Scucuzzun

Scucuzzun
Confezione di scucuzzun
Origini
Altri nomiscucussun, scuccuzzû
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneLiguria
DiffusioneLiguria
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principali
  • farina di semola
  • acqua
  • sale
  • uovo

Lo scucuzzun, anche detto scucussun e scuccuzzû, è un tipo di pasta minuta ligure.

Descrizione

Lo scucuzzun è composto da palline di farina di semola, acqua, sale e uova grandi quanto chicchi di riso. In passato veniva preparato usando solo farina e acqua. Lo si ottiene sfregando l'impasto con le mani e facendolo essiccare a lungo. Viene consumato in brodo o come ingrediente del minestrone alla genovese.

Storia

Secondo alcuni, lo scucuzzun discenderebbe direttamente dal cuscus, che i genovesi commerciavano con l'Oriente e il Nord Africa. Se così fosse, non andrebbe comunque esclusa la mediazione dei Tabarchini, che nel Cinquecento emigrarono nell'isola di Tabarka.

Note

  1. 1 2 3 4 Cristina Ortolani, L'Italia della pasta, Touring, 2003, p. 71.
  2. 1 2 3 4 5 6 7 autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 636.
  3. ↑ (DE) Domenico Gentile, Die Welt Der Regionalen Pasta, in Il mondo della Pasta - Die ganze Welt der italienischen Pastaformen, ihre Saucen und Rezepte, ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe, 2025.
  4. 1 2 Lista dei formati di pasta liguri: dalle famosissime trofie a quelli sconosciuti, su genovatoday.it. URL consultato il 24 febbraio 2026.
  5. ↑ Il minestrone, cibo di terra diffuso tra i marinai del porto, su genova24.it. URL consultato il 24 febbraio 2026.

Voci correlate

  Portale Cucina
  Portale Liguria