professional Chef: Level 3 S/NVQ, Cengage Learning EMEA, 2008, p. 339, ISBN 1-84480-531-X.
- (EN) Glenn Rinsky e Laura Halpin Rinsky, The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional, Wiley, 20 marzo 2014, p. 149, ISBN 978-1-118-06066-7.
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Associazione Duciezio - La Sicilia del Dolce si unisce: Dagli happy Sicily Days a Duciezio, su duciezio.it, Associazione Duciezio.
- CESIM - Centro Studi e Iniziative di Marineo: Pani e dolci di Sicilia, su cesim-marineo.blogspot.it, CESIM - Centro Studi e Iniziative di Marineo.
